Ma cuisine en temps de pandémie - 16. Super médaillons

Ma cuisine en temps de pandémie - 16. Super médaillons

Pour festoyer en période de confinement, rien de mieux que les médaillons de porc. Leur viande est tendre et fondante, ils se cuisinent s...

Voir la recette sur le site de l'auteur

Vous allez aimer dans notre boutique


Mamahuhu - La cuisine chinoise pop et décomplexée

Mamahuhu - La cuisine chinoise pop et décomplexée

À travers 80 recettes plus salivantes les unes que les autres, Mamahuhu livre tout son savoir-faire pour rendre hommage à la diversité de la cuisin...

Petits plats comme en Chine

Petits plats comme en Chine

La cuisine chinoise maison plus rapide qu'une livraison !Raviolis, riz sautés, nouilles, porc laqué, boules coco... Découvrez 30 recettes incontou...

Un Biker au barbecue

Un Biker au barbecue

Antoine Sicotte est biker, mais il aime aussi et surtout cuisiner... À travers un très bel ouvrage de plus de 200 pages, il nous fait découvrir so...

Currys à toutes les sauces - Voyage aux pays des épices

Currys à toutes les sauces - Voyage aux pays des épices

Doux ou plus épicés, toujours très parfumés, ces plats venus principalement d'Inde, de Thaïlande, du Japon, des Caraïbes, ou d'autres régions du m...

Les recettes similaires


Christmas cake

Christmas cake

La période de Noël et son cortège de festivités est sans nul doute celle ou les cuisines – dignes de ce nom – entrent en ébullition. Toutes les cultures qui sont concernées par cette célébration religieuse – n'en déplaise aux mauvais coucheurs à la laïcité mal placée – offrent à cette même époque tout un arpège de plats sucrés et salés qui résonnent dans tous les coeurs, les esprits..... et les ventres. La perfide Albion n'est pas en reste et depuis plusieurs siècles propose quelques pépites pour célébrer dignement la Nativité. Toute le monde ou presque connait, au moins de réputation, le "Christmas pudding" qui fait faire la moue aux béotiens mais qui se révèle être un dessert d'une subtile alchimie. Qui n'a pas un jour, au collège ou au lycée, transpiré sur la traduction de la "recette traditionnelle" de ce dessert et frémi à la lecture de la quantité voire la nature des ingrédients. Accumulation limite indécente de fruits secs, la "pâte" ( batter, in English !) n'est là que pour "soutenir" la garniture. Très fortement parfumé et concentrant une quantité d'alcool effrayante, le Christmas pudding traditionnel ne peut se préparer sans recourir à un ingrédient incontournable que l'on se doit d'utiliser si l'on veut respecter la tradition. La graisse utilisée et appelée "suet" en Anglais, est une graisse d'une absolue pureté et totalement neutre en gout issue du règne animal. Présentée en petits granulés d'un blanc immaculé, le suet n'est rien d'autre que de la graisse de boeuf. Cette graisse est extraite de la couche graisseuse qui entoure les reins des bovins. Si la description peut paraitre dégoutante, il n'en reste pas moins que cette graisse est de loin la meilleure.Aujourd'hui, le suet est quasi introuvable en France et on peut à défaut se rabattre sur le saindoux de porc mais ce dernier reste tout de même un peu trop prononcé dans sa saveur. Pas grave, vu le reste des ingrédients, cette saveur disparait. Le Christmas pudding, comme son cousin le Christmas cake que je vais évoquer aujourd'hui, a une autre particularité : il se prépare TRES longtemps à l'avance ; des semaines, voire des mois et d'aucuns prétendent que certaines bonnes cuisinières du Royaume-Uni le préparaient même d'une année sur l'autre. Les sucres ( fruits et sucre ) alliés aux alcools en assuraient une excellente conservation. Si lon rajoute à cela une longue cuisson ( vapeur pour le pudding et au four pour le cake ), le gâteau ne pouvait que se conserver sans risque. Traditionnellement emballé dans du "brown" ou "parchment paper", le Christmas pudding reposait sagement dans les "pantries" ( garde-manger ) des gentils intérieurs outre-Manche. La différence entre le Christmas pudding et le Christmas cake vient d'abord de la cuisson et de l'état d'humidité. Le premier est cuit à la vapeur longuement avant de se dessécher dans sa période de repos pour finalement être imbibé d'un alcool chaud et flambé au moment de servir. Le Christmas cake quant à lui est cuit au four mais sera très régulièrement abreuvé de liquide ( ne nous voilons pas la face, de l'alcool ! ) durant tout son repos, soit un minimum de trois semaines. Le jour de la dégustation il sera donc bien moelleux et se dégustera ainsi, nature. Le pudding quant à lui est servi avec une généreuse quantité de "custard" bouillant. Le custard est un ancêtre de notre "crème anglaise" mais est un fait à mi-chemin entre la crème anglaise et sa grande soeur la pâtissière.Le Christmas cake, si l'on respecte la tradition est également recouvert d'une couche de pâte d'amande avant de disparaitre sous une couche immaculée de fondant ou de pâte à sucre. Aujourd'hui donc, je souhaitais vous livrer ma recette ( résultat de plusieurs tentatives ). Ne soyez pas surpris de la quantité de fruits mais le succès du gâteau repose sur cette abondance.

