Petites saucisses à la créole

Petites saucisses à la créole

Le porc haché extra-maigre est une excellente viande pour confectionner des saucisses maison, sa texture serrée et son goût neutre se prê...

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Râble de lapin farci au chorizo - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

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Une recette qui se prépare d’avance et appréciable avec les soirées plus fraiches. Ingrédients : pour 4 personnes 2 beaux râbles de lapin 50 g de porc haché (ou de chair à saucisse) 50 g de veau haché 50 g de chorizo coupé en petits dés 1 cuillerée à...

Chipolatas maison

Chipolatas maison

INGREDIENTS : Pour environ 15 saucisses 800 gr de poitrine de porc 200 gr de gorge de porc 2 gr de poivre noir 1 gr de muscade 12 gr de sel PREPARATION : Hacher la poitrine de porc et la gorge avec la grosse grille. Mettre la poitrine et la gorge dans un saladier puis bien mélanger avec les diverses épices Préparer vot

Chorizo et champignons à picorer - Line Lisbonne Et Cie

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Vivant au Portugal, j’ai utilisé du « chouriço » portugais de porc noir, encore meilleur que le «chouriço » courant. Il s’agit d’une saucisse ferme et parfumée à griller, épicée mais non piquante. On en trouve dans certains supermarchés hors Portugal. Plus facile à trouver, le chorizo espagnol qui existe en deux versions: doux ou piquant. Libre à … Read More

Saucisse sèche

Saucisse sèche

INGREDIENTS : 1 kg de porc maigre 500 gr de gorge de porc 12 gr de sucre 15 gr de sel de nitrite 5 gr d’ail en poudre 10 gr d’épices Rabelais 5 gr de poivre 14 gr de sel boyaux diamètre 32 PREPARATION : Hacher ou faire hacher la viande par votre boucher. Grille normale. Mettre les boyaux à dessaler. Dans un récipient,

Dombrés , haricots rouges au porc - Valérie Passion Cuisine

Dombrés , haricots rouges au porc - Valérie Passion Cuisine

INGRÉDIENTS pour 4 personnes 250 g de haricots rouges secs 4 queues de cochon en salaison 100 g de poitrine de porc boucané 4 saucisses créole 1 oignon 2 gousses d’ail 2 clous de girofle 1 piment végétarien sel et poivre Bouquet garni 2 branches de persil...

Calamars farcis parfumés au pesto - Les petits plats de Béa

Calamars farcis parfumés au pesto - Les petits plats de Béa

Les tubes de calamars ou encornets à farcir se prêtent à pas mal de possibilité de farce. Celle que je vous propose aujourd'hui est composée de viande hachée de porc mais ça pourrait également être du hachis de veau et j'ai parfumé cette viande de pesto...

Encornets Farcis à l’Occitane

Encornets Farcis à l’Occitane

 Ingrédients pour 4 personnes: . 4 tubes d’encornets (18cm de long ici) . Pour la farce: 200gr de veau haché + 200gr de porc haché (ou 400gr de chair à saucisses) + 1 gros oeuf  + 2 petites t…

Saucisses aux épices

Saucisses aux épices

INGREDIENTS : Pour 10 saucisses environ 800 gr de poitrine de porc 200 gr de gorge de porc 12 gr de sel 2 gr de poivre noir 2 gr d’épices Rabelais 5 cl de vin blanc Boyau de 32 PREPARATION : Hacher la poitrine de porc et la gorge avec la grosse grille. Mettre la poitrine et la gorge dans un saladier puis bien mélanger

Lentilles vigneronnes au magret fumé

Lentilles vigneronnes au magret fumé

Assiette Friendly mauve / Luminarc A la maison, nous aimons beaucoup les lentilles. Cuisinées avec des lardons et servies avec des saucisses, en petit salé avec un morceau de porc demi-sel cuit avec les lentilles, en salade avec des échalottes et du persil,.. Quand j'ai le temp

1er essai du Barbecue Weber Master Touch (Palette de porc / légumes) - Les recettes de Zaza .

1er essai du Barbecue Weber Master Touch (Palette de porc / légumes) - Les recettes de Zaza .

Ce soir premier essai du BBQ Weber !! et quel essai !! une première pour nous !! 1 palette de porc entourée de petites pommes de terre , tomates et courgette...un délice tout simple mais tellement bon et surtout qui change des traditionnelles saucisses...

Opération grand froid ... la garbure !

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Lorsque nous étions en vacances à St Lary, dans le p'tit village à côté de notre maison de vacances, il y avait une boutique "La Vignécoise" qui vendait des conserves de produits régionaux et des produits frais à base de Porcs noirs de Bigorre. Les saucisses étaient délicieuses ! Et comme ils avaien

Salade tiède de pieds et queues de cochon

Salade tiède de pieds et queues de cochon

Ah, les morceaux "ingrats" du cochon ; ces mêmes morceaux qui faisaient la joie de nos ainés pour deux raisons. La première est qu'ils étaient de ceux que l'on pouvait s'offrir à moindre coût et la seconde tout simplement parce qu'ils étaient bons. Vendus de manière bien plus confidentielle aujourd'hui, je suis d'une génération qui en a mangé et qui continue de le faire, quand bien même ces plats n'emportent plus l'adhésion. Si ils savaient tous ces becs fins ! Si il savaient ce qu'il manquent. Mais bon, le propos n'est pas de déterrer la hâche de guerre dans l'éternel domaine des plats d'abats et morceaux non nobles. Moi je suis de ceux qui ont mangé des abats et des "bas morceaux" car chez nous on tuait un cochon une à deux fois par an et j'ai connu le rituel du saloir.A moi de ne pas faire mentir l'adage qui veut que "tout est bon dans le cochon".Je fais assez régulièrement une salade que je déguste tiède, salade que j'ai retrouvée avec plaisir aux Antilles, où la tradition du porc saumuré est encore bien présente, et ce, toutes générations confondues.

