Cuisson des œufs mollets ou durs

Quand on veut des œufs mollets parfaitement coulants ou des œufs durs bien pris, tout se joue sur quelques gestes simples… et un bon timing. Ici, on commence par choisir des œufs laissés à température ambiante, un détail qui change tout pour éviter le choc thermique au moment de la cuisson. On les dépose délicatement dans une casserole, puis on les recouvre d’eau froide avant de lancer la chauffe. Petite astuce façon grand-mère : on craque une allumette et on l’éteint directement dans l’eau, le soufre aidant à éviter les mauvaises surprises si un œuf venait à se fissurer.

Dès que l’eau commence à bouillir, deux chemins s’offrent à vous selon l’effet recherché. Pour des œufs mollets, on coupe le feu et on laisse simplement les œufs reposer dans l’eau bien chaude pendant dix minutes : le blanc devient tendre et juste pris, tandis que le jaune reste fondant et gourmand, prêt à napper une salade, des tartines ou des légumes vapeur. Pour des œufs durs, on garde l’ébullition et on poursuit la cuisson dix minutes, afin d’obtenir un cœur ferme, idéal pour une mayonnaise maison, un sandwich ou des œufs mimosa.

Une fois la cuisson atteinte, on passe immédiatement au refroidissement pour stopper net la chaleur : on plonge les œufs dans de l’eau froide avec des glaçons. Ce choc de froid accélère le refroidissement et rend l’écaillement beaucoup plus facile. Lorsqu’ils sont bien froids, il ne reste plus qu’à les écailler et à savourer.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog **A prendre sans faim**.