Sirop de mûres sauvages

Sirop de mûres sauvages

Ingrédients pour 1 litre : 1,5 kg mûres sauvages 400 g sucre poudre 290 g eau Étape 1: Passer vos mûres a la centrifug...

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Avec les beaux jours, le besoin de manger frais et fruité se fait sentir. Ca tombe bien, voilà les fraises locales qui débarquent. Quelques bananes bien mûres, du miel local, du ghee maison et de la farine de sarrasin à index glycémique bas , il n’y a que des bons ingrédients dans ce moelleux banane -fraise. Comme d’habitude, je vous donne toutes les alternatives pour adapter la recette au contenu de vos placards ! Pour 10 parts Préparation: 5 minutes Cuisson: 25 à 30 minutes Ingrédients: 250 gr de fraises 2 bananes bien mûres 2 oeufs 85 gr de farine de sarrasin, riz, épeautre ou blanche 80 gr d’amande en poudre ou graines de tournesol mixées 50 gr de ghee, huile de coco ou autre 2 cuillères à s. de miel Ou sirop d’érable 2 …

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Oui je sais, vous allez me dire « une recette de glace alors qu’on entre dans l’automne… »… Mais ce week-end, on aurait cru l’été presque revenu tant il faisait beau et chaud alors une petite glace était la bienvenue! Et puis c’est toujours agréable de clôturer un repas un peu copieux sur une bonne glace… qui plus est si on la nappe de sauce au chocolat (avec modération hein!). Ici j’ai suivi la recette de glace de Cojocano, mais sans les pépites de chocolat. Contrairement à elle, je n’ai pas de sorbetière, j’ai donc utilisé la « méthode thermomix », à savoir, congeler la préparation dans des bacs à glaçons et pulvériser le tout au robot (un jeu d’enfants avec le thermomix, mais attention si vous testez avec un autre robot, je ne garantis pas qu’il résistera!). Par ailleurs, j’ai aussi réduit la dose de sucre et compensé avec du sirop de glucose (que j’ai depuis longtemps déjà et que je ne pense jamais d’utiliser) car j’ai lu à plusieurs reprises que celui-ci donnait une texture moins dure à la glace. Pour une belle quantité de glace (plus d’1l c’est sûr, mais je n’ai pas mesuré): 4 bananes bien mûres le jus d’un demi-citron 100 g de sucre (dont 35 g de sirop de glucose pour moi) 20 cl de crème liquide entière très froide 1 boîte de lait concentré non-sucré (410 g) 1 cc de Maïzena Couper les bananes pelées en morceaux et arroser aussitôt de jus de citron. Mixer le tout très finement avec le reste des ingrédients. Placer en sorbetière 30 min (si vous en avez une) ou comme moi, répartir la préparation dans des bacs à glaçons et placer au congélateur pour plusieurs heures. Au moment de servir, placer les « glaçons » à la banane dans le bol du thermomix et donner quelques impulsions de turbo puis mixer 1 min à vitesse 9-10. Pour la sauce au chocolat, j’avoue que j’ai fait fondre au pif quelques carrés de chocolat au gingembre Newtree (excellent mariage avec la banane) avec un peu de lait. Laisser refroidir quelques minutes et napper la glace. 2010-10-05T07:38:00+02:00

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  Voilà un dessert qui aurait pu figurer au menu des fêtes sans rougir. Non seulement il présente très bien mais il est aussi plutôt léger et clôture agréablement le repas. J’ai repris la recette de Fran sur son blog « La faim des bananes » qui elle-même l’a découverte sur un autre blog… enfin bref! A l’origine de cette recette, Sophie Dudemaine! Donc on y va, les yeux fermés, et on ne manque d’ajouter la petite touche de Fran: le nappage au chocolat! Mais comme je voulais quand même goûter à la version nature, j’ai découpé ma terrine en deux une fois bien refroidie et seulement nappé de chocolat une moitié. Futé n’est-ce pas? Les « choco-addict » y trouvent leur compte et les autres aussi! Pour 6-8 personnes: 3 poires bien mûres (ou poires au sirop bien égouttées) 120 g de poudre d’amandes 100 g de sucre  120 g de beurre bien mou 3 oeufs 1 cs d’alcool de poires (facultatif) Pour le nappage (soit la moitié des quantités de Fran puisque je ne nappe que la moitié de la terrine): 40 g de chocolat noir 40 g de crème liquide entière 2 carrés de chocolat balncs pour la déco Préchauffer le four à 160°. Faire chauffer de l’eau pour le bain-marie. Battre (dans le bol du robot ou dans un saladier) le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter les oeufs et l’alcool de poires puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Peler et émincer les poires. Dans un moule à cake (en silicone, pour démouler plus facilement), disposer 3-4 cs de crème d’amandes. Répartir 1/3 des lamelles de poires. Renouveler l’opération encore deux fois et terminer par une couche de crème. Placer le moule à cake dans un plat rempli d’eau bouillante et enfourner 45 min. Vérifier la cuisson (et poursuivre si nécessaire). A la sortie du four, laisser complètement refroidir la terrine avant de démouler.     Si comme moi, vous souhaitez en napper la moitié de chocolat: couper la terrine en deux. Préparer le glaçage: faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché. Attendre quelques instants, puis remuer délicatement pour obtenir un mélange homogène. Placer une moitié de terrine sur une grille et verser la ganache dessus. Lisser avec une spatule. Placer au frais.   Comme Fran, j’ai voulu décorer ma terrine d’arabesques en chocolat blanc mais au lieu d’un cornet de papier j’ai utilisé mon décopen, tout nouvellement reçu de mon partenaire Galantine. C’est tout simplement génial: j’ai placé mes 2 carrés de chocolat blanc dedans et les ai fait fondre au micro-onde. Comme le réservoir est en silicone, il supporte très bien la chaleur.  Ensuite il suffit de placer un des deux embouts et de dessiner quelques arabesques sur la terrine. Un jeu d’enfants!   2011-01-12T07:03:00+01:00

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