Les petits plats du Prince

Les petits plats du Prince275 recettes

Bienvenue chez Les petits plats du Prince, dans mon petit monde de recettes de Grand-mère, de cuisine du monde, de trucs antigaspi et de conserves.

Toutes les recettes de "Entrée"


Carpaccio d'oronge (Amanite des Césars)

Carpaccio d'oronge (Amanite des Césars)

Dans ma campagne Gersoise j'aime aller me promener au petit jour. J'y prends des photos naturalistes et je m'oxygène le cerveau. Ce matin, après presque une semaine de pluie intense, et 2 jours de très grand soleil, j'ai eu envie d'aller faire un tour au bois pour photographier les champignons qui commencent à sortir. Alors bien sûr, pour moi, les plus jolis sont souvent les plus toxiques, et mon Saint Graal serait de photographier une jolie amanite tue mouche ;) Pourtant, c'est sa petite sœur q

Terrine de poireaux primeurs en vinaigrette

Terrine de poireaux primeurs en vinaigrette

Le poireau vinaigrette, c'est une recette que tout le monde connaît : emblème de la cuisine de bistrot, c'est un plat que j'aime revisiter régulièrement. Le poireau fait partie de la famille des alliacées comme l'ail et l'oignon : vous le sentez tout de suite lorsque vous le découpez, et les plus gros peuvent tout comme l'oignon, vous faire pleurer à la découpe. C'est un légume riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Vous profiterez de la saison du poireau d'hiver de septembre à avril et d

Sablé provençal aux légumes de l'été

Sablé provençal aux légumes de l'été

Voici une entrée qui sent bon le soleil et l'été ! Un petit sablé aux olives, surmonté de légumes du soleil : courgette, poivron, aubergine, tomate, olives... on entend les cigales dans l'assiette ! A déguster chaud ou froid, c'est toujours très gourmand et très apprécié ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 Courgettes 1 Poivron vert 1 Aubergine 1 Oignon 1 Grosse tomate 100 g olives vertes Quelques olives noires (petites) 250 g de farine 150 g de beurre 2 Jaunes d'œuf 1 Sachet de levure chimiqu

Tarte tatin d'échalotes et glace au thym

Tarte tatin d'échalotes et glace au thym

Une recette que j'avais imaginée il y a quelques années, que je remets au goût du jour : la tatin d'échalotes est un classique, mais j'ai eu l'idée de la rehausser d'une glace au thym... et c'est toute la différence ! Cette tartelette est une entrée originale et rafraîchissante pour les repas de l'été qui s'annoncent. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : Pour la tatin d'échalotes : 1 pâte feuilletée maison ou 1 rouleau de pâte feuilletée Biobleud une douzaine d'échalotes 10 sucres morceaux 1 cuil

Salada de Polvo - salade de poulpe du Portugal

Salada de Polvo - salade de poulpe du Portugal

C'est une recette traditionnelle portugaise : le poulpe (ou pieuvre) est cuit au bouillon avant d'être découpé et assaisonné avec huile et vinaigre.

Entrée de saumon mariné façon scandinave, à la vodka au sureau et betterave

Entrée de saumon mariné façon scandinave, à la vodka au sureau et betterave

Les eaux froides de l'Atlantique nord sont particulièrement adaptées à la vie du saumon. Pas un hasard si la Norvège est l'un des pays producteurs de saumon les plus importants. La chair du saumon est très riche en protéines, en antioxydants, en oméga3, et en vitamines (A, B12, D). Le saumon se consomme fumé, grillé, poêlé mais également cru, en sushi par exemple. Une spécialité des pays scandinaves est le saumon gravlax. C'est même une spécialité de la région : On dit “gravlax” en Suède, “Grave

Bob chorba (bob chorpa), la soupe aux haricots bulgare

Bob chorba (bob chorpa), la soupe aux haricots bulgare

Bob chorba signifie "soupe aux haricots" en Bulgarie. C'est une soupe généreuse, qui rassemble haricots blancs, tomate, carotte, navet et menthe fraîche. Elle peut s'apparenter à un minestrone, mais sans les courgettes ni les pâtes. C'est un plat copieux, qui se suffit à lui-même pour un dîner par exemple... 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 400 g de haricots secs de type coco ou lingots 1 bouquet garni 1 oignon piqué de clous de girofle 2 navets 2 carottes 1 oignon jaune 2 gousses d'ail 1

