Les petits plats du Prince313 recettes
Bienvenue chez Les petits plats du Prince, dans mon petit monde de recettes de Grand-mère, de cuisine du monde, de trucs antigaspi et de conserves.
Les règles de base pour réaliser des confitures maison
Régal du petit déjeuner, souvenirs de goûter d'enfance, petit péché mignon... la confiture est un plaisir que l'on ne se refuse pas chez Les petits plats du Prince. J'ai la chance d'avoir quelques arbres fruitiers, d'avoir également un environnement qui me permet de récolter des fruits sauvages (mûres, sureau, mais aussi pommes, prunes et poires)... Du coup, chaque année je me lance dans la confection de ces jolis pots qui renferment des trésors de gourmandise. J'en offre autour de moi dans mes
Brochettes de bœuf marinées aux épices
Les brochettes sont connues dans le monde entier : Yakitori au Japon, koftas (ou keftas en Turquie et en Grèce), Masikita à Madagascar, kamundele au Congo... c'est vraiment le plat international par excellence. Pour ma part, mes premiers souvenirs de brochettes remontent à mon enfance, quand mon papa d'origine pied noire les préparait l'été : nous avions les brochettes d'abats avec coeur, rognon, foie, et les brochettes de bœuf. En grandissant, j'ai découvert le plaisir de varier les plaisirs, e
Tarte au poulet, maïs et curry
Connaissez-vous un bon moyen de recycler les restes et de ne pas vous lasser d'un plat ? Les tartes salées sont idéales pour passer ni vu ni connu les ingrédients d'un précédent repas. Ma tarte au poulet et maïs a toujours du succès, je la prépare soit avec des blancs de poulet que j'ai achetés pour l'occasion, mais également avec le restant du poulet rôti du dimanche... Une parfaite recette antigaspi ! A déguster chaude, tiède ou froide, en entrée ou en plat rapide, elle est tout simplement par
Mijoté de tendron de veau aux carottes
Le tendron de veau est un morceau de viande très apprécié des gastronomes : c'est le morceau que l'on utilise pour réaliser moelleuses blanquettes et tendres ragoûts. Il correspond à la partie cartilagineuse du thorax. On peut également le faire griller en tranches fines au barbecue pendant les chaudes journées d'été. Aujourd'hui, c'est mijoté que je vous le propose, en compagnie de carottes et de quelques champignons. Un plat goûteux que vous servirez avec une généreuse purée de pommes de terre
Salade d'effeuillée d'aile de raie et ses légumes du printemps
La raie est un poisson plat cartilagineux, avec deux grandes ailes pectorales. La bouche se situe sur la partie ventrale. Il existe de multiples variétés de raies, dont la plus remarquable par sa taille est la raie Manta. C'est un poisson dont on ne mange que les ailes, le reste du poisson n'est pas comestible. La raie est particulièrement recommandée pour les enfants, elle ne possède pas d'arrêtes, et sa chair blanche est assez maigre. Si la tradition veut que l'on déguste la raie au beurre noi
Recette de base : le fumet de poisson
Peut être avez-vous l'habitude d'acheter votre fumet de poisson tout prêt : en sachet, en poudre... Mais saviez-vous que vous pouviez tout à fait le réaliser vous -même, et que c'est une recette antigaspi ? En effet, le fumet de poisson se réalise avec les parures des poissons : têtes, arêtes... Le fumet de poisson sert ensuite à de multiples recettes : vous l'utiliserez pour vos soupes de poisson, pour vos plats de poisson comme le waterzoï, pour vos risottos ... Le fumet de poisson est l'équiv
Tartine verdurette aux légumes primeurs pour célébrer le printemps
