Toutes les recettes de "Basse température"


Dinde effilochée cuite à basse température | Pulled Turkey

Dinde effilochée cuite à basse température | Pulled Turkey

Dinde effilochée - Si je veux faire plaisir à mes fils, je leur prépare de la viande cuite à basse température ! Je dois avouer que moi aussi j’aime la

Vitello tonnato basse température

Vitello tonnato basse température

Il doit y avoir au moins autant de recettes de vitello tonnato que de chefs italiens mais grâce à la cuisson à basse température dans un bouillon léger, vous obtiendrez à coup sûr une viande moelleuse et délicieuse.

Foie gras de canard cuisson SVBT en ballotin quatre recettes. - La cuisine de Chefounet

Foie gras de canard cuisson SVBT en ballotin quatre recettes. - La cuisine de Chefounet

Atelier foe gras de canard 4 recettes en cuisson SVBT sous vide basse température : Au pimenton, au torchon fumé, aux mirabelles, à la truffe

Légumes en sauce asiatique, cuisson à basse température dans l'écovitam - La fée Stéphanie

Légumes en sauce asiatique, cuisson à basse température dans l'écovitam - La fée Stéphanie

Légumes tendres comme du beurre grâce à la cuisson douce de l'Écovitam. Avec des dés de tofu, on obtient un plat complet, sain et équilibré.

Fromage noix de cajou et amandes - La fée Stéphanie

Fromage noix de cajou et amandes - La fée Stéphanie

Éliminer les fromages de son alimentation est pour beaucoup d’entre nous la chose la plus difficile. Pas facile de retrouver le goût des fromages dans les alternatives végétales. Rares sont encore les fromageries vegan et les fromages industriels ne sont pas toujours très goûteux. Je vous propose aujourd’hui de faire vos propres fromages. C’est d’une part gratifiant et nettement meilleur que ceux que l’on peut trouver dans le commerce. Vous trouverez déjà sur le blog quelques recettes, des fromages les plus classiques aux noix de cajou aux fromages caillés,  en passant par les fromages de lupins ou d’amandes.  Pour mon fromage du jour, j’ai mélangé amandes et noix de cajou avec un peu de yaourt. Le résultat est vraiment bluffant, il l’est d’autant plus au bout de quelques jour grâce à la fermentation du yaourt! Le fromage obtenu pour être consommé de suite (même si je vous conseille de patienter un ou deux jours) ou être mis dans le four à basse température pour obtenir un fromage plus sec. J’ai utilisé un peu de curcuma pour lui donner une belle couleur, mais on pourra utiliser d’autres épices selon les goûts.   Temps de préparation: 10 minutes Temps de repos: 8 heures de […]

Pour les fêtes, offrez des "amaretti " aux amandes, faits maison et SANS oeuf! Recette vegan et gluten free - La fée Stéphanie

Pour les fêtes, offrez des "amaretti " aux amandes, faits maison et SANS oeuf! Recette vegan et gluten free - La fée Stéphanie

Vous avez été nombreux à me demander la recette des amaretti, ces fameux biscuits italiens aux amandes. Certains gâteaux ne sont pas simples à “véganiser”, surtout les amaretti car composés principalement de blanc d’oeuf. J’ai testé plusieurs substituts à l’oeuf, mais le résultat le plus satisfaisant a été obtenu avec du jus de pois chiche battu en neige. Si vous avez déjà fait des meringues avec le jus de pois chiche, le procédé est presque le même. Les biscuits doivent cuire à basse température et refroidir dans le four durant quelques heures. N’essayez pas d’ouvrir le four durant la cuisson ou en fin de cuisson, les biscuits retomberaient  comme la neige au soleil! Tout en ayant une “certaine” expérience, mes premiers biscuits se sont décomposés dans le four car la température était trop élevée, la deuxième fournée est retombée car je les ai bêtement sortis du four pour y mettre un autre plat, le mot d’ordre est donc PATIENCE!  Et si vous avez la patience nécessaire, vous obtiendrez des biscuits aux amandes extrêmement moelleux et aérés. Ils se conservent à l’abris de l’air et de la lumière, dans un pot en verre ou une boite à gâteaux.  Temps de préparation: 15 minutes […]

Atelier fromage: comment faire un fromage frais végétal ou un crottin? Fromage aux amandes, sans lactose, sans soja, un régal! - La fée Stéphanie

Atelier fromage: comment faire un fromage frais végétal ou un crottin? Fromage aux amandes, sans lactose, sans soja, un régal! - La fée Stéphanie

Je vous invite aujourd’hui à suivre un atelier fromage en vous proposant une recette toute simple qui ne vous prendra que quelques minutes. Vous obtiendrez un délicieux fromage frais (qui a l’apparence d’un fromage de chèvre), que vous pourrez personnaliser à votre guise et lui donner la forme que vous voulez. Si vous aimez les fromages plus secs (comme les crottins), il suffira d’enfourner le fromage à basse température et attendre qu’une jolie croûte dorée se forme. Une préparation, peu d’ustensiles et peu d’ingrédients, 1000 possibilités! Moi je suis fan! Oh j’oubliais, c’est divinement bon!!! Temps de préparation: 10 minutes maximum Temps de repos: 1 nuit pour le trempage des amandes + de quelques heures à quelques jours selon la consistance et le goût du fromage désiré Ingrédients: 200 g d’amandes sans la peau (poids des amandes sèches, avant trempage) 260 ml d’eau 1 c. à s. de jus de citron 1 gousse d’ail 1 c. à c. de sel 1/2 c. à c. de poivre blanc 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge Matériel: 1 mousseline à fromage, à défaut 2 grandes compresses de gaze (on les trouve en pharmacie) 1 passoire 1 saladier 1 petit mixeur Préparation: […]

