Mélasse

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159 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Mélasse"


Colvert enveloppé de cacao amer

Colvert enveloppé de cacao amer

Colvert enveloppé de cacao amer et fumé sur fèves et genièvres, raves et poires au pu-erh Colvert au cacao © Renards Gourmets 2 personnesdifficulté : moyencoût : moyen +/- 36 heures Ingrédients :  Pour la garniture 1 petit céleri rave 1 petite poire ferme mais mûre fleur de sel 2 pincées de pu-erh beurre Pour la sauce agrodolce 2,5 cl de jus d'orange 25 g de miel d'arbousier 2,5 cl de vinaigre de Banyuls 5 cl de Morellino di Scansano 5 cl de Porto rouge 5 cl de jus de gibier à plumes 1 cuillère à café de cacao à 70% 8 grains de poivre sauvage Pour le colvert 1 canard sauvage 75 g de cacao amer en poudre poivre sauvage Voatsiperifery 6 baies de genièvre en poudre 1 cuillère à café de zestes séchés 2 cuillères à soupe de mélasse 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin 2 grosses poignées de fèves de cacao 2 branches de genévrier fleur de sel Le gibier s'accorde parfaitement avec des saveurs audacieuses, l'association du canard et du cacao n'est pas nouvelle mais nous voulions en changer la forme en l'enrobant de cacao amer avant de le fumer sur des fèves. Le parfum qui s'en dégage est envoutant, on y retrouve la gourmandise du cacao avec une certaine amertume. La sauce agrodolce habituellement servie avec du sanglier en Toscane donne un vrai coup de fouet au plat. Nous l'avons dégusté avec une bouteille de vin doux du Domaine de la Tour Vieille, Banyuls Reserva mais un thé pu-erh fuzi zhuan pourrait parfaitement convenir. 1. Préparation du colvert Plumer, vider et éliminer la peau du colvert. Dénerver, dégraisser et piquer les filets et les cuisses avec une aiguille. Mélanger le sel, le cacao, le poivre, les baies de genièvre et le zeste d'orange. Saler et poivrer l'intérieur du canard, badigeonner de mélasse et masser avec le mélange d'épices. Poser sur une grille et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur à découvert. Disposer les fèves de cacao et les branches aromatiques dans un plat allant au four, brûler avec le chalumeau, poser une grille dessus, déposer le colvert, couvrir l'ensemble hermétiquement dès que de la fumée commence à se former, faire fumer pendant vingt minutes. Badigeonner de sauce Hoisin et faire raidir 2 minutes dans un four à 180°. Lever les cuisses et les filets, éliminer la carcasse ou utiliser pour confectionner un jus. Faire cuire les cuisses sous-vide pendant 8 heures à 75°. Faire cuire les filets sous-vide pendant 1 heure à 57°. 2. Préparation de la garniture Détailler le céleri rave en cubes et la poire en quartiers. Saler, placer le thé dans deux mousselines. Emballer séparément sous-vide. Faire cuire les poires 1h15 à 75° et le céleri 35 minutes à 85° en ajoutant une noix de beurre. Sécher et réserver. 3. Préparation de la sauce Faire caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre et faire réduire de deux tiers. Ajouter le  jus d’orange et faire réduire de 3/4 en écumant régulièrement. Mouiller avec le vin, le Porto et le jus et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajouter le cacao et le poivre, prolonger la cuisson de 5 minutes, chinoiser et réserver. 4. Finitions et dressage Glacer le céleri et la poire dans leur jus de cuisson. monter la sauce au beurre. Servir un filet de colvert par personne avec un peu de sauce et les éléments de garniture. Colvert au cacao © Renards Gourmets Colvert au cacao © Renards Gourmets Colvert au cacao © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

Muhammara levantin comme à Alep

Muhammara levantin comme à Alep

Muhammara levantin comme à Alep Muhammara © Renards Gourmets 6/8 personnesdifficulté : facilecoût : moyen +/- 15 minutes + 1 heure de repos  Ingrédients : 2 gros poivrons rouges 100 g de cerneaux de noix 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de piment d'Alep 1 cuillère à café de sel 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade grenade fraîche noix caramélisées menthe poivre Si en France nous connaissons déjà le houmous et le baba ganousch dont tout le monde raffole, le muhammara s'est nettement moins exporté. Cette pâte à base de poivrons ou de piments est originaire d'Alep en Syrie. Elle s'est propagée au Levant et en Turquie. On la prépare avec des noix et de la mélasse de grenade, un condiment très apprécié dans les différentes cuisines de la région. Le muhammara se déguste froid sur du pain ou en accompagnement de grillades. Cette préparation peut également entrer dans la composition d'un grand mezzé avec d'autres spécialités moyen-orientales. Préparation du muhammara Préchauffer le four à 200° en position gril. Laver les poivrons et les disposer sur une plaque. Laisser cuire jusqu'à ce que la peau noircisse uniformément. Enfermer les poivrons dans un sac fermé et laisser reposer quelques minutes. Peler et égrainer soigneusement. Faire torréfier les cerneaux de noix dans une poêle. Mixer poivrons et noix ensembles jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et uniforme. Ajouter tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive et mixer de nouveau. Incorporer l'huile progressivement en continuant de mixer. Ciseler très finement la menthe et mélanger. Laisser reposer au moins une heure au frigo. Servir avec des cerneaux de noix caramélisés, des aryles de grenade, un trait d'huile d'olive, du poivre fraîchement moulu et un peu de piment en poudre. Le muhammara se déguste sur du pain pita. Muhammara © Renards Gourmets Muhammara © Renards Gourmets Muhammara © Renards Gourmets Muhammara © Renards Gourmets Muhammara © Renards Gourmets Home Recettes Été Facebook Pinterest Instagram