Nems de porc aux 5 épices - Notre amour de cuisine

Nems de porc aux 5 épices - Notre amour de cuisine

Ingrédients: 1 paquet de feuilles de riz1 petit paquet de vermicelle de soja250 gr de viande de porc haché1 bonne poignée de champignons noirs2 gousses d'ails émincés1càs de sauce soja2cas de sauce soja2cas de maiizena2cas de sucre1 oeuf2 carottes râpées1...

PÂTES AUX MINIS BOULETTES FARCIES À LA MOZZARELLA SAUCE TOMATE

PÂTES AUX MINIS BOULETTES FARCIES À LA MOZZARELLA SAUCE TOMATE

Les boulettes: Ingrédients: 780g de viande hachée (porc-boeuf) 200 g de mozzarella râpée 1 oignon 2 gousses d'ail 3 c. à s. de basilic émincé finement 1 oeuf farine beurre, huile 

Nems au porc et carottes

Nems au porc et carottes

Nems au porc et carottes facile à réaliser grâce à une recette très détaillée | A vos papilles !

Rouelle de porc aux poireaux - Recettes vertes pour cordons bleus

Rouelle de porc aux poireaux - Recettes vertes pour cordons bleus

Une recette verte pour la Saint Patrick ! Très simple de réalisation, elle donne une viande divinement moelleuse et parfumée. Retrouvez d'autres recettes vertes avec les farfalles ricotta/épinards, les petits muffins au pesto de fanes de radis, ou encore...

 Côtes de porc farcies au pesto à la coriandre - Shukar Cooking

Côtes de porc farcies au pesto à la coriandre - Shukar Cooking

Pour 4 : 4 côtes de porc sans os 1 bouquet de coriandre fraiche 1 càs de pignon de pin Mixer finement la coriandre et les pignons de pin. Faire une entaille dans le sens de la largeur dans les côtes de porc puis élargir cette entaille avec le doigt. Farcir...

Rôti de porc à l'ananas

Rôti de porc à l'ananas

Une autre recette pour préparer le rôti de porc en lui donnant du goût. Ici, il s'agit d'une version où il cuit dans une marinade à base de rhum, curry et citron vert qui le parfume énormément d'autant plus qu'il cuit entouré de dés d'ananas qui servent aussi d'accompagnement. Cette recette exotique et sucrée-salée a eu beaucoup de succès chez moi.

Rôti d'Echine de Porc au Cidre, Foie Gras Poêlé et Pommes Fondantes - La Cuisine des  Jours...

Rôti d'Echine de Porc au Cidre, Foie Gras Poêlé et Pommes Fondantes - La Cuisine des Jours...

Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012 Ingrédients pour 4 personnes 650 g d’échine de porc désossé ficelé en rôti 100 gr de tranches de bacon détaillés en dés 20 petites pommes de terre épluchées ½ bouteille de cidre brut 1 cuillère à soupe de farine...

Échine de porc et pommes de terre au BBQ Weber - Les recettes de Zaza .

Échine de porc et pommes de terre au BBQ Weber - Les recettes de Zaza .

Une viande bien cuite , bien dorée et fondante à souhait avec des petites pommes de terre le tout cuit dans mon BBQ Weber ... un vrai délice préparé par mon chéri le roi de la grillade !! 1 Échine de porc avec os Huile d'olive Herbes de Provence 3 éclats...

Bo Bun aux boulettes de porc thaï - AnneSoGood

Bo Bun aux boulettes de porc thaï - AnneSoGood

Le bon bun est un plat chaud / froid qui est traditionnellement servi avec des nems et de la viande sautée agrémentée de vermicelles de riz et de légumes croquants crus. Ici j ai tenté une association avec des boulettes de porc à la thaï et ça fonctionne...

