Les petits plats du Prince

Les petits plats du Prince362 recettes

Bienvenue chez Les petits plats du Prince, dans mon petit monde de recettes de Grand-mère, de cuisine du monde, de trucs antigaspi et de conserves.

Toutes les recettes de "Entrée"


Coquelet farci au foie gras pour le réveillon

Coquelet farci au foie gras pour le réveillon

Je me souviens de mes Noëls d'enfant, lorsque toute la famille se réunissait autour d'une grande table où nous pouvions nous retrouver à plus de 15... Il était alors de tradition de faire rôtir une dinde pour satisfaire tous les appétits. De nos jours, les grandes tablées se font plus rares, et il n'est pas inconcevable de se retrouver à moins de 6 pour l'un des réveillons de la fin d'année. Dans ce cas, pour garder la tradition de la volaille, je me rabat sur un coquelet. Le coquelet, c'est un

Que consommer en décembre ?

Que consommer en décembre ?

Puisque la vie devient chère et compliquée, pourquoi ne pas se débrouiller pour se la simplifier en consommant le plus possible local, et surtout de saison ? Voici un aperçu mois par mois, des aliments à privilégier : En décembre, c'est l'hiver qui arrive ! Le froid, le brouillard, le verglas... mais aussi Noël et la St Sylvestre ! En décembre, c'est la pleine saison pour les plats mijotés et réconfortants : on mijote les recettes de grand-mère : pot au feu, chou farci, bœuf bourguignon... mais

Salade tiède de haricots blancs, coques et chorizo

Salade tiède de haricots blancs, coques et chorizo

Les temps sont durs et il va falloir ruser si on veut se faire plaisir au moment des fêtes de fin d'année. Une bonne idée, c'est de mélanger des produits nobles en petite quantité, avec des produits plus basiques : lentilles et foie gras, velouté de chou fleur et noix de St Jacques, crème de champignons avec quelques lamelles de cèpes ou des girolles pour le décor... ça permet de limiter un peu la casse niveau budget ! Pour la recette du jour, je vous propose une entrée simple mais gourmande : u

Salade coleslaw, la salade au chou new yorkaise

Salade coleslaw, la salade au chou new yorkaise

Je ne suis jamais allée à New York, mais j'adore la salade Coleslaw ! C'est l'incontournable de tous les buffets que j'ai pu côtoyer lors de mes escapades à l'autre bout de la terre. Composée de chou blanc, de carotte, éventuellement de pomme verte, elle est assaisonnée d'une sauce à base de mayonnaise, yaourt ou crème, de vinaigre et de sucre. A l'origine ce sont les colons néerlandais qui l'amenèrent avec eux dans la ville qui s'appelait alors New Amsterdam. Je crois qu'il y a autant de recet

Soupe aux pois chiches

Soupe aux pois chiches

Quand je n'ai pas envie de préparer un repas trop compliqué, j'aime bien me rabattre sur ce que j'appelle des soupes plats : ce sont des potages qui sont suffisamment consistants pour faire un repas à plat unique. Les légumineuses font souvent partie de ce genre de soupe, et généralement j'y ajoute un morceau de viande qui parfume le bouillon : poulet, bœuf, agneau... Dans certaines j'y ajoute des pates, dans d'autres ce seront des croûtons, ou pourquoi pas des dés de fromage. Pour la recette du

Crumble au kiwi

Crumble au kiwi

Nous avons la chance d'avoir un producteur de kiwis juste à côté de la maison : c'est à la mi-octobre que se récoltent les jolis fruits duveteux à la chair verte. J'adore les manger frais au petit déjeuner, pour un shoot de vitamines, mais je ne les cantonne pas uniquement à cet usage. Je les propose en entrée ou en brunch en compagnie de saumon fumé, je les glisse dans des tartes gourmandes, j'en fais de la confiture... Je les déshydrate pour en avoir dans mon sac de randonnée ou je les glisse

Bouillon épicé de lentilles corail au chorizo

Bouillon épicé de lentilles corail au chorizo

Vous le savez, je suis une fan inconditionnelle des soupes, veloutés et bouillons. Je trouve que lorsqu'ils sont faits maison on peut en faire de vraiment très bons, variés et il m'arrive de faire des repas uniquement bouillons. Un bol de soupe, et les estomacs sont calés et réchauffés, surtout par temps froid et humide en automne et en hiver. J'aime varier les plaisirs et goûter des saveurs exotiques en souvenir de mes voyages : bouillons Thaï, Egg drop soup chinoise, ou encore Pho vietnamien.

