Toutes les recettes de "Coq"


Coquelet en Crapaudine

Coquelet en Crapaudine

Le coquelet en crapaudine est un plat qui est trop bon et pour lequel il faut compter un coquelet par personne ou la moitié d’un tout dépend de votre appétit. Ingrédients Pour 2 à 4 personnes 2 Coquelets Sel Piment d’Espelette 6 c-a-s d’Huile d’Olive Paprika Ustensiles All Clad Modèle

Coquelet à l'ail des ours

Coquelet à l'ail des ours

Parmi toutes les volailles que l'on peut trouver j'aime cuisiner ces coquelets, la viande est tendre et quand on est deux c'est juste la part. Il y a déjà quelques recettes de coquelets sur ce blog (ICI). Aujourd'hui j'ai voulu le parfumer à l'ail des...

Rôti de filet de dinde au four

Rôti de filet de dinde au four

Maître CoQ propose mille et une idées de recettes pour que vous soyez toujours inspirés en cuisine !

Oeuf à la coq à l’autocuiseur

Oeuf à la coq à l’autocuiseur

Ces oeufs à la coq sont tout simplement impossibles à rater. Le jaune sera cuit à la perfection à tous coups!

Bol végétarien de pâtes crêtes de coq au brocolis

Bol végétarien de pâtes crêtes de coq au brocolis

Un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants (mais aussi aux grands), c'est de les mélanger avec des pâtes. Le pâtes crêtes de coq (creste di gallo en italien) sont des pâtes courtes en forme de tube recourbé, et décoré d'un côté dentelé faisant penser à la fameuse crête de notre coq national ! Pour la recette du jour, j'ai donc récupéré un beau chou brocoli, quelques tomates cerises (fraîches à la belle saison, ou confites à l'huile) et quelques copeaux de parmesan, et réuni le tout dan

Le coq au vin

Le coq au vin

Cliquez ici pour découvrir la recette du coq au vin un plat traditionnel savoureux à partager en famille ou entre amis.

Pad Thaï

Pad Thaï

Maître CoQ propose mille et une idées de recettes pour que vous soyez toujours inspirés en cuisine !

Poulet Fermier comme un Coq au Vin - Kiss My Chef

Poulet Fermier comme un Coq au Vin - Kiss My Chef

Cette recette de poulet Fermier comme un Coq au Vin est idéale pour un dîner familial. Elle se prépare la veille pour être meilleure.

La dinde rouge des Ardennes rôtie façon Westermann - Kiss My Chef

La dinde rouge des Ardennes rôtie façon Westermann - Kiss My Chef

La dinde rouge des Ardennes rôtie, se cuisine ainsi facilement mais surtout lentement, comme le fait le chef à sa table du Coq Rico.

L’omelette printanière aux graines de sésame - Kiss My Chef

L’omelette printanière aux graines de sésame - Kiss My Chef

Le chef du Coq Rico, Antoine Westermann nous livre sa recette de l’omelette printanière aux graines de sésame, au chèvre, au saucisson et à la menthe.

Poulet façon coq au vin aux pruneaux 

Poulet façon coq au vin aux pruneaux 

Une recette <> vite préparée. Avec pilons de poulet ( cuisses découpées en deux, si vous avez), allumettes de bacon (des lardons si vous préférez), Farine, Vin rouge, Sel, poivre, Pruneaux, h…

SAUTE DE DINDE …….façon coq au vin ! - MIECHAMBO CUISINE

SAUTE DE DINDE …….façon coq au vin ! - MIECHAMBO CUISINE

Le printemps pointe le bout de son nez mais timidement quand même! Il fait encore assez frais pour avoir envie de faire mijoter encore...

Coq au vin paléo

Coq au vin paléo

Une variante du coq au vin classique, ce plat qui plaira à tout le monde regorge également de champignons et de bacon.

COQ AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES - Le flo des saveurs

COQ AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES - Le flo des saveurs

Lors de notre séjour au ski, Eric  avec l'assistance de Béa se sont mis en cuisine et nous ont mijoté une recette typiquement...

