Les petits plats du Prince

Les petits plats du Prince226 recettes

Bienvenue chez Les petits plats du Prince, dans mon petit monde de recettes de Grand-mère, de cuisine du monde, de trucs antigaspi et de conserves.

Toutes les recettes de "Volaille"


Ballotines de poulet fermier du Gers, aux fruits d'automne

Ballotines de poulet fermier du Gers, aux fruits d'automne

Pas toujours la possibilité de servir une volaille entière quand l'assemblée de convives est peu nombreuse, ou besoin de préparer son repas à l'avance ? La découpe de volaille est sûrement faite pour vous ! Pratiques, les découpes de volaille vous permettent de régaler votre famille en évitant la corvée du découpage du poulet. Pour la recette du jour je vous propose donc des ballotines de volailles. La ballotine est un morceau de viande ou de poisson, farci puis roulé avant d'être cuit à la vape

Recette pour des rillettes de canard maison

Recette pour des rillettes de canard maison

Pas un pique nique, un casse croûte ou un apéritif tendance sans ces authentiques charcuteries maison ! On oublie les rillettes trop grasses noyées dans le saindoux proposées par les grandes surfaces, et on se prépare de bonnes rillettes maison, goûteuses, si simples à réaliser. Pas de recette compliquée, juste besoin d'un peu de temps pour que suite à la longue cuisson de la viande, les fibres se détachent doucement et se mélangent au gras. Pas de matériel coûteux non plus, une simple marmite

Tarte aux poires à l'ancienne

Tarte aux poires à l'ancienne

La poire est l'un des fruits qui font leur apparition en ce moment : le fruit du poirier est juteux, sucré... c'est un plaisir de croquer dedans. Je l'aime beaucoup car on peut le préparer en de multiples préparations toutes plus gourmandes les unes que les autres : en compote, en confiture, en glace... on peut aussi le glisser avec le gibier et les volailles de l'automne... Aujourd'hui c'est une recette traditionnelle de Grand-mère que je vous propose : une tarte aux poires à l'ancienne, avec

Cuisses de pintade farcies aux pruneaux et champignons

Cuisses de pintade farcies aux pruneaux et champignons

La pintade fait partie des volatiles que j'associe spontanément à la cuisine d'automne et qui rappelle le gibier : en Afrique elle est chassée car elle vit à l'état sauvage et j'avais pris plaisir à la photographier en Afrique du Sud...Chez nous en France, c'est un oiseau qui provient des élevages traditionnels, et sa chair serrée se prête bien aux recettes de gibier. C'est la terreur des poulaillers, cette volaille pousse des cris perçants, reste plutôt sauvage même au contact des poules : j'en

Pintade fermière au citron et romarin, rôtie au four

Pintade fermière au citron et romarin, rôtie au four

La pintade fait partie des volatiles que j'associe spontanément à la cuisine d'automne et qui rappelle le gibier : en Afrique elle est chassée car elle vit à l'état sauvage et j'avais pris plaisir à la photographier en Afrique du Sud...Chez nous en France, c'est un oiseau qui provient des élevages traditionnels, et sa chair serrée se prête bien aux recettes de gibier. C'est la terreur des poulaillers, cette volaille pousse des cris perçants, reste plutôt sauvage même au contact des poules : j'en

Conserve de poivron farci

Conserve de poivron farci

Lorsqu'arrive la fin de l'été, il me faut commencer à prévoir les repas que j'amènerai au bureau pour mon déjeuner. Alors bien sûr, il y a les traditionnels bentos, salade jar et autre plat froid. Mais quand les premiers frimas montrent le bout de leur nez, j'aime bien manger chaud : poulet en sauce, bœuf bourguignon, couscous, hachis parmentier ... je mets dans un bocal de quoi me restaurer, plus qu'à réchauffer sur place, c'est déjà prêt. Les légumes farcis permettent en peu de volume d'avoir

