Coquillage
94 recettes
Coquillages provençal
Coquillages provençal au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.
Huitres gratinées au beurre d'herbes
Il y a quelques jours, j'ai reçu la proposition de recevoir une bourriche d'huîtres de la part du Comité national pour la conchyliculture, qui réunit les producteurs et distributeurs de coquillages français. L'objectif était de promouvoir les huîtres, e
Coques pimentées à la coriandre
Les coques, c'est un des coquillages que j'adore, mais je que je mange presque que chez ma mamie. Je ne pense jamais à en acheter, alors quand je me suis retrouvé en face d'eux sur le marché, je m'en suis acheté rien que pour moi, mon chéri n'aimant pas les coquillages. J'ai longtemps hésité sur com
Côtes de porc à la persillade
Vous connaissez le beurre à l'ail et au persil ? Moi je l'adore, c'est ultra parfumé et un p'tit morceau qui fond sur un steak c'est délicieux. J'aime bien m'en servir aussi mélangé avec un peu de chapelure pour les coquillages à faire cuire au four, comme des moules, des huitres ou des palourdes.
Les moules marinières
Les moules, je ne penses pas à en acheter souvent, pourtant c'est un coquillage que j'adore, qui est super facile à préparer et à faire cuire et qui plait beaucoup. En plus c'est super économique ! Dimanche , j'en ai acheté pour les préparer de la façon la plus simple, façon moules marinières. Cette
Vins blancs secs : comment les déguster ? - Fourneaux Et Fourchettes
Fruités et nerveux, fruités et souples, riches et structurés, riches et ronds…. les vins blancs secs sont multiples et possèdent un très large éventail de saveurs. Vous avez du mal à les identifier et vous aimeriez savoir comment les déguster ? Voici les principaux cépages utilisés et quelques-uns des vins blancs secs les plus connus en France, avec des conseils pour les accords mets-vins. Une liste non exhaustive, et non limitative ! La famille des vins blancs secs est immense et ne connaît pas les frontières. Elle va des AOC le plus connues à des vins plus confidentiels, parfois classés « vin de table » ou « vin de France ». Ils ont cependant un dénominateur commun : pour être appelés « vins blancs secs », ils doivent contenir moins de 0,2 % de sucre par litre soit entre 0,1 et 2 grammes par litre. Pour déguster un vin blanc sec AOC, qui a fait ses preuves, vous pouvez piocher dans la liste ci-dessous, qui répertorie quelques-uns de vins blancs secs les plus connus en France. Vous avez l’esprit curieux et aventurier ? Vous aimez découvrir les vins étrangers ou des vins plus confidentiels ? N’hésitez pas à vous tourner aussi vers un vin blanc sec plus insolite, confectionné par un vigneron un peu rebelle qui n’a pas planté le cépage autorisé ou fait les assemblages autorisés par l’appellation. Vin blanc sec : les principaux cépages utilisés en France Le Chardonnay : il est très présent en Bourgogne. Il donne des vins fins, équilibrés, avec un bouquet complexe. Leur robe est jaune or brillant avec des reflets verts. Le Sauvignon : c’est le cépage blanc le plus cultivé au monde, avec le chardonnay. Il est très présent dans le Bordelais et le Val de Loire. Il transmet parfaitement la minéralité de son terroir. Les vins blancs secs issus du Sauvignon sont fins et équilibrés. Le Chenin blanc : on le trouve beaucoup en Val de Loire, mais il est rare sur le territoire français. C’est un cépage exigeant très versatile, qui permet de faire des blancs très secs, mais aussi très liquoreux. Il peut vieillir très longtemps. Il apporte au vin à la fois de la fraîcheur et de la vivacité. Le Pinot blanc : à l’origine très implanté en Bourgogne, il s’est beaucoup développé en Alsace. Ce cépage permet d’obtenir des vins équilibrés, entre rondeur et acidité. En sec, il offre des vins très fruités et assez vifs, faciles à savourer. Le Riesling : il est cultivé principalement en Alsace. En vin sec, les vins issus de Riesling ont un bon équilibre entre acidité fruitée et richesse, avec beaucoup de minéralité. Le Riesling fait de très bons vins de garde qui se conservent au moins une dizaine d’années. Vins blancs secs : les principales AOC en France L’AOC Sancerre (Cher). Son cépage blanc principal est le sauvignon. Sa teinte est or pâle. Il possède une acidité naturelle qui s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des poissons et crustacés, de la viande blanche en sauce. Il est parfait avec des fromages de chèvre comme le crottin de chavignol. L’AOC Chablis (Yonne). Son cépage blanc principal est le chardonnay. C’est un vin vif en bouche, au nez frais, avec une finale minérale. Il est très sec et vif, jusqu’à l’acidité. Sa robe, blanc-vert ou jaune pâle, est discrète. Il accompagne les plateaux de fruits de mer, les poissons grillés, pochés ou en terrine, la viande blanche en sauce, les escargots, le chèvre frais, le beaufort, le comté. L’AOC Pouilly-Fuissé (Saône-et-Loire). Son cépage blanc principal est le chardonnay. Ce vin élégant et profond à la robe jaune paille est parfait à l’apéritif ou en début de repas. Il accompagne les crustacés grillés, les poissons crus, les ris de veau aux champignons, la blanquette, les terrines de légumes, les gougères au fromage, comté, le beaufort, le chèvre frais. L’AOC Muscadet (Loire-Atlantique, partiellement Maine-et-Loire et Vendée). Son cépage blanc est le melon de Bourgogne. C’est un vin complexe, gras, qui a un beau volume en bouche. Grâce à ses arômes discrets, floraux et fruités, notamment de citron, il est idéal avec des huîtres et des fruits de mer. L’AOC Entre-deux-Mers (Gironde). Son cépage principal est le sauvignon. Cette appellation a des arômes très intenses et sa minéralité procure une fin de bouche désaltérante, une sensation de fraîcheur, avec une finale acidulée. C’est un vin nerveux, mais aussi doux et sec. Il accompagne les plateaux de fruits de mer ou d’huîtres d’Arcachon L’AOC Bordeaux Blanc (Gironde). Ses cépages principaux sont la muscadelle, le sauvignon et le sémillon. Ces vins secs, nerveux, et floraux, ont des notes fruitées de citron, de pamplemousse, de fruits exotiques et de pêche. Ils ont de la force et une belle rondeur. Ces vins frais sont parfaits avec des fruits de mer, des coquillages et des poissons grillés. Certains, plus complexes, se marient avec des viandes blanches. Ils accompagnent aussi la quiche lorraine et la volaille. L’AOC Pouilly-Fumé (Nièvre). Son cépage blanc principal est le sauvignon. Ce vin généreux, fin et minéral, est tantôt frais et vif, tantôt long en bouche et plus franc. Il a des notes fruitées d’agrumes, et de fruits (groseille, fruits de la passion, litchi, pêche de vigne). Il accompagne les crustacés, les poissons à chair ferme, la blanquette, le chèvre frais ou affiné.
