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Coques pimentées à la coriandre

Coques pimentées à la coriandre

Les coques, c'est un des coquillages que j'adore, mais je que je mange presque que chez ma mamie. Je ne pense jamais à en acheter, alors quand je me suis retrouvé en face d'eux sur le marché, je m'en suis acheté rien que pour moi, mon chéri n'aimant pas les coquillages. J'ai longtemps hésité sur com

Côtes de porc à la persillade

Côtes de porc à la persillade

Vous connaissez le beurre à l'ail et au persil ? Moi je l'adore, c'est ultra parfumé et un p'tit morceau qui fond sur un steak c'est délicieux. J'aime bien m'en servir aussi mélangé avec un peu de chapelure pour les coquillages à faire cuire au four, comme des moules, des huitres ou des palourdes.

Vins blancs secs : comment les déguster ? - Fourneaux Et Fourchettes

Vins blancs secs : comment les déguster ? - Fourneaux Et Fourchettes

Fruités et nerveux, fruités et souples, riches et structurés, riches et ronds…. les vins blancs secs sont multiples et possèdent un très large éventail de saveurs. Vous avez du mal à les identifier et vous aimeriez savoir comment les déguster ? Voici les principaux cépages utilisés et quelques-uns des vins blancs secs les plus connus en France, avec des conseils pour les accords mets-vins. Une liste non exhaustive, et non limitative ! La famille des vins blancs secs est immense et ne connaît pas les frontières. Elle va des AOC le plus connues à des vins plus confidentiels, parfois classés « vin de table » ou « vin de France ». Ils ont cependant un dénominateur commun : pour être appelés « vins blancs secs », ils doivent contenir moins de 0,2 % de sucre par litre soit entre 0,1 et 2 grammes par litre. Pour déguster un vin blanc sec AOC, qui a fait ses preuves, vous pouvez piocher dans la liste ci-dessous, qui répertorie quelques-uns de vins blancs secs les plus connus en France. Vous avez l’esprit curieux et aventurier ? Vous aimez découvrir les vins étrangers ou des vins plus confidentiels ? N’hésitez pas à vous tourner aussi vers un vin blanc sec plus insolite, confectionné par un vigneron un peu rebelle qui n’a pas planté le cépage autorisé ou fait les assemblages autorisés par l’appellation. Vin blanc sec : les principaux cépages utilisés en France Le Chardonnay : il est très présent en Bourgogne. Il donne des vins fins, équilibrés, avec un bouquet complexe. Leur robe est jaune or brillant avec des reflets verts. Le Sauvignon : c’est le cépage blanc le plus cultivé au monde, avec le chardonnay. Il est très présent dans le Bordelais et le Val de Loire. Il transmet parfaitement la minéralité de son terroir. Les vins blancs secs issus du Sauvignon sont fins et équilibrés. Le Chenin blanc : on le trouve beaucoup en Val de Loire, mais il est rare sur le territoire français. C’est un cépage exigeant très versatile, qui permet de faire des blancs très secs, mais aussi très liquoreux. Il peut vieillir très longtemps. Il apporte au vin à la fois de la fraîcheur et de la vivacité. Le Pinot blanc : à l’origine très implanté en Bourgogne, il s’est beaucoup développé en Alsace. Ce cépage permet d’obtenir des vins équilibrés, entre rondeur et acidité. En sec, il offre des vins très fruités et assez vifs, faciles à savourer. Le Riesling : il est cultivé principalement en Alsace. En vin sec, les vins issus de Riesling ont un bon équilibre entre acidité fruitée et richesse, avec beaucoup de minéralité. Le Riesling fait de très bons vins de garde qui se conservent au moins une dizaine d’années. Vins blancs secs : les principales AOC en France L’AOC Sancerre (Cher). Son cépage blanc principal est le sauvignon. Sa teinte est or pâle. Il possède une acidité naturelle qui s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des poissons et crustacés, de la viande blanche en sauce. Il est parfait avec des fromages de chèvre comme le crottin de chavignol. L’AOC Chablis (Yonne). Son cépage blanc principal est le chardonnay. C’est un vin vif en bouche, au nez frais, avec une finale minérale. Il est très sec et vif, jusqu’à l’acidité. Sa robe, blanc-vert ou jaune pâle, est discrète. Il accompagne les plateaux de fruits de mer, les poissons grillés, pochés ou en terrine, la viande blanche en sauce, les escargots, le chèvre frais, le beaufort, le comté. L’AOC Pouilly-Fuissé (Saône-et-Loire). Son cépage blanc principal est le chardonnay. Ce vin élégant et profond à la robe jaune paille est parfait à l’apéritif ou en début de repas. Il accompagne les crustacés grillés, les poissons crus, les ris de veau aux champignons, la blanquette, les terrines de légumes, les gougères au fromage, comté, le beaufort, le chèvre frais. L’AOC Muscadet (Loire-Atlantique, partiellement Maine-et-Loire et Vendée). Son cépage blanc est le melon de Bourgogne. C’est un vin complexe, gras, qui a un beau volume en bouche. Grâce à ses arômes discrets, floraux et fruités, notamment de citron, il est idéal avec des huîtres et des fruits de mer. L’AOC Entre-deux-Mers (Gironde). Son cépage principal est le sauvignon. Cette appellation a des arômes très intenses et sa minéralité procure une fin de bouche désaltérante, une sensation de fraîcheur, avec une finale acidulée. C’est un vin nerveux, mais aussi doux et sec. Il accompagne les plateaux de fruits de mer ou d’huîtres d’Arcachon L’AOC Bordeaux Blanc (Gironde). Ses cépages principaux sont la muscadelle, le sauvignon et le sémillon. Ces vins secs, nerveux, et floraux, ont des notes fruitées de citron, de pamplemousse, de fruits exotiques et de pêche. Ils ont de la force et une belle rondeur. Ces vins frais sont parfaits avec des fruits de mer, des coquillages et des poissons grillés. Certains, plus complexes, se marient avec des viandes blanches. Ils accompagnent aussi la quiche lorraine et la volaille. L’AOC Pouilly-Fumé (Nièvre). Son cépage blanc principal est le sauvignon. Ce vin généreux, fin et minéral, est tantôt frais et vif, tantôt long en bouche et plus franc. Il a des notes fruitées d’agrumes, et de fruits (groseille, fruits de la passion, litchi, pêche de vigne). Il accompagne les crustacés, les poissons à chair ferme, la blanquette, le chèvre frais ou affiné.

