Les petits plats du Prince

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Bienvenue chez Les petits plats du Prince, dans mon petit monde de recettes de Grand-mère, de cuisine du monde, de trucs antigaspi et de conserves.

Toutes les recettes de "Viande"


Coquelet farci au foie gras pour le réveillon

Coquelet farci au foie gras pour le réveillon

Je me souviens de mes Noëls d'enfant, lorsque toute la famille se réunissait autour d'une grande table où nous pouvions nous retrouver à plus de 15... Il était alors de tradition de faire rôtir une dinde pour satisfaire tous les appétits. De nos jours, les grandes tablées se font plus rares, et il n'est pas inconcevable de se retrouver à moins de 6 pour l'un des réveillons de la fin d'année. Dans ce cas, pour garder la tradition de la volaille, je me rabat sur un coquelet. Le coquelet, c'est un

La dinde de Noël

La dinde de Noël

Elle a longtemps fait partie de mes Noëls d'enfant : la dinde rôtie et farcie était un must sur la table des réveillons d'antan. Mes parents avaient un petit poulailler, et le volatile était nourri abondamment avant de finir dans le four. La bête était énorme, pouvant atteindre les 10 kg, mais nous étions nombreux et maman savait s'il le fallait, accommoder les restes après le réveillon. Puis, les années passant, d'autres volailles ont eu les honneurs des fêtes de fin d'année : chapon, poularde,

Thanksgiving Brussels sprouts (poêlée de choux de Bruxelles)

Thanksgiving Brussels sprouts (poêlée de choux de Bruxelles)

Alors que je me documentais sur la tradition de Thanksgiving, qui se célèbre le dernier jeudi du mois aux USA, j'ai découvert parmi les recettes de dinde farcie, d'épis de maïs grillé et de tarte à la patate douce, que les choux de Bruxelles étaient aussi servis à cette occasion. Une des poêlées que j'aime préparer est à base de choux de Bruxelles, de lardons maison et de quelques marrons. 1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 kg de choux de Bruxelles frais 500 g de marrons au naturel 250 g d

Recette d'épis de maïs grillés au four pour Thanksgiving (Grilled Corn)

Recette d'épis de maïs grillés au four pour Thanksgiving (Grilled Corn)

Si la dinde est un incontournable du repas de Thanksgiving, au même titre que la sauce aux canneberges, et la purée de patate douce, les épis de maïs grillés le sont tout autant. A cette époque de l'année, les Nord Américains célèbrent l'arrivée des premiers pèlerins arrivant en Amérique via le Mayflower. Accueillis par les Amérindiens, après un hiver particulièrement rude, ils ont appris à chasser, pêcher et se nourrir avec les ressources locales pour survivre et à cultiver des espèces jusqu'al

Bacon-Wrapped Turkey Breast Stuffed with Pear Hash (poitrine de dinde farcie a la poire et noix)

Bacon-Wrapped Turkey Breast Stuffed with Pear Hash (poitrine de dinde farcie a la poire et noix)

Comme j'ai envie cette année de me plonger dans l'ambiance des fêtes de fin d'année un peu en avance, je me suis intéressée à la fête de Thanksgiving de nos voisins outre Atlantique. Cette jolie fête de la fin novembre me fait penser à mes Noëls d'enfant et mes yeux brillent devant ces tables pantagruéliques que l'on retrouve à cette époque aux USA. Thanksgiving est aussi appelé "Turkey day" : le jour de la dinde. Et c'est vrai que c'est la star du jour, le dernier jeudi de novembre. 40 millions

Soupe aux pois chiches

Soupe aux pois chiches

Quand je n'ai pas envie de préparer un repas trop compliqué, j'aime bien me rabattre sur ce que j'appelle des soupes plats : ce sont des potages qui sont suffisamment consistants pour faire un repas à plat unique. Les légumineuses font souvent partie de ce genre de soupe, et généralement j'y ajoute un morceau de viande qui parfume le bouillon : poulet, bœuf, agneau... Dans certaines j'y ajoute des pates, dans d'autres ce seront des croûtons, ou pourquoi pas des dés de fromage. Pour la recette du

