Saumon froid à la parisienne - Les Papilles de Karen

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Je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai eu la chance d'apprendre lors d'un cours de cuisine à l'école de cuisine d'Alain Ducasse : le saumon à la parisienne, un classique populaire des brasseries de la capitale. La principale difficulté de cette...

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Ce soir  c était velouté de carottes/ pommes de terre et tourte parisienne( recette d'une copinaute) Pour le velouté de carotte/...

Harengs - topinambours à l'huile

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Le "hareng-pommes-à-l'huile" est un plat plus que traditionnel des bonnes et vraies brasseries parisiennes. J'en suis dingue. Je me rappelle que chez nous, c'est mon père qui les préparait à l'entrée de l'hiver. Il utilisait un grand bocal en verre et empilait avec soin les rondelles d'oignons, les tranches de carottes en alternance avec les filets de harengs coupés en deux ou trois. Quelques feuilles de laurier et le bocal passait l'hiver soit sur le bord de la fenêtre de la cuisine et par grands froids dans la véranda. Les filets de harengs venaient alors régulièrement agrémenter les repas de soir avec salade verte ou de pommes de terre. Ce n'était pas la recette traditionnelle mais je vous promets que c'était inégalable.Je veux perpétuer cette tradition et depuis toujours, je prépare mes harengs comme papa.Disposant aujourd'hui d'un grand potager, j'ai commencé à récolter ce légume dit "oublié" qu'est le topinambour. C'est un légume très gouteux qui tout en ayant la consistance du navet délivre un goût subtil de coeur d'artichaut. Il se décline comme la pomme de terre. J'ai eu alors l'idée de remplacer la pomme de terre du "harengs-pommes-à-l'huile" par des topinambours. Je reconnais que ce légume peut être un peu rebutant à éplucher mais c'est juste un coup de main à attraper !

Flan Parisien à la crème de Christophe Felder - Les Papilles de Karen

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Lorsque j'ai vu passer ce plat chez Karen, (les papilles de Karen) j'ai tout de suite été séduite. Ce gratin de ravioles se monte comme un plat de lasagne. Karen l'a composé de ravioles, courgettes et saumon fumé. Autant j'aime le saumon fumé froid autant...

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Y as un moment j'avais fait la recette d'une copinaute Madhia, et je me suis rendu compte que son bloc existe plus :( Du coup je fais...

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Soupe au pistou Une recette traditionnelle du sud de la France. Bien entendu, comme toutes les recettes familiales, chaque famille a sa propre recette. Ici, c'est la version de ma belle-mère ! Et oui, mes beaux-parents ont l'accent du sud ce qui n'est pas le cas de mon mari car il a grandit en banlieue parisienne. Par conséquent, c'est une recette qui se mange chaude ou froide selon les goûts et qui du coup rassemble toute la famille autour d'un plat qui bizarrement a un goût de vacances dû à la nostalgie du reste de la famille qui vit à Marseille... D'ailleurs, c'est l'une des rares soupe que mes adolescents acceptent de manger sans faire la grimace (chaude avec trois tonnes de fromage pour faire des fils!).

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Après le succès que j’ai eu avec mon flan aux poireaux et aux lardons, j’ai eu l’envie de le refaire mais en remplaçant les lardons par du saumon fumé puis la muscade par du curry. J’ai donc repris ma recette en modifiant quelques petites choses et voici...

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Vous connaissez sans doute le nom de sarrasin mais qu’en est-il des graines de sarrasin ? Doté d'une excellente valeur énergétique, le sarrasin est une céréale riche en vitamines B, en minéraux et en protéines. Elle a de plus le luxe de ne contenir aucun...

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