Céteaux poêlés de l'Ile de Ré

Céteaux poêlés de l'Ile de Ré

Depuis l’île d’Oléron jusqu’au large du Portugal, on pêche le céteau, poisson plat très apprécié. Le céteau se nourrit de coquillages et sa chair est très fine, plus que la sole. Si le céteau ressemble à une petite sole, il ne faut pas s’y méprendre : ce sont deux espèces complètement différentes. Le céteau est un poisson plat dont la taille adulte moyenne est de 20 cm et qui ne dépasse pas 30 cm.

Gâteaux mousseux à la crème de marrons (sans gluten)

Gâteaux mousseux à la crème de marrons (sans gluten)

     Bonjour à tous ! Je sais que je ne suis pas très présente en ce moment mais croyez moi pourtant je suis loin d?être inactive et j?ai plein d?idées en tête ! Mon four a d&rsqu?

Chinois aux raisins secs

Chinois aux raisins secs

Un gâteau typique du goûter de mon enfance. Maman a, entre autre, longtemps été vendeuse en boulangerie dans le magasin du quartier. Très souvent elle rapportait une de ses fameuses brioches garnies connues sous le vocable de « chinois ». Le chinois est une brioche roulée et garnie soit de fruits confits soit de raisins secs et de crème pâtissière au rhum. Finement glacée à la sortie du four, c’est un délice.Je souris au souvenir de mon avant dernière tentative de préparation d’un chinois chez ma sœur qui s’est soldée par un échec cuisant. J’avais par hasard – et malheur – utilisé une levure sèche éventée. La pâte a presque levé mais le résultat après cuisson était plus proche du ciment prompt que de la viennoiserie. Grande fut ma honte devant les sept convives ! Le dessert a connu  un retour cuisine dans la foulée !Néanmoins, je sais le faire et je viens d’en re-préparer un, avec succès cette fois. 

Gâteau Dédée

Gâteau Dédée

Le gâteau de nos campagnes. Un biscuit aérien qui sert de base à toutes les préparations pâtissières mais qui sait aussi tout simplement accompagner les "quatr' heures" chez nous. Servi nature, coupé et garni de confiture maison, couvert d'une crème au beurre..... C'est la biscuit universel par excellence qui se rapproche vraiment du biscuit de Savoie. Ma grand-mère et ma mère le préparaient dans une cocotte en fonte noire, fermée et au four. J'ai conservé la cocotte de ma chère grand-mère - que je n'ai, hélas, jamais connue-. Il s'agit d'une vraie cocotte de fonte, une "PIED-SELLE" n° 9 et je ne la conserve que pour la cuisson de ce bon gâteau. La recette est un peu partout la même mais je mets en ligne ici celle qui m'a été donnée par ma belle-soeur : le gâteau à la coquille, dira-t-on ! 

Gâteaux Tutti frutti (banane/gingembre/myrtilles/cassis)

Gâteaux Tutti frutti (banane/gingembre/myrtilles/cassis)

Une autre version de cake fruité à emmener de partout cet été ! Des fruits, du goût et de la gourmandise ?

