Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise
Apparu à l'aube des temps dans la chaleur et l'humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont...
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Tags :
Pomme de terre, Tomate, Entrée, Dessert, Fève, Chocolat, Boisson, Rapide, Cacao, Italie, Pâtisserie, Asie, Glace, Été, Fruit, Japon, Espagne, Enfant, Légume, Torréfié, Inde, Terroir, Europe, Saison
Catégories :
Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Beaux livres, Cafés, thés, chocolats, Cuisine au quotidien, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Entrées, Fromages, Gastronomie, Légumes, Pâtes, riz, Régime spécial, Viandes, volailles, gibiers, Vins - Spiritueux, Apprentissage et techniques professionnelles, Épices, herbes, aromates et condiments, Pain, Cuisine familiale, Cuisine traditionnelle, Guides et recettes, Asie, Cuisine des îles, Europe, Cuisine du terroir, Cuisine savoyarde, Chocolat, Glaces, Pâtisserie, Tartes, Gastronomie et littérature, Guides gastronomiques, Histoire de la gastronomie, Aliments complets, Cuisine chinoise, Cuisine indienne, Cuisine japonaise, Cuisine d'Europe du Nord, Cuisine espagnole, Cuisine italienne, Livres alcools et spiritueux, Boissons, Boulangerie, Cuisine salée, Quiches, Pizzas, tartes, cakes
Apparu à l'aube des temps dans la chaleur et l'humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n'est connu du Vieux Monde que depuis le xvie siècle.
De retour vers l'Europe, les conquistadores espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l'or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate...
et le cacao.
Le breuvage a été rapidement adopté, même si l'arbre n'a jamais pu s'acclimater dans nos contrées.
Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s'est développée et elle prospère encore de nos jours.
Cet ouvrage nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations.
Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers.
Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives.
Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l'arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves.
Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs.
Ce livre, émaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, nous invite à découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».
Cette nouvelle édition nous offre en supplément un cahier de recettes pour un repas complet au chocolat et un quizCao pour tout savoir du cacao et du chocolat.
De retour vers l'Europe, les conquistadores espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l'or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate...
et le cacao.
Le breuvage a été rapidement adopté, même si l'arbre n'a jamais pu s'acclimater dans nos contrées.
Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s'est développée et elle prospère encore de nos jours.
Cet ouvrage nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations.
Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers.
Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives.
Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l'arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves.
Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs.
Ce livre, émaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, nous invite à découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée « nourriture des dieux ».
Cette nouvelle édition nous offre en supplément un cahier de recettes pour un repas complet au chocolat et un quizCao pour tout savoir du cacao et du chocolat.
Caractéristique du produit
Editeur : Quae
Format : Illustré
Nombre de page : 168
Présentation : broché
Dimensions : 24.5 x 21.5 x 1.6 cm
Date de publication : 30/09/2021
Format : Illustré
Nombre de page : 168
Présentation : broché
Dimensions : 24.5 x 21.5 x 1.6 cm
Date de publication : 30/09/2021
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