Risotto alle vongole (risotto aux coques)

Risotto alle vongole (risotto aux coques)

Quand le temps devient un peu maussade, j'aime bien repartir vers des recettes qui me font penser au soleil et à l'été. Alors, puisque j'ai été livrée d'un joli lot de coques, j'ai tout de suite pensé à une recette italienne, plus précisément de la région de Naples : le risotto alle vongole. C'est vrai que d'habitude je prépare mes coquillages plutôt en accompagnement de pâtes, mais là, j'avais envie d'un risotto ^^ Vongole, en italien, ce sont les palourdes ou les coques. J'adore ces petits coq

La châtaigne, le fruit de l'automne

La châtaigne, le fruit de l'automne

Châtaigne ou marron ? Les 2 termes sont souvent utilisés en cuisine, alors que seule la châtaigne est comestible : crème de marron, dinde aux marrons, marrons grillés... ce sont bien des châtaignes qui sont utilisées dans ces recettes. Alors comment différencier la châtaigne du marron ? Déjà, elles poussent sur des arbres différents : le châtaigner pour la châtaigne, et le marronnier pour le marron... basique ! Le marronnier est un arbre que l'on retrouve souvent dans les allées citadines, ou da

Hachis parmentier canard et citrouille

Hachis parmentier canard et citrouille

Après Halloween je recycle mes citrouilles ! Point de Cendrillon à la maison, c'est donc dans ma cuisine que je vais les utiliser. Et après la soupe, la confiture et la pâte à tartiner, place au hachis parmentier et comme nous sommes dans le Sud Ouest, nous le faisons avec du confit de canard. Le hachis parmentier traditionnel se prépare avec uniquement de la pomme de terre, et un hachis de viande qui peut être du bœuf, de l'agneau ou de la volaille. Ma version est un mix pomme de terre et citro

Quand le crapaud finit dans le chaudron de la Sorcière... (cuisses de grenouilles en persillade)

Quand le crapaud finit dans le chaudron de la Sorcière... (cuisses de grenouilles en persillade)

Dans l'imaginaire folklorique, le crapaud est un animal malaimé : c'est le compagnon de la sorcière en sa qualité de Démon qui la relie au Malin, le Diable attribue en effet un crapaud à chaque nouvelle sorcière pendant le sabbat... Si c'est un familier de la Sorcière, il lui arrive aussi de se retrouver au menu et de finir dans le chaudron avec les simples et les charognes pour concocter quelques philtres plus ou moins maléfiques... Point de crapaud dans ma recette ^^ et heureusement, car j'en

Magret de canard poêlé, au raisin noir

Magret de canard poêlé, au raisin noir

Le magret de canard, dans le Gers, c'est une institution ! Le magret est l'équivalent du blanc de poulet sur le canard. On le prélève sur les canards à foie gras et on les fait juste poêler ou griller. En été, c'est le barbecue qui a notre préférence... Mais le reste de l'année, on le prépare avec une prédilection pour les fruits de la saison : abricot, pêche, cerises ou encore figue... En cette première partie d'automne, j'ai voulu utiliser le raisin dont c'est la pleine saison en cette période

Recette de lapin mijoté fin d'été

Recette de lapin mijoté fin d'été

Çà y est, après un été caniculaire, les journées ont bien raccourcies, les matins sont plus froids... L'automne pointe le bout de son nez : les arbres ont les feuilles qui commencent à tomber, les premiers coups de fusil retentissent dans la campagne... Pour autant, il reste encore quelques tomates au potager, l'ail est récolté, et c'est le début de la saison des champignons... tout ce qu'il faut pour préparer un délicieux repas. Comme les soirées deviennent plus fraîches, on apprécie un plat mi

Cuisses de poulet rôties au four, fricassée de cèpes

Cuisses de poulet rôties au four, fricassée de cèpes

Les recettes avec du poulet sont toujours appréciées par les petits comme par les grands ! Apportez un joli poulet rôti sur votre table et vous verrez immédiatement les sourires sur le visage de vos convives ! Peau croustillante et dorée, chair ferme et goûteuse ... si vous choisissez correctement votre volaille, vous êtes sûrs de vous régaler ! De nos jours, vie trépidante oblige, nous avons la possibilité de choisir du poulet déjà découpé : blancs, cuisses, ailes ou hauts de cuisse vous sont p

Filet mignon de porc à l'ananas

Filet mignon de porc à l'ananas

Sucré salé, porc et ananas se marient très bien pour ce plat de filet mignon d'inspiration asiatique.

