Cappuccino glacé ... et version moka

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- Un classique de l'été - - Populaire dans ma chaumière - des glaçons d'espresso ... du lait de soya au cappuccino (Natura pou...

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Oui je sais, vous allez me dire « une recette de glace alors qu’on entre dans l’automne… »… Mais ce week-end, on aurait cru l’été presque revenu tant il faisait beau et chaud alors une petite glace était la bienvenue! Et puis c’est toujours agréable de clôturer un repas un peu copieux sur une bonne glace… qui plus est si on la nappe de sauce au chocolat (avec modération hein!). Ici j’ai suivi la recette de glace de Cojocano, mais sans les pépites de chocolat. Contrairement à elle, je n’ai pas de sorbetière, j’ai donc utilisé la « méthode thermomix », à savoir, congeler la préparation dans des bacs à glaçons et pulvériser le tout au robot (un jeu d’enfants avec le thermomix, mais attention si vous testez avec un autre robot, je ne garantis pas qu’il résistera!). Par ailleurs, j’ai aussi réduit la dose de sucre et compensé avec du sirop de glucose (que j’ai depuis longtemps déjà et que je ne pense jamais d’utiliser) car j’ai lu à plusieurs reprises que celui-ci donnait une texture moins dure à la glace. Pour une belle quantité de glace (plus d’1l c’est sûr, mais je n’ai pas mesuré): 4 bananes bien mûres le jus d’un demi-citron 100 g de sucre (dont 35 g de sirop de glucose pour moi) 20 cl de crème liquide entière très froide 1 boîte de lait concentré non-sucré (410 g) 1 cc de Maïzena Couper les bananes pelées en morceaux et arroser aussitôt de jus de citron. Mixer le tout très finement avec le reste des ingrédients. Placer en sorbetière 30 min (si vous en avez une) ou comme moi, répartir la préparation dans des bacs à glaçons et placer au congélateur pour plusieurs heures. Au moment de servir, placer les « glaçons » à la banane dans le bol du thermomix et donner quelques impulsions de turbo puis mixer 1 min à vitesse 9-10. Pour la sauce au chocolat, j’avoue que j’ai fait fondre au pif quelques carrés de chocolat au gingembre Newtree (excellent mariage avec la banane) avec un peu de lait. Laisser refroidir quelques minutes et napper la glace. 2010-10-05T07:38:00+02:00

La recette secrète de cappuccino glacé (style Tim Hortons)

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Hong kong milk tea,Stocking Milk Tea ,thé au lait,Hong Kong,thé sri lanka,thé glacé,thé de bas de soie,lai cha ,boisson traditionnelle

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Glace noix de coco et thé Matcha

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Valse vanille au chocolat croustillant (ou viennetta maison avec une glace vanille à tomber!) - Quand Nad cuisine...

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  Par cette chaleur torride, rien de tel qu’une bonne glace pour clôturer le repas. Il faut toutefois la manger bien vite avant qu’elle ne fonde, mais honnêtement quand elle est aussi bonne, pas besoin de faire de gros efforts! La recette est issue de mon dernier livre chouchou dont je vous ai déjà parlé ici, « la petite épicerie du fait-maison« . Cette recette de glace à la vanille est la meilleure que j’ai faite jusqu’à maintenant, et une des meilleures que j’ai mangée, c’est pour vous dire! Ce viennetta maison est donc bien meilleur que l’original, il ne lui manque que les jolies volutes sur le côté, mais on s’en passe bien! Côté technique, rien de bien compliqué, il suffit de réaliser une bonne crème anglaise (un jeu d’enfant avec le thermomix!) et de faire prendre le tout en sorbetière. Pour le chocolat croustillant, j’avoue que la chaleur ambiante n’aide pas! il faut travailler vite et si possible dans un endroit frais.     Pour 6-8 personnes (un moule à cake de 24 cm (*10*7 cm): Pour la crème glacée à la vanille: 40 cl de lait 40 cl de crème fraîche à 30% de mat. gr. 170 g de sucre en poudre (pour moi, 150 g suffisent) 1 gousse de vanille 5 jaunes d’oeufs Pour le croustillant de chocolat: 50 g de chocolat noir   Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre. Ajouter les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. porter le tout à ébullition et laisser infuser 15 min hors du feu. Verser le lait en filet sur les oeufs tout en remuant puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire quelques minutes à feu doux, en mélangeant sans cesse afin de faire épaissir la crème anglaise (rappelez-vous, un doigt passé sur le dos de la cuillère doit laisser une trace dans la crème). Personnellement j’ai placé tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 10 min à 90°, vitesse 4. Verser dans un saladier et couvrir de film étirable au contact de la crème. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour au moins 2h (plus la crème sera froide, plus facilement prendra la glace). Placer ensuite la préparation en sorbetière selon les indications de la machine. Laisser turbiner le temps que la glace soit bien prise (mais encore un peu souple quand même, elle sera plus malléable pour garnir votre moule).   Pendant que la glace prend, préparer le croustillant de chocolat: faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Recouvrir deux grands plateaux d’une feuille de papier sulfurisé et répartir sur chacune la moitié du chocolat. Etaler le plus finement possible à l’aide d’une spatule en silicone, de façon à recouvrir toute la surface.   Placer les plateaux au réfrigérateur (directement au congélateur pour moi) et laisser durcir le chocolat 30 min. Dans le moule à cake, étaler environ 1/3 de la glace. Couvrir avec des feuilles de chocolat: décoller le chocolat de la 1ère feuille de papier et le casser avec la main. Déposer le tout sur la glace de façon à la recouvrir complètement. Recouvrir avec le 2ème tiers de glace et la seconde feuille de chocolat. Couvrir avec le reste de glace et bien lisser le dessus (qui sera ensuite le dessous). Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 6h. Il est conseillé dans le livre de sortir la glace du congélateur 10 min avant de la servir (inutile bien sûr s’il fait très chaud). Pour faciliter le démoulage, tremper le fond du moule dans de l’eau chaude (pas eu besoin avec mon moule en silicone). Estérelle Payany suggère également d’ajouter quelques filet de caramel ou un coulis de chocolat chaud sur la glace au moment de servir. Personnellement, je me suis contentée de la décorer de quelques copeaux de chocolat.             2013-08-05T06:43:00+02:00

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