Beignets Boule de Berlin
- Temps de préparation1 heure
- Temps de cuisson30 minutes
Voici une recette que j'ai utilisée de manière excessive ! Haha, je l'ai tellement faite et refaite que je ne peux plus compter le nombre de fois où je l'ai préparée pour ma famille et mes amis. La pâte des boules de Berlin est moelleuse, légère et parfaitement aérée !
J'ai choisi de garnir ces boules avec une crème pâtissière délicieuse et onctueuse, en utilisant la recette de Christophe Felder qui est absolument savoureuse et parfaitement parfumée. C'est un vrai régal accompagné d'un café ou d'une tasse de thé. Pour réussir cette recette, il est important de mesurer soigneusement les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également crucial de respecter le temps et la température de cuisson, donc veillez à suivre toutes les étapes décrites ci-dessous.
J'ai choisi de garnir ces boules avec une crème pâtissière délicieuse et onctueuse, en utilisant la recette de Christophe Felder qui est absolument savoureuse et parfaitement parfumée. C'est un vrai régal accompagné d'un café ou d'une tasse de thé. Pour réussir cette recette, il est important de mesurer soigneusement les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également crucial de respecter le temps et la température de cuisson, donc veillez à suivre toutes les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Le levain :
Étape 2
Mettez dans un récipient les 275 g de farine tamisée et incorporez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure.
Étape 3
Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 à 2h à température ambiante.
Étape 5
La pâte à beignets :
Étape 6
Dans un récipient faites un puits avec les 250 g de farine tamisée et ajoutez-y le levain reposé, la levure diluée dans le lait tiédi (mais pas brulant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre.
Étape 7
Mélangez à la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d’obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords.
Étape 8
Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau.
Étape 9
Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre pâte pendant 1h minimum à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle devra doubler de volume.
Étape 10
Après le repos rabattre la pâte à beignets pour chasser l’air.
Étape 11
Etalez la pâte à beignets sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un verre par exemple des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre.
Étape 12
Rangez les cercles à 2-3 cm les uns des autres sur un linge saupoudrez de farine ou à défaut un plateau.
Étape 13
Laissez reposer vos cercles de pâte pour qu’ils montent et doublent de volume (1h).
Étape 14
Faites cuire les beignets Boules de Berlin dans l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes sur chaque faces et surveillez-les de manière à ce qu’il ne deviennent pas trop foncé (les premiers beignets serviront de test).
Étape 15
Egouttez les beignets Boules de Berlin sur des feuilles de papier absorbant.
Étape 16
Roulez les beignets Boules de Berlin dans le mélange sucre-cannelle puis fourrez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella.
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