Chouquettes

Ces chouquettes, c’est le plaisir tout simple qu’on adore retrouver chez le boulanger : légères, bien gonflées, dorées juste comme il faut, avec ce croquant irrésistible des perles de sucre qui caramélisent légèrement à la cuisson. À peine sorties du four, elles ont ce parfum délicat de pâte à choux, et cette texture aérienne qui donne envie d’en reprendre une… puis une autre.

On commence par préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante, sur la troisième grille, pour une cuisson régulière qui les fait joliment gonfler. Dans une casserole, on fait fondre le beurre avec l’eau, le sucre et la pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange bien chaud. Hors du feu, on verse la farine d’un seul bloc, puis on remue vivement à la cuillère en bois pour former une pâte. On remet ensuite sur le feu et on tourne à feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et s’amalgame en une belle boule, signe qu’elle est bien “séchée” et prête à accueillir les œufs.

On transvase dans un saladier pour laisser tiédir un peu, puis on ajoute les œufs un à un en remuant énergiquement : la pâte devient lisse, souple et brillante, parfaite à pocher. On forme alors de petits choux sur une plaque, soit avec une poche à douille pour une finition nette, soit simplement avec deux petites cuillères à café pour un résultat plus rustique. Avant d’enfourner, on saupoudre généreusement de perles de sucre, qui vont apporter la touche croustillante signature. Après environ vingt minutes de cuisson, les chouquettes ressortent gonflées et bien dorées, prêtes à être dégustées tièdes ou à température ambiante, avec un café, un chocolat chaud ou juste pour le plaisir.

Pour consulter la recette dans sa totalité, il faut visiter la page du blog A prendre sans faim.