Oignons frits au paprika fumé (Onion rings)

Oignons frits au paprika fumé (Onion rings)

Si vous aimez les oignons, voici une petite recette super simple pour vous :-) A grignoter à l'apéro ou à ajouter dans une salade, p...

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Kiflice

Kiflice

J'ai une famille.... jusque là, rien de bien extraordinaire. Mais ma famille est bien plus étendue  que ma simple famille biologique. J'ai une famille de coeur ; elle vient des Balkans, et plus exactement de Serbie. Cela fait 25 ans aujourd'hui que j'ai été adopté par cette belle et grande famille qui fait partie intégrante de mon existence. Je les aime ; j'y ai trouvé petits frères et petites soeurs qui, en plus de ma famille "de sang", me supportent au quotidien et savent être là lorsque le besoin s'en fait sentir. Cette famille de coeur a su m'apporter une richesse inestimable : une autre culture. Toutes les facettes de cette culture serbe me sont désormais familières, toutes ou presque s'entend. De cette culture, il est un aspect que je privilégie, et il ne faut pas être grand clerc pour deviner que je m'acharne encore aujourd'hui à décoder la cuisine serbe et ses mille et un trésors. Celle que je connais bien est celle du Sud de Beograd, à mi-chemin entre plaine et montagne, la région de Pozega, Uzice, Mokra Gora, Zlatibor........ C'est une cuisine que l'on pourrait qualifier - sans être péjoratif - de paysanne tant elle puise ses racines dans la terre et ses richesses. Le légume roi est avant tout le chou (kupuc) qui se décline en quelques préparations savoureuses. La meilleure d'entre elles étant - selon moi - la salade de chou. Le chou blanc, voire rouge, est émincé très finement avant d'être assaisonné de sel, poivre, vinaigre de vin et huile avec un soupçon d'eau. Cette salade qui est présente à tous les repas, est brassée à pleines mains avant d'être oubliée quelques heures. Le chou s'attendrit et devient doux tout en conservant un léger craquant. De toutes les salades, c'est la plus rafinée. A celle-ci on peut ajouter la salade serbe ( tomates concombres, oignons et parfois fromage), qui elle aussi, est de toutes les tables. En été, on assiste à des orgies de pastèques énormes ( lubenica ), de fruits savoureux et gorgés de soleil - mention toute particulière et personnelle pour la divine framboise d'Arilje ( malina ) -.Je pourrais écrire quinze pages sur mes coups de coeur et mes découvertes mais je me limiterai à celle qui m'a fait le plus chavirer. Si la culture du fromage est dit-on, française, voire néerlandaise, la  Serbie n'est pas en reste avec les deux ou trois préparations laitières qu'elle connaît. La première et la plus fameuse est le "kajmak". Le lait est mis à tièdir dès la traite et écrémé. Cette crème est réservée et salée pour être longuement affinée et donne naissance au kajmak, fromage crémeux à souhait que l'on peut difficilement comparer. Il est à mi-chemin entre le beurre et la féta. Ce kajmac, malgré son prix élevé, est présent sur les tables aux côtés des salades, des légumes crus, etc.... Il accompagne divinement les viandes grillées, sur lesquelles il fond......... on frôle le péché.... non, c'est un péché. On prépare aussi l'équivalent de la féta. Cette fois le lait est emprésuré et égoutté pour donner ce "sir" que l'on mange à toutes les sauces. On le retrouve souvent râpé grossièrement sur les légumes de la salade serbe. Lorsque je vivais au Kosovo, je m'échappais aussi souvent que possible pour une des enclaves serbes et me rassasier dans un " PESTOPAN" (restaurant). On y faisait grande table de cochonnailles de toutes sortes et grillées. Les énormes saucisses ou encore le roulé à la Karadjorjevic valaient la peine de faire de nombreux kilomètres. Dans ces restaurants, on accompagnait les viandes de bonnes grosses frites maison sur lesquelles le chef râpait du "sir". Indescriptible !!!!Ici et aujourd'hui, je vais vous donner une petite recette. C'est un petit croissant au fromage qui viendra avec succès je pense, agrémenter un buffet, voire un gros apéritif. On les appelle KIFLICE, prononcer "kiflitssé".

Soupe de cresson

Soupe de cresson

Ingrédients : 1 botte de cresson 4 pommes de terre, 1 oignon 1 gousse d'ail 20 g de beurre 1,25 litre de bouillon de légumes sel, poivre   Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter...

Meringues

Meringues

Ingrédients : 4 blancs d'oeufs 250 g de sucre semoule 1 pincée de sel   Battre les blancs en neige avec le sel Y ajouter le sucre petit à petit Déposer sur une grille de four recouverte de...

Risotto poireaux et lardons

Risotto poireaux et lardons

Ingrédients : - 300 g de riz - 3  poireaux - 200g de lardons fumé - 2 oignons - 1 litre de bouillon  - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel, poivre   Emincer les poireaux et les...

Sablés à la cannelle

Sablés à la cannelle

Ingrédients : 500g de farine 250 g de sucre en poudre 250 g de beurre 3 oeufs 1 c. à s. de cannelle 1 jaune d'oeuf ou du lait pour dorer   Faire un puits avec la farine, ajouter le beurre, le...

Vidéo 2 - Le Palais des Saveurs

Vidéo 2 - Le Palais des Saveurs

Agneau sur confit d'oignons Aïoli à l'ail noir Alise pacaude Amandes grillées au sirop d'érable et paprika fumé Anisbredele ...