Saucisses façon Toulouse

Saucisses façon Toulouse

INGREDIENTS : 1 kg épaule de porc 600 gr de poitrine de porc 20 cl de vin blanc 20 gr de sel 6 gr de poivre 5 gr d’ail en poudre 10 gr d’épice Rabelais Boyaux diamètre : 32 PREPARATION : Hacher ou faites hacher la viande par votre boucher. Grille normale. Mettre les boyaux à dessaler. Dans un récipient mélanger les via

Saucisse de viande

Saucisse de viande

INGRÉDIENTS : 60 gr de sel 3 gr poivre blanc 3 gr poivre noir 6 gr de paprika 1,5 gr gingembre en poudre 1,5 gr de noix de muscade râpée 0,9 gr de cardamome 1,5 gr coriandre 3 gr de sucre boyau de porc diamètre 32 mm 0,400 kg basse côte hachée 1 kg rouelle porc haché 1,6 kg poitrine porc haché PREPARATION : Mettre à de

Soupe "Caldo verde"

Soupe "Caldo verde"

"Caldo verde" signifie bouillon vert et le choix du chou, qui donne sa belle couleur verte, est fondamental. Comme pour toute recette traditionnelle on trouve diverses versions de cette soupe qui nous vient du Nord-Est du Portugal, tout près de l'Espagne, mais les deux légumes de base sont toujours les mêmes : du chou vert et des pommes de terre. Sans oublier le "chouriço" portugais ( une saucisse de porc fumée au piment doux), que vous pourrez remplacer par une saucisse fumée à cuire ou un chorizo doux espagnol. Ce ne sera pas tout à fait le même goût mais ce sera bon tout de même !

Chaussons Chinois d'aubergine

Chaussons Chinois d'aubergine

INGREDIENTS : 1 aubergine 230 gr de porc haché 50 gr de farine de blé T 45 80 gr de fécule de pomme de terre 30 gr de fécule de maïs 75 cl d’huile pour friture 15 gr de blanc de poireau 20 gr de gingembre frais 2 CAS huile de tournesol 2 CAS de sauce soja sel poivre noir poivre blanc PREPARATION : Couper finement le bl

Le Goguenioche ou Pâté de Pâques Berrichon

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Ingrédients pour 8 personnes: . 2 rouleaux de pâte feuilletée (à défaut de pâte brisée) . 300 g de viande de porc hachée . 200 g de viande de veau hachée . 4 œufs durs . 1 oeuf  battu dans 2 c.à.s …

Pannequets au boulghour - Les petits plats de Béa

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Je vous propose une façon qui sort de l'ordinaire de cuisiner et surtout d'accommoder un chou vert. C'est une version végétarienne si on ne mange que ces pannequets mais on peut également les accompagner d'une viande, côte de porc, saucisse ou même d'un...

Mersoles

Mersoles

Un autre plat traditionnel de la famille : les rissoles.Pour l'occasion, et en accord avec mes nièces Laure et Cécile, elles seront désormais baptisées "mersoles"...... les proches comprendront.La rissole est un chausson traditionnel dans nombre de régions de France. Elles différent souvent soit par leur texture, soit par la nature de leur farce ou leur mode de cuisson : l'aveyronnaise, la dauphinoise, la lyonnaise, etc....Chez nous, en Bourgogne et je pense pouvoir dire, en Auxois, on les prépare avec une pâte brisée extrèmement simple et un hachis de boeuf cuit auquel on ajoute des aromates et surtout de la poitrine de porc.Une exigence : il est HORS DE QUESTION de préparer la recette avec autre chose que du boeuf cuit. On fuira sans détour toute forme de chair à saucisse et autres farces préparées. La chair à saucisse est tout bonnement dégoutante et confère à ce genre de préparation un goût franchement écoeurant. Le hachis est trop grossier et comporte souvent de la mauvaise graisse de porc...... et je ne parle pas de cette couleur immonde due aux colorants industriels.......Les fournées de rissoles que Maman préparait se comptaient par deux ou trois pour en avoir une montagne sur la table. Après : chacun pour soi, à qui en mangeait le plus. Combien de fois ai-je entendu Papa dire, "allez, la dernière !"....... il fallait en moyenne compter sur quatre ou cinq "dernières"' ! 

1 Recette facile, Pâté de porc à l'ail au Cookéo

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Une recette facile pour réaliser en 1/4 d'heure seulement, une délicieuse terrine de porc - Gigi Cuisine Gourmande - Préparation : 5 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 à 6 personnes - Hacher l'ail. Le mélanger avec la chair à saucisse. Saler et poivrer. Mettre la préparation dans une terrine...

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