Couper les endives en 2 après avoir retiré les premières feuilles si elles sont abîmées.
Enlever le cœur, puis émincer finement les endives dans la longueur.
Effeuiller le romarin, puis le hacher finement.
Zester et presser les oranges.
Faire chauffer le beurre dans une grande casserole, puis ajouter les endives et saler.
Les faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, puis ajouter le jus et les zestes d’orange.
Laisser cuire sans couvrir jusqu’à ce que le jus se soit évaporé. Terminer par le romarin haché.
Pour le saumon :
Saler les pavés de saumon côté chair.
Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive, déposer les pavés de saumon côté peau et les cuire pendant 1 min.
Baisser ensuite le feu, recouvrir les pavés d’une feuille de papier
aluminium et poursuivre doucement la cuisson (toujours côté peau) pendant 3 min.
Pour la sauce :
Faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (c’est-à-dire retirer le petit lait qui se forme en surface).
Dans une casserole, avec un fond d’eau, mettre les jaunes d’oeufs et mélanger. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement.
Fouetter jusqu’à voir le fond de la casserole.
Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute.
Ajouter le beurre clarifié petit à petit.
Assaisonner de sel, de poivre blanc et d’un jus de citron et mélanger.
Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu’à son utilisation.
La sauce hollandaise accompagne généralement les poissons.
Vous pouvez la personnaliser en remplaçant l’eau par une petite réduction vin blanc-échalote.
Le dressage :
Dresser un lit de fondue d’endives sur une assiette et surmonter d’un pavé de saumon rosé.
Servir la sauce à côté en saucière.
Pavé de saumon au riz et sauce hollandaise thermomix.
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Recettes du Chef est comme son nom l'indique une sélection des meilleures recettes simples à préparer chez soi afin d'épater parents, proches et amis.
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Recette de saison des flans d'asperges avec une sauce hollandaise.
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Duo de cabillaud et de saumon Sauce hollandaise facile La recette de la sauce hollandaise facile est tirée du livre d’Hélène Vincent édité en 1965 « A la découverte de la cuisine légère » Ingrédients : pour 4 personnes 400 g de filet de saumon 400 g.
Ingrédients : 4 pavés de saumon 800 g de pomme de terre 800 g d'eau 1 c à c de gros sel poivre du moulin pour la sauce hollandaise : 4 jaunes d'oeufs 130 g de beurre le jus 1/2 citron poivre 50 g d'eau Préparation : éplucher et couper les pommes de terre.
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