Un helvasi [helva/halva de farine]

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Voici une sorte de « dessert » turc. C’est une forme de helva (halva) qui est préparée à base de beurre, farine, eau et sucre. Ici, je vais vous donner une version avec de la mélasse de mûre …

Gâteau d'épices -            Hum, ça sent bon ...

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En feuilletant une des revues SAVEURS que m'a donné Nestelle , je suis tombée sur ce cake contenant un ingrédient un peu bizarre que j'ai dans mon placard depuis un ptit bout de temps : la mélasse . Il faut : 100 g de beurre 200 ml de lait 100 g de mélasse...

Cookies ultra moelleux -            Hum, ça sent bon ...

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J'ai suivi les péripéties de Létitia et ses cookies. Elle a voulu faire des cookies sans sucre mais avec de la mélasse et de le purée de noisettes... grosse déception c'est immangeable - je reste polie. Elle a donc refait des cookies mais avec du sucre...

Blancs de poulet à la mélasse de grenade, noix et riz persan

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Pour saluer les Iraniens à l’occasion de leur fête nationale en ce jour, je vous propose une recette qui ne vient pas d’un quelconque site sur Internet, ni d’un livre, mais tout simplement d’une amie anglaise d’une de mes collègues de boulot qui a vécu pendant un temps en Iran. Cette recette, j’en ai souvent entendu […]

Salade de figues et aubergines à la mélasse de grenade, yaourt grec au zaatar et sel fumé - Recettes vertes pour cordons bleus

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Quelques petits soucis d'ordinateur ces derniers temps (et beaucoup de travail aussi), mais rassurez-vous, toujours beaucoup de recettes en magasins. Celle-ci arrive un peu in extremis pour la saison, mais il reste encore quelques aubergines et quelques...

Biscuits à la mélasse et éclats de meringue - La ronde des délices

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     Je me suis lancée dans cette recette pour tester mon pot de mélasse fraîchement acheté, mais je ne m'attendais pas...

Petites crèmes à la mélasse - La ronde des délices

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     Depuis que ma petite crevette mange solide, je lui fais des yaourts maison, mais récemment j'ai fais un essai avec...

TIRE À LA MÉLASSE (Sandra)

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Ingrédients : •  2 tasses de sucre • 1 tasse de mélasse • ½ tasse d’eau • 1 c. à table de vinaigre blanc • ¼ c. à thé  de crème de ta...

SAPIN EN PAIN D'ÉPICE

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Ingrédients : 1/2 tasse graisse végétale 1/2 tasse sucre 1/2 tasse mélasse 1 jaune d'oeuf 2 tasses farine tout usag...

TIRE À LA MÉLASSE (Sandra)

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Ingrédients : 2 tasses de sucre  1 tasse de mélasse ½ tasse d’eau 1 c. à table de vinaigre blanc ¼ c. à thé de crème de ta...

PRÉPARER UNE CASSONADE VOUS-MÊME

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Dans une petite tasse, versez une dose de sucre blanc. Ajoutez ensuite une à deux cuillères à soupe de mélasse brune, puis mélangez le t...

FÈVES AU LARD DANS LE SABLE

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Ingrédients : 1 sac de fève au lard 1 gros oignon 1/8 de tasse de mélasse 1 morceau de lard salé 1/4 de tasse de jus de to...

TIRE À LA MÉLASSE STE-CATHERINE

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  Ingrédients : 1/2 tasse mélasse 1/2 tasse sirop de blé d'Inde 1 tasse cassonade 1 tasse sucre 1 c.table vinaigre 1/4 c. t...

Biscuits mélasse au gingembre au thermomix » Recette Thermomix

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Biscuits mélasse au gingembre au thermomix. Découvrez la recette des biscuits mélasse au gingembre, simple et facile à réaliser au thermomix.

Filets de turbot, coulis de Cresson, Crevettes à la mélasse de grenade et Petits Légumes #Aqualabel

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Il est de très belles aventures auxquelles on vous propose de participer et, même si cela vous met dans un état de stress inimaginable, v...

Crevettes aux pâtes Thaï

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Ingrédients pour 4 personnes : 1 - Pour faire votre Sauce Hoisin maison  4 c. à table de sauce soya 2 c. à table de beurre d'arachide 1 c. à table de mélasse  2 c. à thé de vinaigre de riz 1 gousse d'ail hachée finement 2 c. à thé d'huile de sésame  1 ...

Cheesecake « flocon » avec insert grenade-framboise {Sans lactose – Sans gluten}

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  INGREDIENTS (12 parts) Insert: – 330g de graines de grenade bio – 190g de framboises surgelées ou fraîches – 45g de sirop d’agave ou de coco – 5g de mélasse de …

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