Sopska salata : la recette de la salade fraîcheur des Balkans

Sopska salata : la recette de la salade fraîcheur des Balkans

Une salade qui sent bon le soleil, et que l'on retrouve sous différentes formes en fonction des pays : la Sopska Salata. Du concombre, du poivron, des tomates, du fromage râpé ou en dés comme la feta... De la Bulgarie à la Crête, cette salade est présente dans tous les menus à quelques différences prêt. Parfaite pour le déjeuner au bureau, elle se fera entrée légère pour les repas entre amis l'été, ou garniture fraîche pour les viandes grillées des barbecues... 1 - Ingrédients pour 4 personnes :

Salade Stolichny, Salade Olivier : les salades russes

Salade Stolichny, Salade Olivier : les salades russes

Avis aux amateurs de salade de macédoine de légumes ! Loin de nos souvenirs de cantine, ce que nous appelons salade macédoine est un classique de la gastronomie Russe. Des légumes, une mayonnaise, un peu de viande, le tout coupé en dés, et mangé très frais ... La primeur de la recette revient à Lucien Olivier qui proposait dans les années 1850 une version bien plus luxueuse, avec des écrevisses, de la langue, du caviar et de la truffe... rien que ça ^^ La salade Stolichny est une copie réalisée

Salade Stolichny, Salade Olivier : les salades russes

Salade Stolichny, Salade Olivier : les salades russes

Avis aux amateurs de salade de macédoine de légumes ! Loin de nos souvenirs de cantine, ce que nous appelons salade macédoine est un classique de la gastronomie Russe. Des légumes, une mayonnaise, un peu de viande, le tout coupé en dés, et mangé très frais ... La primeur de la recette revient à Lucien Olivier qui proposait dans les années 1850 une version bien plus luxueuse, avec des écrevisses, de la langue, du caviar et de la truffe... rien que ça ^^ La salade Stolichny est une copie réalisée

Placki ziemmiaczane, la recette polonaise des Röstis

Placki ziemmiaczane, la recette polonaise des Röstis

Encore une preuve que les recettes de cuisine sont universelles ! Voici un plat très apprécié en Pologne, et qui est fort ressemblant à nos röstis, ces galettes de pomme de terre (que l'on peut varier avec d'autres légumes) que l'on déguste avec les viandes par chez nous. A la différence de chez nous, ces plackis se dégustent avec du sucre, de la crème ou en salé pour accompagner le célèbre goulash. 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 4 pommes de terre 1 oignon 1 œuf 1 cuillère à soupe de f

Sopska salata : la recette de la salade fraîcheur des Balkans

Sopska salata : la recette de la salade fraîcheur des Balkans

Une salade qui sent bon le soleil, et que l'on retrouve sous différentes formes en fonction des pays : la Sopska Salata. Du concombre, du poivron, des tomates, du fromage râpé ou en dés comme la feta... De la Bulgarie à la Crête, cette salade est présente dans tous les menus à quelques différences prêt. Parfaite pour le déjeuner au bureau, elle se fera entrée légère pour les repas entre amis l'été, ou garniture fraîche pour les viandes grillées des barbecues... 1 - Ingrédients pour 4 personnes :

Bob chorba (bob chorpa), la soupe aux haricots bulgare

Bob chorba (bob chorpa), la soupe aux haricots bulgare

Bob chorba signifie "soupe aux haricots" en Bulgarie. C'est une soupe généreuse, qui rassemble haricots blancs, tomate, carotte, navet et menthe fraîche. Elle peut s'apparenter à un minestrone, mais sans les courgettes ni les pâtes. C'est un plat copieux, qui se suffit à lui-même pour un dîner par exemple... 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 400 g de haricots secs de type coco ou lingots 1 bouquet garni 1 oignon piqué de clous de girofle 2 navets 2 carottes 1 oignon jaune 2 gousses d'ail 1

