Sec
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Bourride de lotte à la sétoise
Préparation: 20 min Cuisson : 40 min Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de lotte coupée en morceaux 2 carottes 2 blancs de poireaux 1 branche de céleri 1 cœur de laitue 2 oignons 1 gousse d'ail 1/4 de verre de vin blanc sec thym laurier.
Gigot aux citrons confits
Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de gigot d'agneau 6 Citrons confits à l’huile 5 oignons 4 petites gousses d'ail, finement tranché 25 cl de bouillon de volaille 20 cl de vin blanc sec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge 1 bouquet.
Tagliatelles aux morilles
Préparation: 45min Trempage des morilles: 1 heure Cuisson: 30 minutes ngrédients pour 4 personnes : 400 gr de tagliatelles Sel pour l'eau de cuisson des pâtes 50 gr de morilles séchées 15 cl de vin blanc sec du Jura 2 échalotes 5 dl de.
Caille aux lentilles
Ingrédients 4 personnes : 4 cailles 4 tranches de bacon 100g de lard découenné coupé en morceaux 250g de lentilles blondes 200 ml de vin blanc sec 200 ml de bouillon de poule 2 c à s de beurre 2 c à s d'huile 200g d´ oignons 200g de carottes.
Lapin a la moutarde de meaux
Ingrédients pour 6 personnes: 1, 5 kg de lapin découpé en morceaux 1 oignon 4 échalotes 1 branche de thym 60 g de beurre 3 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 6 c a s de moutarde de meaux ® POMMERY® 75 cl de vin blanc sec sel et poivre 20.
Magrets de canard au miel
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrédients pour 4 personnes: 2 magrets de canard 30 g de noix de cajou 1 oignon 400 g de graines de couscous 30 g de beurre 50 g de raisins secs 1 c a c curry 1 c ac cumin 1 bouquet de coriandre.
Cassoulet
Ingrédients pour 4 personnes: 400 g de haricots secs (du lauragais de préférence) 2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
Panpepato
Préparation : 30 min Cuisson : 40 min environ 10 jours pour reposer Ingrédients pour 1 gâteau : 100g de noisettes mondées 100g d'amandes mondées 100g de noix 100g de raisins secs 100g de fruits confits (d'écorce de citron +d'écorce d’oran.
Risotto aux morilles et parmesan
Préparation : 10min Cuisson : 25min Repos : 5 min Ingrédients pour 6 personnes 1 cube de Bouillon de légume Oignon 100 g Morilles déshydratées 50 g Beurre doux 20 cl Vin blanc sec Sel fin Moulin à poivre Huile d’olive Crème fraiche.
Gousses d'Ail marinée
Ingrédients 15 têtes d'ail ½ L de vin blanc sec 1 dl de vinaigre blanc de Bourgogne (Edmond Fallot) 70 gr de sucre 2 piments 2 c à c de grain de poivre noir 4 feuilles de laurier Thym Romarin 4 c à s d'huile d'olive Sel
Couscous Seffa
Ingrédients pour 6 personnes 1 kg couscous fin 75 gr de beurre mou 3 c à s d'huile végétale 2 c a s d'eau de fleur d'oranger 250 g de raisins secs 300 g de dattes Sucre glacé Cannelle en poudre Sel
Moules aux tomates et sambal oelek
Ingrédients pour 2 personnes 2 kg de moules 20 cl de vin blanc sec 2 gousses d’ail 2 c.
Porc thaï et Gai Lan à l'échalote et piments
Ingrédients: 1 kg de porc maigre filet, garni de l'excès de graisse et émincé en morceaux 1 ½ c à s de fécule de maïs 2 c à c doux thaïlandais de soja 1 c à s de xérès sec 2 c à s de sauce de poisson 3 c à s huile de canola ou d'arachide.
Confiture de potiron
Préparation : 5 min Cuisson : 80 min Ingrédients Pour 10 pots de 200 g : 2 kg de potiron 500 g d'abricots secs 2 dl de vin blanc sec 1 gousse de vanille 1 dl de whisky 2 kg de sucre cristallisé 1 orange 1 le jus de 2 citrons 1 le jus.
Saumon cuit a la vapeur,
Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon frais ou surgelé Pour la sauce: 10 cl de crème fraîche 1 échalote de la Ciboulette 1 citron 2 verres de vin blanc sec (facultatif) ou 1 ç'a c de fumet de poisson en poudre Sel, poivre 500.
Saint-Jacques au cidre
Cuisson 5 min Ingrédients 4 personnes 16 noix de St-Jacques (avec ou sans corail , selon vos gouts ) ultra-fraîches ,chez le poissonnier 250g de crème fraîche 4 échalotes ½ bouteille de cidre sec 50 g de beurre demi-sel thym sel / poivr.
Sangria espagnole
Ingrédients pour 6 personnes 1 bouteille de vin 8 cl de porto rouge 8 cl de triple sec (cointreau, grand marnier) gingembre 8 cl de cognac le jus et le zeste d'une orange le jus et le zeste d'un citron cannelle fruits de saison sucre.
Vol au vent au lapin
Ingrédients: 6 vol au vent 1 lapin 150 g de champignons de Paris 3 échalottes 1 bouquet garni 2 c à s d'huile d'olive de la moutarde 3 c a s de crème liquide épaisse 25 cl de vin blanc sec Sel, poivre