Fricassée de poulet à la provençale

Fricassée de poulet à la provençale

En été j'aime bien préparer des plats de volaille mijotés, avec de la sauce, que l'on accompagne simplement de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur. Quand on rentre de randonnée, ou de la plage, tout le monde est affamé et un plat réconfortant est toujours le bienvenu. Un peu de poulet, une marinade, quelques tomates... et voici de quoi se régaler simplement. Pour la recette du jour, j'ai testé la marinade à la provençale que mon partenaire Tom Press m'a fait parvenir il y a quelques jours

Salad jar au poulet

Salad jar au poulet

Les salades jars, ou Mason Jars du nom des bocaux de la marque "Mason" aux Etats Unis, ce sont des salades très tendance où l'on transporte tous les éléments d'une salade composée dans un bocal, prêts à être consommés : pratique, ludique, on les amène aussi au bureau pour un déjeuner branché ou en pique nique, chacun sa salade toute prête ! Pour la version du jour, j'ai opté pour une salade au poulet pour les protéines, avec des lamelles de courgettes, des tomates, de l'oignon pour les fibres, q

Gâteau moelleux aux abricots

Gâteau moelleux aux abricots

L'été c'est la saison des abricots dodus, bien orangés, à la peau duveteuse. La chair sucrée et légèrement acidulée, le fruit de l'abricotier se prête à de nombreuses recettes : en sucré bien sûr : confiture, feuilleté, en tarte, en compotée, en panacotta… mais aussi en salé : les oreillons d'abricots accompagnent très bien le magret de canard par exemple… Pour le dessert du jour, je propose un gros gâteau de famille, à la saveur acidulée et très moelleux. Je me suis inspirée d'une recette trou

En été, êtes-vous plutôt Barbecue ou plancha ? grillades assurément !

En été, êtes-vous plutôt Barbecue ou plancha ? grillades assurément !

C'est l'éternelle question quand arrive l'été : et vous ? que préférez-vous ? le barbecue ou la plancha ? Souvent les Messieurs optent pour le Barbecue et mettent en avant la saveur de la viande grillée sur les braises, le goût de fumé, l'aspect caramélisé, la convivialité, les grosses pièces de viande saisies à point et marquées, au goût incomparable ... On parle alors côtes de bœuf, poulet en crapaudine ou côtelettes d'agneau... Traditionnellement, la préparation du barbecue revient à Monsieur

Cuisses de poulet aux légumes de l'été cuits en cocotte au four

Cuisses de poulet aux légumes de l'été cuits en cocotte au four

Les beaux légumes de l'été font progressivement leur apparition sur les marchés : tomate bien sûr, mais aussi les premières petites courgettes, les poivrons, les aubergines… Et tout ça me donne envie de réaliser des plats qui les mettent en scène. Si le traditionnel poulet en sauce est un must chez moi l'été, sous fond de ratatouille, j'aime changer de temps à autre et préparer des recettes un peu différentes. Cette fois ci ce sera donc un mélange sans tomate qui accompagnera mes cuisses et haut

El Pollo en pepitoria (cocotte de poulet à l'espagnole)

El Pollo en pepitoria (cocotte de poulet à l'espagnole)

Une recette familiale, comme toutes les recettes de poulet, et comme on les aime chez nous : el pollo en pepitoria est une fricassée de poulet que l'on sert en Espagne. C'est une recette qui mêle poulet, vin blanc, amande et safran... un festival de saveurs ! 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 beau poulet fermier 2 œufs 1 litre de bouillon de volaille 4 tranches de pain dur 1 oignon 20 cl de vin blanc 3 gousses d'ail 50 g d'amandes émondées une dizaine de filaments de safran laurier, persi

Smazeny řízek, l'escalope panée de Tchécoslovaquie

Smazeny řízek, l'escalope panée de Tchécoslovaquie

Encore un plat que l'on retrouve dans de nombreux pays : l'escalope panée ! Que ce soit l'escalope milanaise avec du veau, l'escalope viennoise (Wiener Schnitzel en Allemand), ou encore le cordon bleu en France... on retrouve partout cette recette familiale et bon marché. En Tchécoslovaquie, on peut utiliser au choix du porc, du veau ou du poulet. On lui donne alors le nom de Smazeny řízek. J'ai une préférence pour le poulet en ce qui me concerne. C'est un plat que l'on accompagne de frites, de

