CHOUQUETTE, CHOUQUETTE -               LA CUISINE DE RAHIMA

CHOUQUETTE, CHOUQUETTE - LA CUISINE DE RAHIMA

Cela faisait déjà un moment que je voulais vous mettre les chouquettes que j'avais réalisées, il y a déjà, ....... euh un bail et que je ne trouvais pas le moment ou l'idée de les mettre ! Le problème est résolu puisque la recette arrive enfin sur vos...

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Croquembouche de Lenôtre Il s'agit de la recette de l'école Lenôtre pour ce classique de la pâtisserie française. Même si cela paraît compliqué, ce n'est que la somme de diverses techniques qui maîtrisées séparément donnent ce résultat plutôt spectaculaire. En effet, si vous savez faire des chouquettes, c'est que vous maîtrisez la pâte à choux et que vous pouvez vous lancer dans d'autres préparations comme les éclairs, les religieuses et forcément le croquembouche. Ensuite, il s'agit de savoir faire une crème pâtissière que l'on retrouve d'ailleurs dans de nombreuses pâtisseries aussi. Puis, la technique de la nougatine est certes un peu plus complexe, certainement la partie la plus difficile à maîtriser pour cette recette mais une fois que l'on suit bien les explications et après quelques essais (d'où une plus grande dose pour s'entraîner en sachant qu'elle se conserve) ce n'est pas compliqué. Moi même j'ai du m'y reprendre à plusieurs fois et rester zen et grâce à ce cour chez Lenôtre j'ai tout de suite compris mes erreurs et c'est pourquoi j'ai décidé d'en parler. En effet, il y a certaines choses lorsqu'on est amateur qui ne sont pas forcément logiques au premier abord mais qui le deviennent aussitôt lorsque l'on comprend comme cela fonctionne. Ici, il s'agit pour la nougatine de la laisser au chaud et de n'en prélever que ce qu'on arrive à façonner au fur et à mesure (car en séchant elle casse ! Et impossible de la travailler). Après la dernière technique c'est le caramel pour le montage du croquembouche.

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INGREDIENTS ( pour 30 à 40 chouquette suivant la taille ) : - 125 ml d’eau - 125 ml de lait - 115 gr de beurre en morceaux - 2 cuillères à café rase de sucre - 1 petite cuillère à café de sel fin - 140 gr de farine - 4 oeufs ( +1 pour la dorure ) - sucre...

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Chouquettes en fête !

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Les chouquettes !!! Une merveille quand elles sont réalisées  maison, rien à voir avec celles du commerce souvent trop sucrées, trop sèches ou trop molles ............ Avec du sucre grains ou dans cette version colorée un vrai régal pour toute la famille !!!  Pour la pâte à choux il ne faut pas en avoir peur il faut en faire régulièrement pour la maîtriser Une fois chose faite on en fait tout le temps !! Le craquelin coloré (a faire avant la pâte à choux) 50 g de sucre cassonade 50 g de farine 1 pincée de fleur de sel 40 de beurre (sorti 1/2 heure avant du réfrigérateur) 1 pointe de couteau de colorant en poudre Mélangez l'ensemble des éléments à la main (ou au robot) pour obtenir une boule de pâte Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson (sur 2 mm d'épaisseur) et avec un emporte pièces pré-découpez des cercles de l taille de vos chouquettes (vous pouvez également vous servir d'un moule en demi [...]

Chouquettes aux pépites de chocolat et sucre - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

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Ingrédients : pour 80 mini chouquettes 170 g d’eau de source 170 g de lait ½ écrémé 170 g de beurre doux 3 g de sel fin 10 g de sucre cassonade (sucre blond) 170 g de farine type 55 (ou farine type 45) 3 œufs de taille moyenne (160 g environ poids sans...

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    INRATABLE !!!!!! Je fais des meringues très souvent pour ne pas perdre les blancs d’œufs   POUR 20 à 30  PIÈCES  selon la taille (de  la taille d'une chouquette on obtient env.30 meringues) 4 blancs d'œufs (les sortir du réfrigérateur une heure avant minimum) 250 g de sucre semoule 1 pointe de couteau de colorant en poudre (facultatif) Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4) Battez les blancs en neige ferme Ajoutez ensuite le sucre par petites quantités tout en continuant de battre (en 5/6 fois) Ajoutez du colorant (si vous souhaitez de la couleur, pour marbrer il suffit de très peu le mélanger) Déposez immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes mais pas trop différentes les unes des autres pour avoir une cuisson homogène) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé Cuisez entre 50 minutes et 1 h 15 Au bout de 50 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d'une heure [...]

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