Entrée de saumon mariné façon scandinave, à la vodka au sureau et betterave

Entrée de saumon mariné façon scandinave, à la vodka au sureau et betterave

Les eaux froides de l'Atlantique nord sont particulièrement adaptées à la vie du saumon. Pas un hasard si la Norvège est l'un des pays producteurs de saumon les plus importants. La chair du saumon est très riche en protéines, en antioxydants, en oméga3, et en vitamines (A, B12, D). Le saumon se consomme fumé, grillé, poêlé mais également cru, en sushi par exemple. Une spécialité des pays scandinaves est le saumon gravlax. C'est même une spécialité de la région : On dit “gravlax” en Suède, “Grave

Salade printanière de sucrine, fèves et petits pois, huile infusée aux fleurs de sureau

Salade printanière de sucrine, fèves et petits pois, huile infusée aux fleurs de sureau

Quand arrive le printemps, j'ai des envies de plats légers et parfumés, qui mettent en relief les légumes primeurs, les premiers petits pois, les fèves, une jolie salade sucrine... Pour relever le tout, j'ai décidé de préparer une huile parfumée aux premières fleurs de sureau. Entre avril et juin les sureaux du jardin sont tous en fleurs ! Le sureau est un bel arbuste à fleurs blanches , réputé également pour ses fruits noirs comestibles qui font le bonheur des oiseaux. Cet arbrisseau est très c

Tartelettes printanières aux petits légumes primeurs

Tartelettes printanières aux petits légumes primeurs

Je ne sais pas vous, mais moi, quand arrive le printemps, j'ai de sacrées envies de légumes croquants, de légumes primeurs, du petit goût sucré des premiers petits pois et des févettes, de quelques petits navets juste poêlés… Du coup, je prépare cette jolie recette qui peut se décliner en entrée chic, en garniture choc, ou en repas healthy ... A réaliser en petites tartelettes pour les buffets et les réceptions printaniers, ou en version familiale pour les repas en famille. 1 - Ingrédients pour

Effeuillée d'aile de raie, salade de lentilles corail et câpres de pâquerettes

Effeuillée d'aile de raie, salade de lentilles corail et câpres de pâquerettes

Pour la recette du jour, pour m'inspirer de cette cuisine pas si différente de celle que nous connaissons aujourd'hui,  je vous propose  donc une aile de raie en salade, avec des lentilles corail, et relevées de câpres de pâquerettes. Connaissez-vous les câpres de Pâquerettes ? Ce sont les boutons terminaux des fleurs de pâquerettes que je mets en conserve au printemps venu... Il n'y a qu'à se baisser ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosses ailes de raies ou 4 petites 320 g de lentilles c

Velouté d'asperges blanches

Velouté d'asperges blanches

La saison des asperges est plutôt courte, enfin bien trop courte pour moi qui les adore … Lorsqu'elles arrivent et annoncent le printemps, je suis ravie et en fais des cures, tant leurs variétés permettent de préparer moult recettes. Je les achète sur le marché, et quelques fois je me laisse embarquer par mon envie de profiter de ce joli légume… Du coup, lorsque j'ai pris un peu trop de bottes d'asperges blanches, une fois réalisée la recette prévue, il peut m'en rester suffisamment pour concoct

Salade printanière avocat, agrumes, saumon mariné et pâquerettes…

Salade printanière avocat, agrumes, saumon mariné et pâquerettes…

La Pâquerette (Bellis perennis), est la fleur de Pâques dont elle tire son nom... C'est à cette saison que la petite fleur blanche au cœur jaune va envahir les prés et les jardins... En tapis blanc elle colonise gentiment les pelouses et apporte des touches de couleurs au printemps. Facile à vivre, elle se ressème toute seule, ne demande aucun entretien. Je me souviens enfant, des colliers et des couronnes de pâquerettes que nous confectionnions et c'est donc une petite fleur sans prétention pou

Omelette printanière aux pousses d'ortie

Omelette printanière aux pousses d'ortie

L'ortie est utilisée comme les épinards, en soupe ou en tourtes.. C'est une plante qui est d'accès facile, que l'on trouve facilement aux abords des habitations et gratuite, il n'y a qu'à s'y piquer... L'ortie est bien connue pour ses vertus : alcalinisant, reminéralisante, anti-inflammatoire, bourrée de vitamines, de minéraux, de fer, elle contient également des protéines qui en font une plante-aliment. J'ai pour habitude de la récolter dans mon jardin, à l'abri de la pollution et de prépare

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