Smazeny řízek, l'escalope panée de Tchécoslovaquie

Smazeny řízek, l'escalope panée de Tchécoslovaquie

Encore un plat que l'on retrouve dans de nombreux pays : l'escalope panée ! Que ce soit l'escalope milanaise avec du veau, l'escalope viennoise (Wiener Schnitzel en Allemand), ou encore le cordon bleu en France... on retrouve partout cette recette familiale et bon marché. En Tchécoslovaquie, on peut utiliser au choix du porc, du veau ou du poulet. On lui donne alors le nom de Smazeny řízek. J'ai une préférence pour le poulet en ce qui me concerne. C'est un plat que l'on accompagne de frites, de

Paupiettes de dinde aux artichauts poivrades

Paupiettes de dinde aux artichauts poivrades

Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence. Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours… Pour la version du jour, j'ai utilisé les petits artichauts poivrades de mon ja

Fricassée de poulet aux asperges

Fricassée de poulet aux asperges

Je ne sais pas vous, mais chez moi, les recettes avec du poulet ont toujours beaucoup de succès. C'est un plat qui évoque aussitôt l'enfance, qui aime se marier à de multiples ingrédients, et somme toute plutôt abordable, surtout si on ne prend que de la découpe. Nous avons dans le Gers de très jolies volailles, bien dodues et goûteuses. En cette saison printanière, je profite des belles asperges blanches, les plus grosses possibles pour préparer cette fricassée gourmande. Le poulet est rôti en

Cailles printanières aux petits pois

Cailles printanières aux petits pois

Les premiers petits pois font leur apparition sur les marchés. Et au printemps, je ne sais pas vous, mais moi j'ai envie des légumes primeurs, de légumes croquants et frais… C'est un légume qui se prête bien aux recettes du printemps et je le prépare de manière traditionnelle, à la française ou alors de manière plus moderne en verrines … Pour la recette du jour je vous propose d'accommoder quelques petites cailles en compagnie de ces petits pois qui me font tant envie ! 1 - Ingrédients pour 4 pe

Oeuf de Pâques mollet en nid de poireau aux petites fleurs du jardin

Oeuf de Pâques mollet en nid de poireau aux petites fleurs du jardin

L’œuf de Pâques est une tradition Chrétienne qui consiste à décorer un œuf que l'on offre ensuite le jour de Pâques. Même si le chocolat est devenu majoritaire de nos jours, il ne faut pas oublier qu'à l'origine il s'agissait d’œufs de poule que l'on décorait avec les colorants naturels.. Pour respecter la tradition, mais sans chocolat, j'ai décidé de proposer pour cette Pâques, un nid de poireau vinaigrette, dans lequel se love un œuf de mes poulettes, juste cuit mollet... et décoré avec les f

Pintade rôtie et poêlée printanière aux asperges

Pintade rôtie et poêlée printanière aux asperges

A la sortie de l'hiver, au début du printemps, quand arrivent les premières asperges, mais qu'il fait encore froid, j'aime bien proposer des plats qui font la liaison entre les 2 saisons. Et cette recette de pintade avec quelques carottes, panais, haricots et asperges blanches est un bon exemple des recettes que l'on peut déguster en ce moment. La pintade fait partie des volatiles qui rappelle le gibier : en Afrique elle est chassée car elle vit à l'état sauvage et j'avais pris plaisir à la pho

Gratin d'asperges blanches et poulet

Gratin d'asperges blanches et poulet

Monsieur Le Prince aime les gratins, et moi pas franchement ^^ Alors de temps à autre, pour lui faire plaisir, je lui prépare une cassolette de son met préféré. En fonction des saisons, je lui prépare gratin d'endive, gratin dauphinois, gratin de chou fleur, gratin de pâtes... pendant que moi je déguste une autre spécialité dont lui ne raffole pas. Au printemps, ce sont les asperges qui font leur apparition sur les marchés. Pour un dîner simplissime à préparer, je lui ai donc cuisiné un gratin d

Copyright RecettesMania ©2021. All rights reserved.