Gâteau Nuage aux fraises - sucreetepices.over-blog.com

Gâteau Nuage aux fraises - sucreetepices.over-blog.com

Aujourd'hui je vous propose un gâteau fin et léger, comme son nom l'indique. Il est parfait en dessert, pour finir un repas, car bien frais, pas trop sucré et pas lourd. Un vrai délice ! J'ai trouvé la recette sur le joli blog Yumelise. Dans la recette...

Poêlée de couteaux en persillade de basilic

Poêlée de couteaux en persillade de basilic

Vous êtes vous déjà amusés enfant à pécher les couteaux ? Ce coquillage de bord de mer à la coquille allongée , est un mollusque que l'on mange en persillade...

Nos recettes faciles de poissons, coquillages et crustacés

Nos recettes faciles de poissons, coquillages et crustacés

Parfois détestés, souvent adorés, les produits de la mer se cuisinent à l'envie. Découvrez toutes nos recettes de saumon, poulpe, thon, crevette, cabillaud, crabe, lotte, bar, dorade, homard, hareng,...

Gâteau d'automne

Gâteau d'automne

Gâteau d'automne Une recette aux inspirations canadiennes pour le concours de la Bataille-Food # 17. Ce concours a été créé par Jenna (http://bistrodejenna.com/ ) et est organisé ce mois-ci par Béatrice (http://popoteetnature.blogspot.fr/ ) qui a été désignée par la précédente gagnante Lucie (http://un-week-end-une-recette.com/ ). Et qu'est-ce qu'on gagne ? Le plaisir de cuisiner et de transmettre aux autres nos recettes, devenir la marraine de la prochaine Bataille-Food pour choisir le prochain thème avec toujours 2 ingrédients imposés... Alors, Béatrice a choisit « des fruits ou légumes de saison et des fruits secs à coque sur le thème de l'automne ». C'est ainsi que mon gâteau d'automne qui rentre tout à fait dans les critères même s'il paraît simple alors qu'il comporte certains pièges (que j'ai bien sûr spécifiés pour avoir le même résultat que sur la photo ), m'a parut évident.

Mes moules en persillade gratinées sans gluten  - Les Gourmandises de Bénédicte

Mes moules en persillade gratinées sans gluten - Les Gourmandises de Bénédicte

Bonjour ce matin je vous donne mon autre Version de mes moules farcies sans gluten. Recette pour une personne : 700 g de grosses moules celles ci elles viennent des Halles de Lunel de chez Océane Coquillages des bonnes moules de Sète idéales pour pouvoir...

Verrines de coques ou coquillages aux agrumes, orange et fenouil

Verrines de coques ou coquillages aux agrumes, orange et fenouil

En entrée ou en verrines, des petits coquillages tout frais aux agrumes. Une façon originale de profiter des grosses oranges à couteau et de leur parfum évocateur de Noël.

Poêlée de praires aux haricots mange-tout - Mariatotal

Poêlée de praires aux haricots mange-tout - Mariatotal

Au début du printemps, les légumes de printemps réveillent nos envies de légumes nouveaux un peu croquants. Ajoutez-y des coquillages et/ou crustacés pour obtenir un plat goûteux et, somme toute, plutôt diététique.

Risotto de fregula aux cèpes - Mariatotal

Risotto de fregula aux cèpes - Mariatotal

La fregola ou fregula sont des petites pâtes de blé dur, rondes grillées, originaires de Sardaigne. Elle s'apparente un peu au couscous tunisien. Désormais, la plupart des traiteurs italiens en vendent. La fregola peut compléter une soupe ou se faire en salade, mais elle se prête très bien à une préparation en risotto, avec des coquillages ou des champignons.

Un gâteau au yaourt ultra moelleux... - Les délires de Vivi...

Un gâteau au yaourt ultra moelleux... - Les délires de Vivi...

Bonjour à tous, cela fait bien longtemps que je n'étais pas revenue ici! Manque de temps.... Ça n'est pas pour autant que nous avons arrêté de cuisiner! Quand Nathan a su que maman avait un blog, il a voulu qu'on s'y remette ensemble.... Et pourquoi pas?...

Mon gâteau Mickey! - Les délires de Vivi...

Mon gâteau Mickey! - Les délires de Vivi...

Voilà, dans un mois et 10 jours, mon 'tit dernier fêtera ses 4 ans......... déjà!!!!!!! :'-( Je suis donc à la recherche de son futur gâteau! Monsieur veut un gâteau de chevalier! Et ouuuiiiii donc je pense me diriger vers un château...... Si vous avez...

Mini Cocotte du pêcheur sur fondue de fenouil - La Cuisine de Jackie

Mini Cocotte du pêcheur sur fondue de fenouil - La Cuisine de Jackie

J’ai été invitée récemment à une soirée qui se déroulait au restaurant d’application de  l’École Hôtelière « Les portes de Chartreuse » à Voreppe, non loin de chez moi. Un menu qui avait été élaboré par les élèves de 1ère asssités de leur chef. Au menu se trouvait entre autre des petites gratins de coquillages sur un […]