Hachis parmentier canard et citrouille

Hachis parmentier canard et citrouille

Après Halloween je recycle mes citrouilles ! Point de Cendrillon à la maison, c'est donc dans ma cuisine que je vais les utiliser. Et après la soupe, la confiture et la pâte à tartiner, place au hachis parmentier et comme nous sommes dans le Sud Ouest, nous le faisons avec du confit de canard. Le hachis parmentier traditionnel se prépare avec uniquement de la pomme de terre, et un hachis de viande qui peut être du bœuf, de l'agneau ou de la volaille. Ma version est un mix pomme de terre et citro

Salade automnale de choudou, noix et raisin

Salade automnale de choudou, noix et raisin

Connaissez-vous le choudou ? Cette variété ancienne de chou blanc revient sur le devant de la scène. Plat, moins indigeste que son cousin le chou blanc traditionnel, il est plus doux et peut se déguster cru en salade, ou cuit sans être blanchi au préalable. Comme je souhaitais une recette automnale pleine de vitamines, j'ai donc décidé de le cuisiner en salade, un peu à la manière du chou rouge, avec ses compagnons de l'automne : la noix et le raisin. Une entrée gourmande, croquante et healthy..

Recette économique d'un mijoté de paleron de bœuf à la sauce tomate

Recette économique d'un mijoté de paleron de bœuf à la sauce tomate

Le paleron est un morceau de bœuf gras, gélatineux et charnu que l'on utilise couramment dans le pot au feu, dans le bœuf bourguignon et quelques fois en fondue. C'est un morceau de bœuf parfait pour les plats mijotés, et bien meilleur marché que d'autres morceaux comme le filet ou le rumsteak par exemple. Changez la manière de le cuisiner, et testez cette recette à la sauce tomate et aux olives... C'est une recette bon marché, réconfortante que j'aime préparer en automne et en hiver. Vous alle

Kiwi coque : la salade healthy vitaminée !

Kiwi coque : la salade healthy vitaminée !

L'imaginiez-vous ? le Gers est aussi une région productrice de kiwis ... Ce petit fruit vert et duveteux est originaire de la Chine (d'où son autre nom de groseille de Chine), plus précisément du Sud-Est de la Chine où on le cultive depuis plus d'un millénaire. Sa forme d’œuf duveteux renferme une chair verte ou jaune pour la variété Gold, sucrée et acidulée, contenant des petites graines noires. Le kiwi est une source appréciable de vitamine C, de calcium et de fer. Chouchou des foodistas, on l

Bouchées feuilletées au lieu jaune, crevettes et champignons

Bouchées feuilletées au lieu jaune, crevettes et champignons

Pour un repas léger, ou une entrée un peu festive, voici une recette comme je les aime ! Ces bouchées feuilletées ne demandent pas beaucoup de travail grâce aux produits de mon partenaire PRET A GARNIR, il suffit de penser à la garniture ! Pour la recette du jour, j'ai choisi d'utiliser un restant de lieu jaune poché au court bouillon, de quelques champignons de Paris, et de crevettes roses. Le tout est ensuite lié avec une sauce onctueuse. Le lieu jaune est un poisson blanc, au goût fin, peu gr

Recette antigaspi : poudre de queues de cèpes déshydratées

Recette antigaspi : poudre de queues de cèpes déshydratées

Avec l'automne arrive la période bénie des cueillettes de champignons ! L'un de mes préférés est le cèpe qui pousse bien dans nos bois gersois. Le cèpe, ou bolet, est un champignon parfumé, charnu qui se prête à de multiples recettes : en fricassées, en omelette, mais aussi en velouté ou en carpaccio. Ce que j'aime cuisiner en général, ce sont les têtes de ces beaux champignons, ou les cèpes bouchons, ces petits champignons bien fermes qui viennent juste de pointer le bout de leur tête. Malheure