Tacos bœuf effiloché Coréen | Viande de chez nous, saveur d’ailleurs

Tacos bœuf effiloché Coréen | Viande de chez nous, saveur d’ailleurs

Tacos bœuf effiloché Coréen - Aujourd'hui, l’Asie est à l'honneur dans ces tacos au bœuf de chez nous. La viande cuit à basse température pendant

Oh my crêpe, Namur

Oh my crêpe, Namur

Le meilleur chalet du marché de noël à Namur 2018. "Oh my Crêpe", nous explique la véritable crêpe bretonne 100% au blé noir, avec un œuf a basse température ou "œuf parfait, cuit à 65°C". Ne surtout pas hésiter à boire une cidre chaud extra (avec des cidre ...

Saumon à basse température

Saumon à basse température

Ingrédients : 4 pavés de saumon 50g d’amandes concassées 2 c a s Huile d'amande 100% vierge de France Guénard   1 blanc d'oeuf sel de Guérande

Terrine de foie gras mi-cuit aux pruneaux

Terrine de foie gras mi-cuit aux pruneaux

Cuisson basse température : 35 mn  Préparer au moins 3 jours à l’avance Ingrédients : 500 gr Foie gras cru 1er choix (extra)  1 c a c de Sel 1/4 c a c de Poivre blanc 1/2 c à c Sucre:  1 pincée Noix de muscade moulue 3 cl Armagnac (facultatif):  6 ...

Sauté de veau basse température - Croquant Fondant Gourmand

Sauté de veau basse température - Croquant Fondant Gourmand

Un mode de cuisson qui me plaît de plus en plus, un plat de veau basse température, pour une viande d'une tendreté parfaite et d'un goût délicieux!

Gigot de 7 heures ou gigot à la cuillère - Croquant Fondant Gourmand

Gigot de 7 heures ou gigot à la cuillère - Croquant Fondant Gourmand

Le Gigot de 7 heures est appelé aussi gigot à la cuillère, parce que la viande cuite longtemps à basse température est confite et se détache toute seule.

Poulet rôti cuisson basse température aux épices

Poulet rôti cuisson basse température aux épices

Nul doute qu'une fois que vous aurez goûté à mon poulet rôti cuisson basse température aux épices et au romarin vous n'en voudrez plus d'autres !

Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc - L'Eau à la Bouche

Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc - L'Eau à la Bouche

Blanc de Poulet à Basse Température Et Chanterelles Au Vin Blanc (pour 4 personnes) Ingrédients : 4 blancs de poulet (environ 180° chacun) 1 dl de vin blanc sec Huile d'olive Sel et poivre Pour les chanterelles : 300 gr de chanterelles 1/2 oignon 25 gr...

Cupcakes tout Coco d’Olivia

Cupcakes tout Coco d’Olivia

Une recette chipée par ma sœurette dans un livre sur les cupcakes  que j'ai eu la chance ou le malheur de goûter  (438 kcal par part !!!!! j'en ai mangé trois en deux jours) Pour les amateurs de noix de coco c'est TOP . Moins sucré , plus moelleux et plus joli que le rocher coco A mon avis il faut faire ces petites merveilles la veille !!! ils  sont encore meilleurs   12 cupcakes Pour la pâte 120 g de chocolat blanc 120 g de beurre 2 oeufs 120 g de sucre 100 g de noix de coco rapée 1 cc de levure chimique 120 ml de lait de coco Caissettes en papier Pour le glaçage 200 g de Philadelphia ou St Moret 120 g de sucre glace tamisé 100 g de noix de coco rapée Facultatif : pour la décoration copeaux de noix de coco et cacao en poudre ou perles .................. Préchauffez le four à 175 ° (150 ° chaleur tournante) 1- Faire fondre à basse température le chocolat blanc et le beurre, puis laissez un peu refroidir à température ambiante 2 [...]

Gâteau Mousseline sans Gluten

Gâteau Mousseline sans Gluten

Retour en enfance avec ce gâteau traditionnel !  et sans gluten   Il ressemble beaucoup au gâteau de Savoie mais avec des proportions différentes et une cuisson plus longue à basse température Il s'accorde à merveille avec la confiture ! Cette recette est tirée du livre de cuisine "je sais cuisiner" édition 1932  de ma chère mamie que je garde précieusement et quand je vois l'état de la page elle a du le faire très très souvent !!  Avec cette recette je participe au Défi culinaire#13 qui a pour Marraine Isabelle du très joli Blog la cuisine d'ici& d'ISCA  Le thème choisit par Isabelle "Les recettes oubliées de nos grands-mères"  m'a permis de réaliser ce gâteau pour la première fois et de ressortir ce livre que j'affectionne tout particulièrement <3  Pour 6 personnes  (moule à charnière de 24 cm) 5 œufs 125 g de fécule de pomme ou terre ou de mélange pomme de terre et maïs 75 g de sucre  le zeste d'un citron [...]

Recette L’œuf basse température se balade en forêt #Thermostars - Nathy's Folies

Recette L’œuf basse température se balade en forêt #Thermostars - Nathy's Folies

Découvrez ma recette de L’œuf basse température se balade en forêt #Thermostars, recettes de Sans lactose pour régaler petits et grand avec un L’œuf basse température se balade en forêt #Thermostars - Nathy's Folies

Foie gras basse température

Foie gras basse température

Avec ma copinaute Magali, on discute souvent  très souvent de recettes. Elle prône l'achat directement au producteur qui est une valeur sûr...

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