Harcha au four

Harcha au four

Une recette prise sur le blog de Choumicha , véritable sommité culinaire dans tout le Maghreb ! J'ai tout suivi à la lettre, sauf qu'...

Voir la recette sur le site de l'auteur

Les recettes similaires


Saumon vapeur comme un couscous poulet merguez - Le Palais des Saveurs

Saumon vapeur comme un couscous poulet merguez - Le Palais des Saveurs

Excellentissime plat du livre "Morceaux choisis de la mer". Une recette proposée par le chef Laurent Trochain, 1 étoile au Michelin. Qui a...

Couscous

Couscous

Les sondages récurrents placent le couscous comme le  plat favori des Français. Si ce n'est pas une belle preuve d'intégration !Le couscous est un mets désormais adopté de tous et la métropole regorge de restaurants proposant des couscous au goût des clients.Toutefois, comme tout plat traditionnel, il connaît autant de variantes que d'origines ou encore que de cuisinières et cuisiniers.Très largement présent dans toute l'Afrique du Nord, jusqu'en Libye, on en trouve historiquement des traces jusqu'en Sicile voire dans les Balkans avec un équivalent en Albanie.Le couscous reste traditionnellement un plat complet qui se compose d'une céréale ( semoule de blé, orge mondée, etc. ), de protéines végétales ( les pois chiche ) et d'un ragoût de légumes du cru allant du légume vert aux féculents.Le couscous de terroir ne comportait originellement pas d'apport carné. La viande est venue, au gré des siècles et des influences en l'espèce de la viande ovine ou bovine. Les traditions juives séfarades ont porté aux nues les boulettes de viande ou la merguez.         En France, les restaurateurs flattent les gaulois que nous sommes en présentant des couscous dit "royaux" qui offrent un choix de viandes diverses et variées en même temps.Le couscous est recensé sur le continent africain bien avant l'Islamisation du Maghreb. Les traces archéologiques d'ustensiles culinaires s'apparentant au fameux couscoussier ont été découvertes tant en Kabylie qu'aux abords de l'Atlas.Étant répandu dans toute cette partie du continent, le couscous n'est jamais connu sous ce même vocable. Au gré des langues et des régions on parle de couksi, barbucha, seksu, kseksou voire ta'am ( nourriture ) ou encore na'ma ( bénédiction ) !J'ai personnellement fait mes premiers pas dans le monde du couscous familial avec une dame algérienne et un ami kabyle algérien. Leurs couscous, s'ils pouvaient différer un peu, avaient toutefois un point commun que je considère comme une belle garantie d'authenticité : ils étaient simples. Si une viande vient enrichir le ragoût, on ne choisit qu'une seule viande.Je souhaite ici vous proposer le couscous de mon ami kabyle.Pas d'inquiétude, hormis la semoule qui demande un petit tour de main, la recette est très abordable.

Couscous végétarien (vegan) ? France végétalienne

Couscous végétarien (vegan) ? France végétalienne

Le couscous aux légumes, appelé «couscous végétarien», est la déclinaison de base de ce plat du Maghreb fort apprécié en France*. Il repose sur l?association de semoule de blé dur (enrichie d?huile d?olive), de légumes (courgette, carotte, pomme de terre, tomate?), taillés soit grossièrement soit

1ère recette au Cookéo de Moulinex : Couscous façon Zaza - Les recettes de Zaza .

1ère recette au Cookéo de Moulinex : Couscous façon Zaza - Les recettes de Zaza .

Le Père Noël m'a apporté le jouet tant attendu... depuis 3 ans je regardais le Cookéo , même si j'avais un gros doute sur ses capacités à faire dorer les aliments comme le fait une poêle ou une sauteuse...et bien ce soir après ce premier essaie je suis...

L’Bradj – losanges farcis à la pâte datte

L’Bradj – losanges farcis à la pâte datte

Voici un petit délice du Maghreb pour accompagner le goûter : l’bradj ou mbardja sont des petits losanges de semoule garnis d’une farce à la datte et délicieusement parfumés à la fleur …

CRUMBLE DE COUSCOUS (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

CRUMBLE DE COUSCOUS (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de Anne HEROLD BOULEVARD Comment utiliser un reste de couscous de légumes ! Ingrédients : un reste de couscous de légumes un reste de semoule précuite à grain moyen de la chapelure dorée du beurre du parmesan Préparation...