Carré d'agneau rôti aux figues du jardin

Carré d'agneau rôti aux figues du jardin

La saison des figues débute dans le jardin ! Bien sûr, confitures et fruits confits seront de la partie... mais n'oublions pas que la figue se marie très bien avec le salé ! Je vous ai déjà proposé ma recette de cailles figues et raisins, et celle du magret de canard aux figues et Floc de Gascogne... la volaille et la figue, c'est une évidence ! Cette fois-ci je tente le carré d'agneau, rôti au four, avec quelques figues du jardin fraîchement cueillies... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 car

Chutney de figues

Chutney de figues

Les chutney sont des condiments qui font partie de la gastronomie Indienne, Pakistanaise, et que l'on trouve également en Afrique du Sud. Ce sont les Britanniques qui l'ont mis au point de retour des colonies. Ils sont composés de fruits et/ou de légumes, compotés avec sucre, vinaigre et épices. On les utilise pour accompagner le foie gras, les viandes froides, ou en base pour des bruschettas... Ce sont des préparations qui se conservent plusieurs mois au frigo grâce au sucre et au vinaigre, mai

Conserve de poulet en sauce façon grand-mère

Conserve de poulet en sauce façon grand-mère

Quand l'été est là je profite de la belle saison et de mes congés pour réaliser quelques conserves que j'aurai plaisir à retrouver en hiver. Outre le fait que les légumes sont au top de leur forme, cela me permettra les soirs de flemme de me régaler en peu de temps... Je pratique ce que l'on appelle maintenant le batchcooking, c'est à dire l'art de préparer en une seule fois les repas pour toute la semaine. Dans cette optique, je profite d'une recette de poulet en sauce pour en faire deux fois p

Gelée de mûre et menthe sauvages

Gelée de mûre et menthe sauvages

Quand on est comme moi adepte des promenades en campagne, et que l'on sillonne quasi chaque jour son environnement en long et en large par beau temps comme par jours de frimas, on repère les coins de cueillettes : prunes sauvages, petites pommes à cochon, poires, noix, noisettes, mais aussi sureau, champignons, et bien entendu les mûres. Le moyen de s'approvisionner à bon compte et de découvrir des petits trésors ! La baie noire des ronciers est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour

Recette estivale très simple de lapin à la tomate et herbes aromatiques

Recette estivale très simple de lapin à la tomate et herbes aromatiques

Le lapin est une viande blanche et peu calorique que j'aime bien cuisiner. En hiver je prépare ragoûts et civets, mais en été, c'est soit grillé, soit en compagnie du fruit légume de l'été : j'ai nommé la tomate ! Et l'été, c'est aussi la pleine saison des herbes aromatiques du jardin : thym, romarin, laurier... c'est tout le parfum de la garrigue qui se donne rdv dans ma cocotte ! Pour préparer cette recette très facile, il ne vous faudra donc qu'un peu d'ail et d'oignons, de belles tomates gor

Dix délicieuses marinades pour les grillades de l'été

Dix délicieuses marinades pour les grillades de l'été

La marinade est une préparation qui permet de préparer, d'attendrir et de parfumer les viandes ou les poissons avant de les cuisiner. Le vin (blanc ou rouge), la sauce tomate, les épices, le vinaigre ou le jus de citron, les herbes aromatiques, l'huile sont des éléments que l'on retrouve fréquemment dans les recettes de marinades. D'autres recettes nous viennent de contrées plus ou moins lointaines : le lait de coco, le yaourt, le ketchup, la moutarde, ou la sauce barbecue par exemple. Comment

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