Albufera de poulette, légumes au pot

Albufera de poulette, légumes au pot

Poulette bressane à l'Albufera, salmigondis de légumes oubliés cuits comme dans un pot Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets 2 personnesdifficulté : moyencoût : cher +/- 3 heures Ingrédients :  Pour la poulette  une poulette de Bresse poivre blanc du Penja fleur de sel  Pour la sauce Albuféra 15 cl de bouillon de volaille 2 cl de Porto blanc 2 cl de Madère 0,5 cl de Cognac 15 cl de crème fleurette 60 g de foie gras mi-cuit poivre blanc du Penja fleur de sel Pour la garniture 2 petits artichauts pointus 1 citron jaune 1 côte de céleri 1 poireau crayon 1 petit céleri rave 2 mini navets 2 héliantis 2 carottes jaunes fanes 2 scorsonères 1 radis daïkon 1 radis greenmeat poivre blanc du Penja fleur de sel beurre sucre vinaigre de Barolo Nous devons la recette de la poulette Albuféra au chef cuisinier français Adolphe Dugléré. Né à Bordeaux en 1805 et décédé à Paris en 1884. C'est grâce à son père Jean Dugléré qu'Adolphe trouva sa voie. Élève de l'illustre Carême, Dugléré officia à Paris au Café Anglais à l'angle du boulevard des Italiens et de la rue de Marivaux. Il fut également cuisinier au Trois frères provençaux en compagnie du célèbre Casimir Moisson connu pour sa timbale Nantua, son caneton à l'orange ou ses tournedos Rossini. En plus de la recette de la poulette Albuféra, Adolphe Dugléré reste célèbre pour ses pommes Anna et pour ses recettes de bar et de sole qui portent encore son nom. Il conseilla même le brillant Alexandre Dumas pour son Dictionnaire sur la gastronomie. Le nom d'Albuféra vient du maréchal d'Empire Louis-Gabriel Suchet duc d'Albufera (une région au sud de Valence dans l'Horta espagnole). Si l'association de la poulette ou de la poularde et de la sauce Albuféra est une idée d'Adolphe Dugléré, la sauce est une création de Marie-Antoine Carême qui la nomma en l'honneur du maréchal. Plus tard, Auguste Escoffier dans son Guide culinaire codifiera la recette. Cette onctueuse sauce à base de fond de volaille, d'alcools, de foie gras en terrine et de crème est exceptionnelle sur une poulette pochée ou dans des vol-au-vent agrémentés de quenelles de volaille et de crêtes de coq. Cette recette peut être enrichie de lamelles de truffe blanche ou noire en fonction de la saison. Utilisez les parures ou du jus de truffe pour compléter la sauce Albuféra. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Vouvray, Les trois argiles (2019) de chez François Pinon disponible chez Vins étonnants. 1. Préparation de la sauce Albuféra Lever les filets et les ailerons de la poulette, conserver les abats, les cuisses et la carcasse pour une autre préparation. Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter les ailerons, baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures à tout petits bouillons. Chinoiser puis ajouter les alcools, porter de nouveau à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la crème et le foie gras en terrine et prolonger l’ébullition de 10 minutes. Chinoiser de nouveau et réserver au bain-marie. La sauce doit être bien nappante. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Tenir chaud sans plus faire bouillir. 2. Préparation de la garniture Peler, tourner, laver tous les légumes. Donner des formes harmonieuses. Réserver dans l’eau citronnée. Conditionner sous-vide avec du sel et du poivre. Programmer le bain-marie à 90°. Faire cuire les scorsonères, les navets et le céleri rave pendant une heure. Ajouter le poireau à mi-cuisson. Stopper la cuisson dans une glaçante. Baisser la température à 85° et faire cuire les artichauts et les carottes pendant une heure. Ajouter héliantis et radis daïkon au bout de 15 minutes puis les côtes de céleri une demi heure avant la fin. Plonger les légumes dans une glaçante pour stopper la cuisson. 3. Préparation de la poulette Dénerver et dégraisser soigneusement les filets de poulette, assaisonner et les rouler dans du film alimentaire pour leur donner une forme harmonieuse. Disposer dans un sac de cuisson sous-vide et faire cuire au bain-marie pendant 1h30 à 62°. 4. Finitions et dressage Réunir tous les légumes dans un sautoir avec une grosse noix de beurre et une pincée de sucre. Enrober les légumes de beurre en les faisant sauter. Glacer avec un peu de sauce Albuféra et ajouter un trait de vinaigre. Disposer les filets sur une grille, les napper de sauce Albuféra pour les laquer. Disposer les légumes et les filets dans des assiettes chaudes, garnir de sauce bien chaude. Terminer par quelques tranches de radis greenmeat cru taillé à la mandoline. Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets Poulette à l'Albufera © Renards Gourmets Home Recettes Hiver Facebook Pinterest Instagram

Osso-bucco aux tomates cerises et gnocchis

Osso-bucco aux tomates cerises et gnocchis

Maître CoQ propose mille et une idées de recettes pour cuisiner en famille !

CoQ’Ailes pâtes et champignons

CoQ’Ailes pâtes et champignons

Une très bonne recette réalisée au cookeo par Bibi.  Découvrez sa page :  ainsi que son livre de recettes au cookeo  Ses recettes cookeo sont disponibles aussi dans notre index :

Coq au vin

Coq au vin

Cette recette est une tradition française lors des repas de fêtes. Sa préparation est assez longue car on doit laisser mariner la viande mais on compense largement avec la cuisson au cookeo

Coq’ailes et pâtes

Coq’ailes et pâtes

Une très bonne recette réalisée au cookeo par Bibi.  Découvrez sa page :  ainsi que son livre de recettes au cookeo  Ses recettes cookeo sont disponibles aussi dans notre index :

Brochettes de dinde roulées aux courgettes

Brochettes de dinde roulées aux courgettes

Escalope de dinde, courgette, tapenade, pesto, quinoa, pois chiches, citron d’après une recette maître coq

Copyright RecettesMania ©2022. All rights reserved.