Makrout (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Makrout (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le makrout, ou makroud, est cette petite pâtisserie orientale dorée en forme de losange, collante aux doigts, mielleuse en bouche et granuleuse sous la dent. Sa préparation s'effectue en intégrant une couche de pâte de datte (parfois de figues ou d'amande) dans une pâte de semoule de blé dur. L'ama

Basboussa (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Basboussa (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Héritière des Mille et Une nuits, la basboussa est une pâtisserie orientale dorée à l'or fin de la cuisson au four, découpée en carrés assez plats, souvent incrustés d'une amande. Au palais, s'exprime la double sensation de la semoule granuleuse, sucrée, et la fraîcheur du sirop citronné qui l'imbib

Couscous de légumes & semoule complète [le lundi c’est veggie]

Couscous de légumes & semoule complète [le lundi c’est veggie]

Aujourd'hui je vous propose une recette de couscous de légumes que nous adorons, la preuve je l'avais déjà publié en janvier dernier mais c'est une recette parfaite pour les soirs de semaine : ça cuit vite, c'est un plat complet accompagné de boulgour ou de semoule, c'est un plat économique, généreu

Pain de semoule - matlouh

Pain de semoule - matlouh

L'Afrique du Nord n'a pas la tradition boulangère des pays d'Europe. Toutefois, dans les trois pays majeurs du Maghreb, le pain est présent sous des formes variées. L'un de ces pains, connu au Maroc comme le "matlouh", est présent partout. Il se prépare soit complètement avec de la semoule de blé dur très fine, soit avec un mélange semoule/farine. Je fais régulièrement cette dernière version car l'ajout de farine de blé procède à une excellente panification.                                                            NOTA : les illustrations sont tirées de l'oeuvre picturale d'un peinte génial, Hocine Ziani, figuratif et orientaliste au talent immense.

Basboussa

Basboussa

Il y a quelques temps j’ai acheté le livre de cuisine « Pâtisseries Marocaines » de Nadia Paprika Cela fait un moment qu’il traîne dans ma cuisine sans que je n&rs…

Rougets en chermoula sur salade de couscous - Le Palais des Saveurs

Rougets en chermoula sur salade de couscous - Le Palais des Saveurs

Une recette vite faîte du livre "Cuisiner les produits Méditerranéens". ça fait du bien après les fêtes! Pour 4 personnes: 1/  Dans...

Semoule façon couscous - Fourneaux Et Fourchettes

Semoule façon couscous - Fourneaux Et Fourchettes

Une recette de couscous à ma façon ! Pour me soutenir, n’hésitez pas à acheter votre carnet de recette à compléter ! ?

Couscous de poisson à la  semoule de maïs - Maroc (1) Fès - Les petits plats de Béa

Couscous de poisson à la semoule de maïs - Maroc (1) Fès - Les petits plats de Béa

La semoule de maïs, encore un produit découvert dans mon magasin oriental. Cette semoule n'est pas celle utilisée pour la polenta. Elle est plus grosse et plus longue à cuire que la semoule de blé du couscous traditionnel. Bien sûr ce plat peut être réalisé...

Recette - Couscous express - La cuisine de Martine

Recette - Couscous express - La cuisine de Martine

Dû fait d’ une petite intervention à un pied, me voici bloquée !! La réalisation de plat culinaire est pour moi en stand baïl pour quelques jours, mais il faut bien manger quand même!! donc, pour une fois, je vais diriger les opérations et mon amour de mari suivra mes indications …      Pour 6 …

Couscous aux légumes - Une toquée en cuisine

Couscous aux légumes - Une toquée en cuisine

Un plat complet riche en légumes et en épices Pour 5 personnes Ingrédients: - 2 jarrets de boeuf - 1 cougette - 1/4 de potiron - 4 navets - 500g de semoule - 200g de feves surgelées - 2 oignons - 1 cac de gingrembre - 1 pincée de safran - 1 cac de curcuma...

Recette Makrout au four

Recette Makrout au four

Makrout au four Ingrédients 1,5kg de semoule (1kg g fine et 500 g moyenne) 700g de beurre 1 cuillère de sel...

Couscous revisité au poulet farci à la semoule parfumée à la coriandre - Djerba (2)couscous - Les petits plats de Béa

Couscous revisité au poulet farci à la semoule parfumée à la coriandre - Djerba (2)couscous - Les petits plats de Béa

Un bon poulet fermier, frotté d'épices jaunes trouvées dans un magasin oriental, farci de semoule d'orge parfumée à la coriandre et aux épices orientales, accompagné de tous les légumes que l'on retrouve traditionnellement dans un couscous classique....

Couscous de mon père

Couscous de mon père

Légumes du soleil, viandes rôties, épices et semoule, le couscous est l'un des plats préférés des Français... Spécialité du Maghreb, c'est délicieux...

Les avis


Soyez le premier à mettre un commentaire

Votre commentaire


Copyright RecettesMania ©2021. All rights reserved.