Quand le printemps montre le bout de son nez, il est grand temps d'alléger les recettes ! Après les plats généreux de l'hiver, notre organisme réclame de la verdure, des petits légumes, de la légèreté ! Dès que les premiers légumes primeurs apparaissent sur les étals, il me vient des envies de tartines que l'on déguste en entrée ou à l'apéritif. Pour celle du jour, j'ai eu envie d'une tartine tout en vert, avec un pistou qui peut être au basilic quand ce sera la saison, mais aussi à l'ortie revi
Waterzooï de poulet à la bière blanche
Le waterzooï est un plat typique de la Belgique : on peut réaliser la recette soit avec du poisson soit du poulet. C'est un plat qui ressemble un peu à notre blanquette de veau : la viande ou le poisson sont cuits dans un bouillon avec des légumes. La sauce est ensuite liée à la crème et aux jaunes d’œufs. Le bouillon peut être réalisé avec un fumet qui est aromatisé soit au vin blanc, soit à la bière. La cuisine à la bière est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique. Brune, blonde
Salade healthy en vert: fèves, petits pois, avocat et filet de poulet
Quand le printemps se profile à l'horizon, courant mars, des envies de verdure m'assaillent, pour me faire oublier l'hiver et les giboulées ! Après la chandeleur, mardi gras et les plats généreux de grand-mère, il est temps de s'alléger ! Envie de vert, envie de fraîcheur ! Et çà tombe bien, parce que les légumes de mars commencent à glisser lentement vers des choses plus vertes, plus vitaminées : les premières fèves, un avocat, auxquels j'ajoute quelques petits pois surgelés en attendant la sai
Irish Stew, la recette incontournable irlandaise pour la St Patrick
Le 17 mars prochain, nos amis Irlandais vont célébrer la St Patrick. Et il sera alors de bon ton de goûter au plat national qu'est l'Irish stew ! L'Irish Stew, c'est à l'origine un ragoût de mouton et de pommes de terre. Les moutons gambadent partout en Irlande, et la pomme de terre est THE légume du pays. C'était le plat de fête des bergers. De nos jours, c'est un plat bon marché que l'on peut déguster dans tous les Pubs de la région. La recette a beaucoup évolué, et en me documentant, j'y ai t
Blanquette de veau à la vanille
Lentement mijotée en cocotte, avec carottes et champignons, avec ou sans crème, la blanquette de veau est un vrai régal. Ce plat de grand-mère , à partager en famille, n'est pas très difficile à réaliser, il suffit de laisser le temps faire son travail ... Plusieurs morceaux de viande pour cette recette, des morceaux gras pour le moelleux et des morceaux plus secs : tendron de veau, flanchet, poitrine, mais aussi épaule ou collier de veau... Pour renouveler la recette, et lui donner un petit
Quels desserts proposer après une fondue, une raclette ou autres plats fromagers de l'hiver ?
Quand arrivent les grands froids de l'hiver, on ressort avec grand plaisir toutes les recettes traditionnelles au fromage : raclette, tartiflette, fondue, fromage au four... que l'on accompagne de généreuses charcuteries, de pommes de terre, et de condiments... On réunit amis ou famille autour de ces plats emblématiques, et chacun se sert en fonction de son appétit. Mais la note calorique peut être lourde, et le copieux repas peut finir par peser sur les estomacs, surtout si on les déguste en so
Fondue fromagère au Vacherin Mont d'Or
Le vacherin fromager Mont d'Or est un fromage qui se déguste froid ou chaud. C'est un fromage saisonnier, produit dans le Jura. C'est un fromage produit à partir de lait cru, qui est enfermé dans une sangle d'épicéa. Le résineux donne tout son caractère à ce fromage avec ses saveurs boisées qui se marient très bien avec les champignons, les pommes de terre. Pour la recette au four, il vous faudra bien choisir le fromage qui est vendu dans sa boite en épicéa. La fondue est un plat fromager montag
Recette facile du croque-monsieur montagnard
