Le manuel du garçon boucher: Savoir cuisiner la viande
Après le succès de « La cuisine, c'est aussi de la chimie », Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel moderne de l'amateur de viande. Il...
Voir la suite
Après le succès de « La cuisine, c'est aussi de la chimie », Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel moderne de l'amateur de viande.
Il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s'appuyant sur les dernières recherches scientifiques.
Des recettes, bien sûr, mais aussi une mise à l'honneur de l'animal, des descriptions des races les plus intéressantes, les plus rares ou les plus surprenantes, des découpes avec les morceaux mystérieux qu'on ne vous présente jamais, tous les secrets cachés et enfin révélés : le matériel, les ingrédients, les préparations, les cuissons...
Le tout expliqué avec plus de 500 dessins.
Qu'est ce que la maturation ?
On sale et on poivre quand ?
Les marinades, ça sert vraiment à quelque chose ?
On cuit dans quel plat ?
À quelle température ?
Le repos après cuisson ça sert vraiment à quelque chose ?
Précis, scientifique, bourré d'humour et sans jamais se prendre au sérieux, ce livre va faire tomber à l'eau toutes vos croyances sur la préparation des viandes, et c'est du pur bonheur.
Caractéristique du produit
Editeur : Marabout
Format : Illustré
Nombre de page : 240
Présentation : broché
Dimensions : 24.3 x 19 x 2.6 cm
Date de publication : 04/10/2017
Format : Illustré
Nombre de page : 240
Présentation : broché
Dimensions : 24.3 x 19 x 2.6 cm
Date de publication : 04/10/2017
Nous vous recommandons ces produits
Petits secrets de grands chefs : portraits & recettes familiales des grands de la gastronomie
À TRAVERS UNE GALERIE DE 68 PORTRAITS, PÉNÉTREZ DANS L'INTIMITÉ DES GRANDS DE LA GASTRONOMIE.
Petits plats en équilibre
Référence dans différentes émissions culinaires à la télévision (tf1) et la radio (France Info), auteur à succès de plusieurs livres de cuisine, Laurent Mariotte nous livre dans cet ouvrage ses 150 meilleures recettes testées, re-testées et plébiscitées par les téléspectateurs.
Donburi
Sur une base de riz, le donburi est un plat populaire au Japon servi dans les cantines de rue mais aussi en famille ou entre amis.
Ma cuisine méditerranéenne
Mohamed Cheikh, vainqueur de Topchef 2021, qui a su gagner la sympathie du public autant grâce à sa cuisine que grâce à sa personnalité, livre ici 50 recettes puisées dans ses inspirations méditerranéennes.
Vous apprécierez ces recettes
Toasts au Sainte Maure de Touraine et chutney de pomme
Toasts au Sainte Maure de Touraine et chutney de pomme
CHUTNEY MANGUE ET POMME
Cette année, je ne fais pas mon foie gras moi-même, mais l'accompagnement sera réalisé maison ! Un foie gras dégusté avec un chutney, c'est.
Satini pomme de terre (chutney)
Satini pomme de terre (chutney) Ingrédients : 4 à 5 grosses pommes de terre 1 oignon blanc Quelques piments séchés Quelques feuilles de curry (cari poulé) Sel Huile
SAPIN FEUILLETE AUX MINI BOUDINS BICOLORES ET LEUR CHUTNEY DE POMME (thermomix)
Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette "Dans la cuisine de Hilary" Ingrédients (pour 2 sapins): 2 pâtes feuilletées 1 paquet de mini boudins noirs (environ 200g) 1 paquet de mini boudins blancs (environ 200g) 3 pommes 1 oignon 10 cl d'eau 5 cl.
CAMENBERT PANÉ ET SON CHUTNEY DE POMME
C'est la première fois que je réalise cette recette, hum un délice.
Chutney de figues à la cannelle
Après mon Chutney d'ananas, voici un Chutney de figues préparé avec des figues violettes du jardin, congelées car ce n'est pas la saison.
Chutney à la menthe Mauricien
Chutney à la menthe Mauricien Je vous propose aujourd’hui la recette mauricienne du chutney à la menthe aussi appeler Satini menthe à Maurice.
Chutney à la menthe
Chutney à la menthe Une recette de chutney extraite du livre de Sandra Salmandjee « Inde, toutes les bases de la cuisine indienne » chez Mango.
Tartelettes au chutney et au fromage de chèvre frais
Il me restait un peu de chutney avec lequel je ne savais pas trop quoi faire.
Chutney fruit de la passion et grenade
Le chutney, ou chatni, est une sauce d’origine indienne, sucrée, salée et vinaigrée.
Minis boudins noir a la feuille de brick et chutney de poire
Ingrédients (10 personnes): 1 Petits paquet de petits boudins noirs 1/2 Paquet de feuilles de brick 1 Pot de chutney de poire Huile pour friture Préparation: Pour le chutney de poire http:// http://www.
Pain d'épices chutney pêches et foie gras
Une autre recette de bouchée apéritive à base de pain d'épices très facile à faire.
Couscous au chutney d'abricots
Direction l'orient avec ce plat de semoule agrémenté d'un chutney aux abricots secs Pour 4 personnes Ingrédients: Pour le chutney d'abricots - 1 oignon - 2 éclats d'ail - 200g d'abricots secs coupés en morceaux - 1 cas de raisins secs - 1 pomme épluchée.
Crumble de Cabillaud et Chutney de Tomates
Recette découverte dans un magazine en accompagnant ma fille chez le médecin ! Une petite photo avec mon téléphone et voilà ! J'ai trouvé l'idée originale et l'association tomate poisson qui d'habitude ne m'enchante pas du tout, là avec la note sucrée.
Chutney pommes et cranberries - balade locale
Ce chutney je l'ai préparé spécialement pour accompagner le foie gras dont je vous proposerai la recette demain.
Navette chutney mangue abricots foie gras chocolat
Une autre recette de pain navette en apéritifs ici en version garnie de chutney mangue abricots avec une pastille de chocolat et du foie gras.
Chutney de mangue pour foie gras
Chutney de mangue pour foie gras Une recette de chutney qui se marie parfaitement avec le foie gras.
Chutney de potiron
Ce chutney accompagne agréablement les galettes végétariennes mais ausi les viandes et poissons pour les non végétariens.