Beurre salé persil et ail (pour coquillages ou escargots)
Recette Beurre salé persil et ail (pour coquillages ou escargots) proposée par Gigi61 sur son blog dans la cuisine de Mamie Gigi
Céteaux poêlés de l'Ile de Ré
Depuis l’île d’Oléron jusqu’au large du Portugal, on pêche le céteau, poisson plat très apprécié. Le céteau se nourrit de coquillages et sa chair est très fine, plus que la sole. Si le céteau ressemble à une petite sole, il ne faut pas s’y méprendre : ce sont deux espèces complètement différentes. Le céteau est un poisson plat dont la taille adulte moyenne est de 20 cm et qui ne dépasse pas 30 cm.
COQUES A LA MARINIERES DE L'ILE OLERON
Pour information : lorsqu'il s'agit de pêche à pieds (comme dans mon cas) il faut faire dégorger les coquillages pendant 1 nuit, en les plaçant dans une bassine remplie d’eau salée au gros sel ; renouveler l’eau fréquemment. Les rincer abondamment pour ôter toute trace de sable. Égoutter.
PALOURDES A LA MARINIERE DE L'ILE D'OLERON
Pour information : lorsqu'il s'agit de pêche à pieds (comme dans mon cas) il faut faire dégorger les coquillages pendant 1 nuit, en les plaçant dans une bassine remplie d’eau salée au gros sel ; renouveler l’eau fréquemment. Les rincer abondamment pour ôter toute trace de sable. Égoutter.
Madeleine (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Originaire de Lorraine, la madeleine revêt la forme voluptueuse d?un coquillage bombé, à la mie moelleuse jaune clair. Elle se végétalise sans problème: farine, levure, sucre, lait végétal et huile (remplaçant ?ufs et beurre). Contrairement à celle industrielle, nulle présence de stabilisants, d'
Ragoût de porc aux coquillages
En version originale le « Carne de porco Alentejana » est une recette traditionnelle du sud du Portugal et plus précisément de la région de l?Alentejo
Pâtes conchiglione farcies aux aubergines et courgettes, béchamel et feta...
J'adore ces grandes pâtes en forme de coquillage que l'on peut farcir de différentes façons :-) Ce n'est d'ailleurs pas ma première re...
Pâtes chitarra aux coquillages, tomates, ail et piment d'Espelette (chitarra alla vongole)
Pour les amateurs de coquillages, voilà ma version des pâtes "alla vongole" :-) Les chitarra sont comme des spaghetti mais carrés... ...
Pâtes chitarra aux coquillages, à la tomate et au citron
Si vous aimez les coquillages, ce plat de pâtes devrait vous plaire :-) Certes, il y a un peu de travail pour le nettoyage des coques....
Conchiglioni farcis à la sauce tomate et aux scampis
J'adore ces grosses pâtes en forme de coquillage ! Cela change des spaghetti et spirelli ;-) Juste un peu plus de travail pour les far...
Cataplana aux fruits de mer - Balade portugaise en Algarve (1) - Loulé - Les petits plats de Béa
La Cataplana est le plat emblématique du sud du Portugal. Parfois aux poissons et aux fruits de mer ou en version terre mer où des coquillages se mêlent à des petits morceaux de viande de porc ou de volaille, la cataplana peut aussi être composée uniquement...
Estofinade à la rouergatte - Les petits plats de Béa
Aujourd'hui je vous propose un plat de morue qui revient régulièrement dans ma cuisine. Un plat complet, qui rassasie, savoureux, parfumé d'oignons, d'ail, de persil et d'huile d'olive. La recette est issue du livre : cuisiner mieux poisson , coquillages...
Lotte et coquillages sauce rouille crémeuse - Balade aux calanques de Marseille - Les petits plats de Béa
Une belle queue de lotte et quelques coquillages, ceux disponibles chez mon poissonnier nous ont régalés grâce en particulier à cette sauce rouille crémeuse. Lors de notre séjour dans la région de Marseille j'ai eu l'occasion de manger des moules assaisonnées...