Salade automnale de pommes de terre et cèpes

Salade automnale de pommes de terre et cèpes

A la fin de l'été, aux premières pluies, les champignons poussent en sous-bois et il est assez aisé d'en trouver sur les marchés. Un de mes champignons préférés avec l'oronge : le cèpe ! Je réserve les plus jolis pour de belles fricassées, accompagnés d'œufs, ou je les mets en conserves pour en avoir à la fin de l'année pour les repas de fêtes. Pas besoin de grosses quantités pour se régaler ! La preuve avec cette recette qui ne demande que 4 cèpes bouchons pour une entrée automnale qui inaugure

Salade toute simples de courgettes crues au basilic

Salade toute simples de courgettes crues au basilic

Vous ne savez plus quoi faire de vos courgettes ? Marre de la ratatouille, des petits farcis, des tagliatelles, ou des beignets de courgettes ? Et si pour changer vous les prépariez en salade, crues ? La courgette est le légume de l'été par excellence : gorgée d'eau (à 95%), on la trouve verte, jaune, allongée, ronde... on peut la râper pour remplacer le beurre dans un super gâteau au chocolat, la faire poêlée avec des pommes de terre, la glisser dans une quiche gourmande, ou la préparer en anti

Roulés d'aubergine végétariennes

Roulés d'aubergine végétariennes

Comme les tomates et les poivrons, l'aubergine est le légume de l'été ! Cette solanacée est la base de la fameuse ratatouille ou l'ingrédient indispensable du caviar d'aubergine, mais je les prépare aussi en roulés, farcies avec des légumes et des herbes pour une entrée végétarienne fraîche et gourmande. Avec ce légume violet à la peau dure et au cœur tendre, vous donnerez ainsi un air de cuisine méditerranéenne à toutes vos recettes ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 belles aubergines 2 tom

Salade de fruits antigaspi de fin de semaine

Salade de fruits antigaspi de fin de semaine

Je fais mes courses une seule fois par semaine, du coup, j'achète ce que je pense va être consommé, tout en prévoyant les imprévus : enfants qui viennent en Week end, ou pas... déjeuner au bureau... ou pas... Chéri qui dévore, ou pas... 2, 4,6,8 convives en fonction des semaines... Pas facile de s'y retrouver, et en fin de semaine, quand la prochaine sortie courses s'annonce, il est temps de faire un point de ce qui peut rester en produits frais. Les fruits en particulier peuvent vite s'abimer,

Salade mélangée riz, haricots rouges, maïs et poivron façon Tex Mex

Salade mélangée riz, haricots rouges, maïs et poivron façon Tex Mex

Le haricot rouge est très utilisé dans la cuisine latino américaine, au Mexique ou en Amérique centrale. Cette légumineuse est riche en fibres, en protéines, en potassium. C'est la base de recettes comme le chili con carne, et également de salades colorées. Puisque le temps est aux grandes chaleurs et que nous avons plus envie de salades bien fraîches que de grillades, plutôt que de me lancer dans un chili con carne, j'ai donc préparé une salade aux saveurs latinas, avec le riz, le maïs et le po

Salade de concombre

Salade de concombre

S'il est bien une salade que l'on aime déguster en été, c'est la salade de concombre ! Ce légume cousin du cornichon est très rafraîchissant, car essentiellement gorgé d'eau. Riche en eau donc, source importante de fibres, peu calorique, le concombre est un allié healthy à ne pas négliger si on veut parfaire son body summer ! Avec 13 kcal pour 100 g, il est le champion des aliments minceurs (à condition bien sûr de ne pas le noyer sous la crème ou l'huile !) : ce n'est pas pour autant un légume

Verrine de poivrons grillés en salade, amandes grillées, olives et basilic

Verrine de poivrons grillés en salade, amandes grillées, olives et basilic

Si vous avez eu l'occasion de voyager au Maroc, vous avez sûrement eu l'occasion de déguster une salade de poivrons grillés, avec un peu de cumin, de coriandre... C'est une entrée très fraîche que l'on apprécie par fortes chaleurs. Le poivron, c'est avec la tomate, le légume star de l'été ! En salade, grillé, mijoté dans la ratatouille, farci et passé au four ... c'est mon légume fétiche ! Peu calorique si on oublie l'huile d'olive qui l'accompagne souvent, riche en vitamines, il a tout pour pla

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