Bûche de Noël Chocolatée aux Amandes

Laissez les blancs d'œufs dans un grand bol à température ambiante pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 190°C. Graissez un moule de 38x25x2,5 cm et tapissez-le de papier sulfurisé. Graissez également le papier.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs à vitesse élevée pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Incorporez progressivement 30 g de sucre.

Tamisez deux fois la farine, le cacao, la levure chimique et le sel; incorporez-les progressivement au mélange de jaunes d'œufs.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement le reste du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement à la pâte.

Étalez uniformément dans le moule préparé.

Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression, soit environ 10-12 minutes.

Démoulez le gâteau sur un torchon saupoudré de cacao. Retirez délicatement le papier. Enroulez le gâteau dans le torchon, en commençant par le côté le plus court. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la garniture, battez la crème. Incorporez progressivement le sucre et l'extrait d'amande.

Déroulez le gâteau, étalez la garniture en laissant un espace d'environ 2,5 cm sur les bords. Enroulez à nouveau.

Pour le glaçage, fouettez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré. Incorporez le chocolat fondu, le lait et la vanille.

Glacez la bûche et utilisez une spatule pour créer un effet d'écorce.