Farofa brésilienne

Farofa brésilienne

Farofa brésilienne Une recette d'accompagnement de la viande grillée à la façon brésilienne : avec de la farine de manioc. Il est très facile de s'en procurer dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries portugaises. Il existe autant de version de la fameuse farofa que de familles. On peut tout à fait la faire sans les haricots rouges juste parfumée aux oignons ou au contraire y rajouter des lardons fumés pour plus de goûts.

Paupiettes de porc au paprika fumé , oignons grillés et son duo de riz noir / basmati . - Les Gourmandises de Bénédicte

Paupiettes de porc au paprika fumé , oignons grillés et son duo de riz noir / basmati . - Les Gourmandises de Bénédicte

Bonsoir à tous , je prend 5 mn pour vous écrire un petit article , hier soir c'était paupiettes de porc au paprika fumé et oignons grillés . Des produits de mon partenaire : MesZépices.com http://meszepices.com/index.html Ce plat prend pas trop de temps...

Carrés de Cannellonis façon lasagnes à la viande hachée paprika fumé oignons . - Les Gourmandises de Bénédicte

Carrés de Cannellonis façon lasagnes à la viande hachée paprika fumé oignons . - Les Gourmandises de Bénédicte

Bonjour à tous et toutes j'avais fais il y à peu être 10 jours des cannellonis mais avec ma main j 'ai du les transformer en lasagnes j 'avais essayé des carrés d 'une marque différente que j'avais reçu . Comme j 'ai du mal à rouler les carrés de cannellonis...

Gâteau filo aux épinards et feta - Shukar Cooking

Gâteau filo aux épinards et feta - Shukar Cooking

10 feuilles de pâte Filo 500 g d'épinards 450 g de pommes de terre 200 g de feta à 8% 1/2 c de paprika fumé un peu de sauge fraîche un peu d’origan frais un peu de coriandre fraîche 1 oignons 2 œufs huile d'olive beurre Râper les pommes de terre et les...

Gâteau salé mexicain - Shukar Cooking

Gâteau salé mexicain - Shukar Cooking

3 poivrons 1 tomate 1 belle poitrine de poulet 2 oignons 9 tortillas de blé 2 avocats emmental râpé Chauffer le four à 180 °C. Couper les poivrons et le poulet en lanières, ajouter un oignon émincé, un peu d’huile d’olive et du paprika fumé. Saler. Cuire...

Cabillaud à la libanaise  - Shukar Cooking

Cabillaud à la libanaise - Shukar Cooking

Pour 6: 700 g cabillaud 2 càs de tahina (crème de sésame) un citron 4 oignons verts 1 càc de cumin 1 càs de paprika fumé sel 1 une boite gombo cuisinés (facultatif) Chauffer le four à 200°C. Éplucher et émincer les oignons verts. Répartir les oignons...

Huevos flamenca - Shukar Cooking

Huevos flamenca - Shukar Cooking

Pour 2 : 4 œufs 800 g de tomates concassées 150 g de pois sucrés frais (ou des manges tout) 4 tranches de jambon serrano 8 à 10 tranches fines de chorizo 1 càc de paprika fumé 1 càs d’oignons frits sel Chauffer le four à 220°C. Mélanger les oignons frits,...

Capellini aux crevettes et brocolis - Shukar Cooking

Capellini aux crevettes et brocolis - Shukar Cooking

350 g de capellini 600 g de crevettes roses cuites un bouquet de brocolis 100 g de crème liquide à 5% 1 citron bio ½ càc de paprika fumé Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole comme indiqué sur le paquet. Ajouter le brocoli durant les 2...

 Gratin d'agneau à la grecque (Youvetsi) - Shukar Cooking

Gratin d'agneau à la grecque (Youvetsi) - Shukar Cooking

Pour 4 ou 5 : 1 gigot d’agneau1 boîte de tomates concassées1 petite boite de concentré de tomates3 oignons frais1 cube de bouillon de légumes200 g de pâtes en forme de grain de riz200 g de fetahuile d’olivespaprika fuméorigan, herbes de Provencesel Couper...

Purée de panais cuit au lait et à la crème - Shukar Cooking

Purée de panais cuit au lait et à la crème - Shukar Cooking

3 beaux panais (800g) 30 cl de lait 30 cl de crème liquide beurre sel ½ càc de paprika fumé (facultatif) Éplucher les panais et les couper morceaux. Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Verser le lait et la crème. Saler et ajouter...

 Sot l’y laisse de dinde au paprika et épinards - Shukar Cooking

Sot l’y laisse de dinde au paprika et épinards - Shukar Cooking

Pour 4 : 6 sot l’y laisse de dinde 1 càc de paprika fumé sel huile d’olive 1 càs de thym séché 1 verre de blanc sec 250 g de jeunes feuilles d’épinards Dans un bol, mélanger le paprika le thym et le sel ajouter les sot l’y laisse de dinde et remuer pour...

Tacos au bœuf haché - Shukar Cooking

Tacos au bœuf haché - Shukar Cooking

500 g de viande hachée 1 petit oignon 2 càc de paprika fumé 1 càc. de cumin 1 boite moyenne de concentré de tomate 125 ml de bouillon de poulet galette de maïs et blé (8 et 8) fromage râpé 4 ou 5 tomates quelques feuilles de salade verte guacamole Émincer...

Pita roulée à la viande - Shukar Cooking

Pita roulée à la viande - Shukar Cooking

6 à 8 feuilles filo 500 g de bœuf haché 150 g de jambon crue ou autre jambon sec 2 carottes 1 càs d’oignons frits ½ càc de paprika fumé 200g de fromage de chèvre frais 1 oeuf huile d’olive. Éplucher et râper les carottes. Mettre un peu d’huile d’olive...