Grand classique de la cuisine de bistrot, le croque monsieur (ou croquemonsieur), est un sandwich chaud qui est préparé avec du pain, du jambon blanc et du fromage. On peut aussi lui ajouter de la béchamel, de la crème fraîche, du beurre, ou encore un œuf à cheval pour le transformer en croque-madame ... Chez nous c'est un snack que l'on aime bien préparer le dimanche soir en hiver, accompagné d'une salade verte. Les enfants en raffolent, les grands aussi et c'est un plat économique ! C'est égal
Poulet Thaï au curry rouge et lait de coco
Le curry rouge est un plat traditionnel en Thaïlande. C'est une recette composé de viande que l'on fait cuire dans du lait de coco parfumé de pâte de curry rouge. On le sert traditionnellement avec un riz blanc parfumé. Pour ma recette pour célébrer le nouvel an chinois, je le propose avec du poulet.. Vous trouverez facilement la pâte de curry rouge au rayon produits exotiques de vos supermarchés. Lorsque nous étions en Thaïlande, les emplettes se faisaient sur les fabuleux marchés flottants à D
Steamed shrimps with glass noodles (crevettes à la vapeur et cheveux d'ange) - Nouvel an chinois
Lorsque nous sommes allés au Vietnam nous avons eu l'occasion de voir les grands bassins où sont élevées les crevettes. C'est une véritable industrie là bas. Pour la fraîcheur du produit, difficile de faire mieux ! Chez nous, plus compliqué à moins d'habiter en bord de mer. Du coup, pour réaliser cette recette de crevettes à la vapeur, je me suis tournée vers la version surgelée, qui fait tout aussi bien l'affaire. Ce plat de crevettes à la vapeur est très délicat, parfumé et très léger, parfait
Porc à la chinoise
La cuisine chinoise fait la part belle aux légumes, nouilles (noodle) et autres vermicelles...sauce soja, petites bouchées...Je me suis inspirée de ces recettes pour préparer ma version du porc à la chinoise...vous pourrez bien entendu l'adapter à votre goût. Avec peu d'ingrédients vous pourrez réaliser un plat d'inspiration asiatique pour fêter le Nouvel an chinois ! 1 - Ingrédients pour 4 : 4 tranches de filet de porc 1 carotte 1 avocat 100 g de germes Mongo 1 gousse d'ail 1 c. à soupe de mie
Egg Drop Soup : la soupe aux œufs battus pour nouvel an chinois
Quand on pense Nouvel an chinois, et gastronomie asiatique, ce sont les plats sophistiqués et un peu compliqués à réaliser qui nous viennent à l'esprit : canard laqué, nems ou dim sum.. Or il existe de très nombreuses recettes particulièrement simples et tout aussi savoureuses que l'on peut reproduire facilement. L'Egg Drop Soup, ou soupe aux œufs battus est l'une d'entre elles. C'est une recette que j'ai trouvée sur le site spécialisé TheWoksofLife C'est en fait la version asiatique de notre tr
Cuisse de dinde à l'orange
Pour un plat vitaminé, bon marché et délicieux, pensez à la cuisse de dinde ! Après les fêtes de fin d'année la dinde est souvent en promotion, c'est l'occasion de se régaler à bon prix. J'ai pour habitude de préparer cette découpe de volaille et de la cuire au four : au curry et lait de coco, au four, ou encore en mascotte. Cette fois-ci je profite également de la saison des agrumes pour réaliser une recette vitaminée : la chair de la dinde se marrie bien à la saveur acidulée de l'orange. 1 - I
Pâtes aux noix de St Jacques, sauce au citron
Un classique de chez classique dans les recettes de pâtes, les pâtes au citron ! C'est un plat simple qui peut se déguster toute l'année. Pour les dîners rapides, les repas entre copains, ou un tête à tête romantique ! Il n'y a pas plus simple que cette recette ! Il existe une multitude de recettes : avec ou sans crème, avec ou sans fromage... Pour ma recette du jour, j'ai utilisé quelques noix de St Jacques fraîches qui étaient un peu trop petites pour être dégustées seules et un agrume que j'a