Description produit



Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes.
Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries.
Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées : - Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc.
- Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré,...
- Les recettes : Caramel classique ( crème caramel, éclair caramel ), Caramel croquant ( tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité ( cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel ), Caramel et chocolat ( moelleux au caramel cour coulant, pâte à tartiner chocolat caramel ), Caramel bonbons ( sucette caramel au beurre salé, caramel mou ),.
Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux.
Elu Meilleur pâtissier de l'année 2014 par le Guide Pudlo, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements ( Le Gavroche, Le Crillon ) et s'est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création.
Il est aujourd'hui créateur de pâtisseries : endroits éphémères, enseigne Adam's, consulting...
Depuis fin 2012, il a ouvert deux boutiques L'Éclair de génie, qui remportent un énorme succès.
Il intervient en tant que juré dans l'émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ?
» diffusée sur France 2.
Spécialisé dans l'image culinaire et la gastronomie, Laurent Fau est le photographe attitré de Pierre Hermé : ils ont notamment travaillé ensemble sur les ouvrages Rêves de pâtissier.
50 classiques de la pâtisserie réinventés par Pierre Hermé et Ispahan aux éditions de La Martinière.

Caractéristique du produit


Format : Illustré
Nombre de page : 400
Dimensions : 29.3 x 22.9 x 3.5 cm
Date de publication : 16/10/2014

Nous vous recommandons ces produits


La pâtisserie, ça se partage avec Clélia: 50 recettes adaptables au gré de vos envies

La pâtisserie, ça se partage avec Clélia: 50 recettes adaptables au gré de vos envies

Brioche au beurre pour le petit déjeuner, cheesecake à la vanille pour le dessert, cookies crousti-fondants et milkshake au caramel pour le goûter.

La Confiserie

La Confiserie

Après son premier opus sur les petits gâteaux, Christophe Felder nous invite cette fois-ci à découvrir l'univers sucré et coloré de la confiserie.

Gâteaux et gourmandises sans sucre, 2e éd

Gâteaux et gourmandises sans sucre, 2e éd

Les Français sont de grands consommateurs de sucre.

Nestlé Desserts - les 220 meilleures recettes: Nouvelle édition

Nestlé Desserts - les 220 meilleures recettes: Nouvelle édition

Moelleux au chocolat, Cookies au chocolat au lait, Pancakes aux pépites de chocolat blanc, noix de coco et fraises, Mousse chocolat caramel à la nougatine de noix de pécan, Gâteau marbré au café, Madeleines au chocolat corsé, Mini-mug cookies, Mini-mug cakes au chocolat noir coulant, Moelleux poire et chocolat amande, Coulants au chocolat praliné et abricots, Éclairs au chocolat Noir Absolu.

Vous apprécierez ces recettes


Sablés viennois ou Spritz au Thermomix : Savoureux petits sablés fondants et croustillants

Sablés viennois ou Spritz au Thermomix : Savoureux petits sablés fondants et croustillants

Sablés viennois ou Spritz au Thermomix : Savoureux petits sablés fondants et croustillants Découvrez cette recette des sablés viennois ou Spritz, simple et facile à réaliser durant les fêtes de Noël au Thermomix.

Sablés au chocolat et sablés à la confiture gérénium/framboises

Sablés au chocolat et sablés à la confiture gérénium/framboises

Sablés de Noël au chocolat et sablés à la confiture Recette prise sur Book recettes.

Sablés de Noël de Christophe Felder - sablés à la cannelle, anis, agrumes et fleur d’oranger

Sablés de Noël de Christophe Felder - sablés à la cannelle, anis, agrumes et fleur d’oranger

Faites patienter votre petit monde jusqu'à Noël en réalisant les sablés de Noël de Christophe Felder, des biscuits sablés aux agrumes, à la cannelle, à l'anis et à l'eau de fleur d'oranger

Biscuits sablés aux amandes, sablés de Trouville

Biscuits sablés aux amandes, sablés de Trouville

Ces biscuits sablés aux amandes, sablés de Trouville c’est chez mon amie Isabelle du joli blog cuisinedisca que je j’ai repérés ces jolis biscuits en.

Sablés à la crème fraîche au Thermomix : Des petits sablés fondants dans la bouche

Sablés à la crème fraîche au Thermomix : Des petits sablés fondants dans la bouche

Découvrez cette recette des sablés à la crème fraîche sans beurre, facile et simple à réaliser à l'aide de votre Thermomix.

Sablés aux œufs durs ou sablés vendéens

Sablés aux œufs durs ou sablés vendéens

La texture de ces sablés est assez incroyable, ultra friable et fondante.

Sablés de Noël I : Sablés damiers

Sablés de Noël I : Sablés damiers

J-5 ! Voilà de quoi faire patienter les gourmands : Aujourd'hui la recette des sablés damiers : Ingrédients : Pâte blanche 300g de.

Sablés aux œufs durs ou sablés vendéens

Sablés aux œufs durs ou sablés vendéens

Je peux vous dire que ces sablés sont absolument divins.

Sablés aux amandes ou sablés de Trouville

Sablés aux amandes ou sablés de Trouville

De nouveau, une recette de Pellaprat, dans la même veine que celle des sablés aux œufs durs .

Sablés Viennois ou Spritz au Thermomix : Petits sablés fondants et croustillants

Sablés Viennois ou Spritz au Thermomix : Petits sablés fondants et croustillants

Découvrez cette savoureuse recette des sablés Viennois ou Spritz, facile et simple à réaliser à l'aide de votre Thermomix.

Sablés salés au parmesan et aux olives noires (alias les sablés araignées 🕷, au Companion)

Sablés salés au parmesan et aux olives noires (alias les sablés araignées 🕷, au Companion)

Bonjour le monde Cela faisait longtemps que je n’avais pas testé une nouvelle recette pour l’apéro.

Sablés aux œufs durs ou sablés vendéens

Sablés aux œufs durs ou sablés vendéens

Ingrédients : pour 34 biscuits triangulaires 125 g de farine type 55 (ou farine type 45) 60 g de sucre en poudre 2 jaunes d’œufs durs 90 g de beurre doux 1 pincée de sel fin ½ zeste de citron Bio Préparation : Préparer la pâte : commencer par bien mélanger.

La recette des sablés aux graines comme les sablés des prés de Bonne Maman

La recette des sablés aux graines comme les sablés des prés de Bonne Maman

On a tous nos petits secrets, moi j'adore les biscuits industriels.

Sablés arlequins aux smarties

Sablés arlequins aux smarties

Sablés arlequins aux smarties, Selem alaykoum/Bonjour,Sablés arlequins aux smarties,de jolis petits sablés arlequins aux smarties qui accompagneront agréablement une boisson chaude en cette période hivernal!Ces sablés sont délicieux,bien fondants et.

Sablés pattes de chat

Sablés pattes de chat

  Pendant cette période de l’Avent, il est coutume en Alsace de préparer des petits biscuits à partager avec la famille et les amis.

Sablés à la fève tonka "scrapcookés"

Sablés à la fève tonka "scrapcookés"

  En ce jour de Saint-Valentin, je vous propose de jolis sablés décorés, « scrapcookés » plus exactement.

Copyright RecettesMania ©2024. All rights reserved.