5/ Les cakeboards et plateaux de présentation - Pâte à Clou

5/ Les cakeboards et plateaux de présentation - Pâte à Clou

Un cakeboard, c’est un petit plateau en carton renforcé, généralement rond, et recouvert d’une sorte de papier aluminium.On pose son gâteau dessus pour le transporter, mais aussi parce que c’est un peu joli (plus que l’assiette à mémé qui trône dans la...

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Cronuts - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Cronuts - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Cronuts C’est en me baladant sur le net que j’ai découvert la nouvelle folie des new-yorkais le cronut une pâtisserie  mi-croissant et mi donut qui est la dernière création du pâtissier français Dominique Ansel qui fait actuellement un véritable carton aux states! Ce beignet feuilleté est un croissant et frit en forme de donuts et garni de crème patissière et recouvert de glaçage blanc. Et pour une première réalisation, je ne me suis pas trop aventurée dans la garniture et le glaçage mais je les ai réalisés natures avec un glaçage léger. Je ne sais pas ce que penseraient les américains de mes cronuts mais je peux vous garantir que mes gourmands ont été véritablement conquis…”Mams…c’est cro bon tes cronuts” hyper croustillants et bien moelleux!!! Bien entendu, si vous cherchez la vraie recette des cronuts vous ne la trouverez pas car notre cher patissier s’est bien gardé de la dévoiler.. Je me suis donc amusée à tester les cronuts avec ma pâte à croissant rapide, la pâte à couque et ça marche plutôt bien !!! ingrédients : pour 4 cronuts: la pâte à couque! du sucre en poudre huile pour friture pour le glaçage: 120 grs de sucre glace 30 ml de lait recette croissant frit en forme de donuts préparer la pâte à couque recette ICI! puis l’étaler sur 1 cm d’épaisseur faire 4 ronds avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et à l’aide d’un tout petit emporte-pièce de 2 cm ou d’un bouchon découper des ronds au centre,afin qu’ils aient l’aspect du donut les déposer sur un plateau et les laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs les faire frire à feu doux/moyen dans un bain d’huile en les retournant puis les déposer sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre en poudre tamiser le sucre glace puis ajouter le lait en fouettant bien (j’ai mis un peu trop de lait et pas le temps de recommencer le glaçage..) glacer les cronuts vous pouvez éventuellement les garnir de crème patissière,promis la prochaine fois,je retesterai avec la crème… et régalez-vous!!! BON APPETIT!!! viennoiseries  gateaux algeriens pâte à couque algerie  croissants kitchenaid donuts beignets boulange

Carrés noix de coco nutella ultra fondants!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Carrés noix de coco nutella ultra fondants!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Carrés noix de coco nutella ultra fondants!! carrés noix de coco nutella ultra fondants!! Tout est dans le titre mes amis se sont des carrés noix de coco ultra fondant mais alors j’ insiste vraiment sur le” ultra” car ils sont vraiment mais vraiment fondants en bouche!!! Ce gâteau algérien est composé de pâte sablé et d’une farce à base de noix de coco  et nutella qui donne un fondant extra au moment de la dégustation, il a fait le tour des mariages, naissances et petites fêtes dans notre famille et il a toujours eu un succès fou sur nos tables, disons que c’est une des meilleure pâtisserie orientale moderne quel’on apprécie !! Ce plateau m’avait été offert par ma belle-sœur Bariza pour la naissance d’Ayoub) merci ma belle!!! Les ingrédients sont pour environ une soixantaine de petits gâteaux. et je vous proposerai prochainement la recette en étape présentée dans un modèle différent. ingrédients: la pâte: 500 grs de beurre ramolli 1 verre de sucre glace 1/2 cac de levure chimique farine la farce: 250 grs de beurre fondu 2 bols de noix de coco 1/2 pot de nutella confiture de fraise noix de coco chocolat noir petits gâteaux au nutella et noix de coco Commencer par mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli puis fouetter avec le fouet manuel ou électrique ou bien le robot afin d’obtenir une pommade puis ajouter la farine et la levure et travailler la pate et formerune boule puis diviser en 2 ou 3 et laisser reposer un peu au frais recouvert d’un papier film en attendant préparer la farce: moudre la noix de coco finement au robot puis la melanger avec le beurre fondu et rajouter la nutella étaler ensuite la pate au rouleau et à l ‘aide d un emporte-piece découper des carrés puis foncer des petits moules carrés et cuire les tartelettes à blanc à 170 ° durant 10  à 15 minutes laisser complètement refroidir puis démouler délicatement et badigeonner l’interieur des tartelettes avec la confiture de fraise et remplir chaque tartelette de farce et les colller 2 à 2 badigeonner ensuite le contour de confiture et rouler dans la noix de coco râpée puis décorer par dessus avec le chocolat fondu à l’aide de la seringue cacao pâtisserie biscuit nutella algerie gâteaux algériens  gateaux gâteaux secs