Ragoût de porc au cresson

Ragoût de porc au cresson

INGREDIENTS : 800 gr de gîte de porc 100 gr de cresson frais 2 oignons 2 tomates poivre sel paprika 3 cas d'huile d'olive PREPARATION : Coupez ou faites couper par votre boucher la viande en cubes. Laver le cresson. Laver vider et couper les tomates. Eplucher et couper finement les oignons Dans une cocote faire chauffe

Porc laqué chinois

Porc laqué chinois

J'aime beaucoup utiliser la viande de porc pour lui donner des saveurs asiatiques. D'ailleurs, en Chine c'est une viande qui est beaucoup utilisée dans les recettes, comme par exemple dans celle du porc laqué chinois. Pour cette recette, on fait mariner des filets mignons de porc, extra tendres, dan

Echine de porc boulangère

Echine de porc boulangère

Un bon plat qui fleure bon l'automne..... oui je sais, on est le 3 août et j'avoue que je viens de le préparer.... J'en avais envie.Depuis quelques années, j'ai recours à une cocotte "issue de la fabuleuse technologie américaine". Il s'agit de ces cocottes en tôle galvanisée, noire mouchetée avec des reliefs curieux dans le fond. On les trouve sur tous les catalogues de VPC, en deux tailles. Elles sont incroyablement légères et par un procédé que je n'ai aucune envie de connaitre, permettent de cuisiner des viandes et des volailles rôties à souhait et ce, malgré l'emploi du couvercle. Double avantage : la cuisson est très rapide et le four est épargné !Ceci dit, vous pouvez tout autant utiliser une cocotte classique en fonte, mais le risque que les pommes de terre attachent est grand. 

Cretons de porc

Cretons de porc

INGRÉDIENTS : 1 kg de porc dans le rôti 500 gr de poitrine fraiche de porc 2 cas de beurre 1 oignon 25 cl de bouillon de poulet 10 gr de persil 75 gr de chapelure 1 cac de cannelle moulue sel poivre PREPARATION : Hacher l’ensemble des viandes Peler et couper finement l’oignon Ciseler le persil Préparer le bouillon de p

Boulettes de porc sauce aigre douce - Une toquée en cuisine

Boulettes de porc sauce aigre douce - Une toquée en cuisine

Salut les gourmands. On commence la semaine tout en douceur avec cette recette sweet and sour qui change des habituelles boulettes bolo Pour 3 personnes Ingrédients: -300g de hachis de porc - 1 oignon haché finement - 1 pincée d'ail en poudre - 1 pincée...

Carré de porc au beurre de pommes

Carré de porc au beurre de pommes

INGREDIENTS : 1 carré de porc 1 grosse échalote 2 gousses d’ail 1 pomme 2 CAS de moutarde 6 CAS de beurre de pommes voir sur le site jus d’un ½ citron 1 CAS d’huile d’olive Sel poivre PREPARATION : Eplucher et couper finement la pomme et l’échalote. Presser les gousses d’ail. Presser le ½ citron. Dans un casserole fait

Avent J13 - Côtes de porc au miel et au thym

Avent J13 - Côtes de porc au miel et au thym

Une fois n'est pas coutume, et comme vous l'avez très certainement remarqué, je ne propose que peu de recettes à base de viande à proprement parler. Par choix

TERRINE DE PATE DE CAMPAGNE

TERRINE DE PATE DE CAMPAGNE

Ingrédients : 1kg 300 gorge de porc 1k 100 d’échines de porc 2 carottes – 1 oignon – 1 tête d’ail 1 bouquet de persil 4 œufs 4 cuillers à soupe de sel fin 2 cuillers à soupede poivre 1 cuiller à café de piment fort moulu 10 cl d’alcool type cognac Recette : Découper les viandes en morceaux et les mettre à mariner dans

Boeuf Penang - Ma Tambouille Bourlingueuse

Boeuf Penang - Ma Tambouille Bourlingueuse

Ce curry, moyennement fort, est l?un des plus populaires en Thaïlande. En général il est réalisé avec du b?uf, mais il est également délicieux avec du poulet ou du porc. Une recette qui m?a fait « pleurer derrière les yeux » ( comprenez : « jouissance extrême du palais ! » ). ~ Pour deux [?]

Sauté de porc dans sa feuille de laitue (San Choy Bow)

Sauté de porc dans sa feuille de laitue (San Choy Bow)

Porc sauté,cochon,viande sautée,poulet,boeuf haché,carotte,shiitake,champignon,wraps,salade,,vin de shaoxing,sauce soja,gingembre,ail,cuisine chinoise,cuisine asiatique,bento,pique-nique,fingerfood,chinese lettuce wrap,San Choy Bow,recette facile,recette rapide,sauce hoisin,sauce huître,trempette,bento

Les avis


Soyez le premier à mettre un commentaire

Votre commentaire


Copyright RecettesMania ©2022. All rights reserved.