Ensaladilla (salade de pommes de terre à l’espagnole)
- Portion8 personnes
Je souhaite aujourd'hui aborder le sujet de la salade russe. Cette salade est un accompagnement essentiel dans tous les bars espagnols et est considérée comme un plat sacré pour les dimanches familiaux d'été. La popularité de la salade russe en Espagne est telle que j'ai cru qu'elle avait été inventée chez nous, mais en réalité, comme son nom l'indique, elle a été créée en Russie, plus précisément au restaurant L'Ermitage à Moscou. La salade russe est également connue sous le nom de "salade Olivier" en hommage à son inventeur, Lucien Olivier, un chef russe d'origine franco-belge et co-propriétaire de L'Ermitage au début des années 1860.
La recette de la salade russe a été gardée secrète par Olivier, qui ne révéla jamais les ingrédients qu'il utilisait, même pas un seul. Les connaisseurs ont essayé de découvrir la recette, mais Olivier se retirait toujours dans une pièce séparée pour la préparer. Un jour, un cuisinier du restaurant en profita pour jeter un coup d'œil à la liste des ingrédients secrets laissée sur la table pendant que Olivier était sorti de la pièce. Ce cuisinier a ensuite travaillé dans d'autres restaurants moins connus pour essayer de reproduire la recette de son ancien chef, mais les connaisseurs ont toujours été en mesure de distinguer les différences avec l'originale.
En 1904, un groupe de chercheurs a réussi à déterminer les ingrédients utilisés dans la célèbre recette de la salade russe après avoir interrogé plusieurs clients du restaurant. Selon eux, la recette comprenait du Grand Tétras, du canard fumé, de la langue, des queues et des pâtes de crustacés, des crevettes, du crabe, de l'esturgeon fumé, des câpres, des concombres, des truffes, des œufs durs et des légumes de saison (certains cuits, d'autres crus). Pour réussir la recette, il est important de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson et suivre les étapes décrites ci-dessous.
La recette de la salade russe a été gardée secrète par Olivier, qui ne révéla jamais les ingrédients qu'il utilisait, même pas un seul. Les connaisseurs ont essayé de découvrir la recette, mais Olivier se retirait toujours dans une pièce séparée pour la préparer. Un jour, un cuisinier du restaurant en profita pour jeter un coup d'œil à la liste des ingrédients secrets laissée sur la table pendant que Olivier était sorti de la pièce. Ce cuisinier a ensuite travaillé dans d'autres restaurants moins connus pour essayer de reproduire la recette de son ancien chef, mais les connaisseurs ont toujours été en mesure de distinguer les différences avec l'originale.
En 1904, un groupe de chercheurs a réussi à déterminer les ingrédients utilisés dans la célèbre recette de la salade russe après avoir interrogé plusieurs clients du restaurant. Selon eux, la recette comprenait du Grand Tétras, du canard fumé, de la langue, des queues et des pâtes de crustacés, des crevettes, du crabe, de l'esturgeon fumé, des câpres, des concombres, des truffes, des œufs durs et des légumes de saison (certains cuits, d'autres crus). Pour réussir la recette, il est important de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson et suivre les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Faites chauffer les pommes de terre avec la peau dans 1 grand volume d’eau salée, faites cuire les oeufs durs.
Étape 2
Dans un saladier, mettez le thon, les petits pois, les olives (gardez-en quelques unes pour la déco), les poivrons coupés en dés (gardez 4 lamelles longues pour la déco), et les oeufs coupés en rondelles (gardez-en quelques rondelles pour la déco), mélangez bien les « légumes ».
Étape 3
Laissez refroidir les pommes de terre avant de les éplucher et de les découper en gros dés, mettez-les dans le saladier avec les légumes, salez, poivrez, et mettez 3 à 4 bonnes c. à soupe de mayonnaise, mélangez bien.
Étape 4
un plat oval, faites une « dune » avec la salade et enduisez la « dune de mayonnaise uniformément de maniére à faire une belle couche, puis décorez avec les olives, les lamelles de poivrons et les oeufs, mettez au frigo 2 bonnes heures avant de servir.
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