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Salade pois chiches et foies de volailles

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Un de mes passages en Turquie m'a une fois de plus confronté à mon aversion pour la viande ovine. Dans un hôtel d'Antalya, le buffet traditionnel du petit déjeuner offrait aux touristes les plus courageux une salade de pois chiches tièdes .......... aux foies de brebis. Aimant beaucoup les pois chiches, je me suis fait violence pour gouter cette salade malgré la présence de viande de mouton. Passé l'écoeurement qu'elle provoque chez moi, j'ai trouvé l'association des pois tièdes et des morceaux de foie fondants tout à fait délicieuse. J'ai décidé de refaire cette recette avec pour seuls éléments mes souvenirs. Je l'ai bien entendu adaptée aux palais plus occidentaux en utilisant des foies de volailles.

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Je l'ai déjà dit, je déteste le mouton et tout ce qui s'en approche, exception faite peut-être du cabri que l'on mange en Martinique sous forme de colombo. Je n'aime pas retrouver cette odeur de suin qui me donne la nausée. Néanmoins, il m'appartient de faire plaisir à mes convives et j'aime bien cuisiner l'agneau. C'est une viande juste grasse comme il faut ce qui lui confère une tendreté sans égal. On trouve pléthore de recettes de souris confites mais moi j'ai la mienne et elle recèle un secret : je poche ma viande dans un bouillon gouteux. Ceci permet ainsi de débarrasser la viande du gras superflu et lui confère une saveur assez originale.

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