Cornets frits cacahouetes et djeldjelniya - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Cornets frits cacahouetes et djeldjelniya - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Cornets frits cacahouetes et djeldjelniya Voici un cornet extra croustillant fourré aux cacahuètes et aux miel! Ce gâteau aux cacahuètes et sésame est un gâteau algérien traditionnel très économique qui a toujours eu un vrai succès sur nos tables depuis des années surtout durant la fête de l’aid, les naissances et mariage! Je remercie ma belle-sœur Faiza de m’avoir confectionnée un plateau entier pour la naissance d’Ayoub ! Vous pouvez éventuellement remplacer les cacahuètes par des amandes mais perso je le préfère aux cacahuètes, une belle association avec les graines de sésame! pour 1 cinquantaine de gâteau (voir plus) 500 grs de farine 250 grs de graines de sésame 150 grs de beurre fondu fleur d’oranger miel huile pour friture farce: 500 grs de cacahouètes dorés et concassées miel dans un robot mettre la farine ,les graines de sésame et le beurre fondu laisser pétrir en rajoutant la fleur d’oranger(voir jusqu’à ce que la pate soit molle mais pas collante) former 1 boule et laisser reposer 1/4 d’heure en attendant préparer la farce faire dorer la cacahouètes au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées(bien surveiller) laisser refroidir et les moudre dans un robot les cacahouètes doivent être concassées, surtout pas en poudre étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ à l’aide d’un emporte pièce faire des ronds et leur donner la forme d’un cône les faire frire dans l’huile chaude une fois refroidis les fourrer avec la farce et les tremper dans le miel chaud bonne dégustation et à bientôt!!!

Pistachiya ou gateau pistache - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Pistachiya ou gateau pistache - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Selem alaykoum/bonjour je reviens avec les dernieres recettes du plateau que je devais déjà poster depuis longtemps. avec mon boutd’chou c’est vrai ,c’est toute une organisation,sans oublier les quatres autres ,ça fait du travail mais grace à Dieu ,je ne me plains pas,je suis la maman la plus heureuse!! pour en revenir à mes gateaux,”la pistachiya”c’est ce joli gateau vert pistache que ma confectionné ma chère belle-soeur faiza,un plaisir pour les yeux et une douceur en bouche!ce gateau est tiré du livre” la cuisine de leila”. ²²ingrédients: pour la pate: 3 mesures de farine 1/2 mesure de margarine (elle a   mis du beurre et elle a rajouté 1 peu plus) 1 blanc d’oeuf 2 cas d’eau de rose colorant vert pistache eau pour mouiller la pate pour la farce: 500 grs d’amande finement moulues pour 250 grs de sucre cristallisé 1 zest de citron colorant vert blanc d’oeuf pour ramasser la pate pour la déco perles argentées pistaches moulues paillette dans une terrine ,mélanger la farine ,la margarine,ajouter progressivement le blanc d’oeuf ,arroser avec l’eau de rose ajouter le colorant et mouiller avec l’eau jusqu’à ce que la pate soit molle abaisser la pate  à la machine à pate au numéro 2, puis 4, puis 6 ma belle soeur a fait tout au rouleau donc si vous n’avez pas de machine ,c’est possible de le faire à l’aide de l’emporte-pièce découper des ronds de 5 cm de diamètre abaisser la farce au rouleau et faire des ronds à l aide du meme emporte-pièce de 50 grs chacun assembler un rond de pate  , une farce et terminer avec 1 pate à l’aide d’un emporte-pièce spéciale fleurs et feuilles, découper des feuilles et des fleurs mettre la pointe des feuilles sur le centre du gâteau puis disposer la grande fleur et par dessus la petite cuire les gâteaux à 120° laisser bien les gâteaux refroidir avant de les tremper dans le miel chaud (sinon la fleur risquerait de se casser) tremper le contour du gâteau dans les pistaches concassées ajouter 2 ou 3 perles argentées au coeur de la fleur et décorer avec les paillettes régalez-vous!!!! A  BIENTOT!!!!!!!

Délicieuse étoile blanche gateau algérien de fete!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Délicieuse étoile blanche gateau algérien de fete!! - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib

Selem alaykoum/bonjour Il me restait cette délicieux recette à publier , que j’avais posé sur mon plateau de l’aid,j’ai marqué délicieux mais pour moi le mot n’est pas juste puisqu’il est excellent!!! ce gateau est la création de ma chère belle soeur Habla donc il est impossible que vous le trouviez dans un livre ou sur un autre blog! elle met dans sa pate une poudre blanche que l’on trouve en algérie,qui blanchit la pate,elle m’a dit qu’on l’appelle “poudre blanche” donc si quelqu’un connait le nom exact,je suis preneuse,attention se n’est pas du fondant…! donc je remercie habla pour cette douceur,mille bravos à toi,ton gateau est merveilleux! c’est un vrai gateau de fete! ingrédients: pour la pate: 3 mesures de farine 1 mesure de beurre 3 ou 4 càs de sucre glace (selon la mesure que vous utilisez) 1/2 mesure de poudre blanche eau pour la pate   pour la farce; 3 mesures d’amande finement moulue 3/4 d’une mesure de sucre poudre environ blanc d’oeuf (je ne mets pas le nombre de blanc d’oeuf,c’est selon la mesure que vous prenez,pour 1 bol entre 2 et 3 blanc)   déco: noix de cajou nappage commencer par préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients puis mouiller avec le blanc d’oeuf progressivement jusqu’à ce que la farce soit bien compact puis découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce cannelé en forme d’étoile(je vous prendrais une photo la prochaine fois car j’attends mon nouvel appareil à photo…) la farce doit etre bien épaisse,eniron 2 cm réserver sur 1 plateau préparer la pate en mélangeant la farine ,le beurre fondu refroidi,ajouter la poudre blanche et bien mélanger,ajouter de l’eau jusqu’à ce que la pate soit facile à travailler,la pate doit etre bien blanche former1 boule et reserver quelques instants étendre la pate au rouleau ,la pate doit etre fine mais pas trop! découper des formes à l’aide du meme emporte piece étoilé,puis y déposer succesivement  une farce étoilée et une pate étoilée vous devriez obtenir:1 pate,1 farce et 1 pate puis à l’aide d’une pince nakkache en zigzag,pincer  3 ou 4 fois sur la pate du haut déposer une noix de cajou sur le gateau en la collant avec un peu de blanc d’oeuf cuire vos belles étoiles à 160° jusqu’à ce qu’elles dorent à peine dessous laisser refroidir mettre un peu de nappage pour faire briller décorer éventuellement avec des paillettes BON APPETIT!!!

Pain d'épices

Pain d'épices

     Il existe de nombreuses variétés de pain d'épices et autant de villes tant en France qu'à l'étranger qui peuvent s'enorgueillir de mettre en avant cette spécialité.Reims, Sens, l'Alsace, l'Allemagne (Ulm), l'Angleterre offrent toutes un pain d'épices dont les recettes sont parfois très différentes. La base toutefois, reste unique : une farine, du miel et des épices.Le pain d'épices de Dijon se distingue essentiellement par le recours à la farine de blé alors que les autres sont très souvent faits à base de farine de seigle.Le pain d'épices est plus que millénaire ; si des traces de pain de sésame au miel sont connues et répertoriées en Egypte antique, Rome mettait aussi à sa table des préparations faites de  pâtes frites au miel. Le pain d'épices tel que nous le connaissons en occident viendrait quant à lui de l'extrème-orient et l'on avance l'hypothèse qu'il descendrait en droite ligne d'un pain/gâteau chinois (le mi-kong), pain dont la réputation de très longue conservation aurait séduit les troupes du terrible Gengis Khan.  Ce pain aurait cheminé à travers le continent avant d'échouer au Moyen-Orient. De là, des Croisés le rapportèrent dans les Flandres et la jeune comtesse de Flandres et d'Artois, également duchesse de Bourgogne, Marguerite de Flandres aurait apporté cette préparation à Dijon, siège du duché.         Du fond de sa retraite du château de Germolles ( Saône-et-Loire), notre bonne duchesse nous a transmis cette spécialité qui fait encore la renommée de notre bonne vieille ville de Dijon.Jusque dans les années cinquante, la région comptait plus de quarante artisans "pain-d'épiciers". Aujourd'hui, seules deux maisons ont survécu : "Mulot et Petitjean" et "Auger".Personnellement moi, c'est ma madeleine de Proust. Entrer dans la boutique sans âge de Mulot et Petijean, contempler les boiseries anciennes et pâtinées, marcher de la pointe des pieds sur le carrelage coloré et sentir.... sentir cette odeur si caractéristique de "notre" pain d'épices. L'anis et l'anis étoilé parfument la pâte du pain d'épices de Dijon. Quel tourbillon de parfums, d'odeurs, de formes.....J'ai toujours été impressionné par les monstrueux "pavés de santé", ces pièces rectangulaires de plus de six kilos que l'on détaillait et vendait au poids. Nous allions fort souvent en acheter pour les grand- tantes, car au delà de la gourmandise, le pavé de santé était appelé ainsi car on lui prêtait une vertu indéniable : " ça fait aller " !!!!!!!!Les pains fourrés de confiture d'orange, les nonnettes, les glacés minces, les sujets .......Le goût de mon enfance ? oui, une tartine de pain d'épices plutôt sec, beurré et trempé dans un cacao au retour d'une partie de neige au pied des vignes du plateau de Chenôve, tout ça les pieds collés contre le radiateur de la salle à manger !Je fais encore régulièrement du pain d'épices sans toutefois chercher à égaler mon bon vieux pavé de santé. La recette diffère en tous points mais le goût est là. Je vous propose mon pain d'épices.Pour deux pains il faut : ( vous êtes prévenus, c'est une bombe calorique )

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