Les petits plats du Prince

Les petits plats du Prince314 recettes

Bienvenue chez Les petits plats du Prince, dans mon petit monde de recettes de Grand-mère, de cuisine du monde, de trucs antigaspi et de conserves.

Toutes les recettes de "Entrée"


Salade vitaminée à la mâche et aux agrumes

Salade vitaminée à la mâche et aux agrumes

La mâche est la salade de l'hiver. C'est l'alliée des jours sombres, celle qui apporte vitamines B9, C et E, antioxydants, bêtacarotène et fer. Tout ce dont on a besoin quand le froid nous assaille et que les petits maux de l'hiver nous affaiblissent. Pour nous rebooster, je la marie avec les agrumes dont c'est la pleine saison et avec un peu de poisson gras qui apporte également un complément alimentaire sous forme d'oméga 3 non négligeable. La mâche, aussi appelée doucette, est une salade qu

Tartare de lieu jaune aux agrumes

Tartare de lieu jaune aux agrumes

Depuis que j'ai eu l'occasion de voyager au Costa Rica et au Chili où les recettes de poisson cru sont des spécialités, j'adore préparer ces entrées bien fraîches et vitaminées. Comme j'ai reçu aujourd'hui ma livraison de poisson tout frais, j'ai aussitôt sauté sur l'occasion : un beau lieu jaune entier que j'ai utilisé pour plusieurs recettes : un court bouillon avec la tête et les parures, qui servira pour une soupe de poisson, deux darnes que je cuirais dedans, et de quoi préparer ce petit ta

Velouté de chou fleur et son œuf mollet

Velouté de chou fleur et son œuf mollet

Le chou fleur est un légume facile qui se déguste toute l'année : cru ou cuit, en entier ou détaillé en petits bouquets, en gratin, en soupe, en salade, au vinaigre, râpé en taboulé... c'est l'allié des jours sans idée ;) Le chou fleur fait partie de la famille des Crucifères(Brassicacées). En France il est particulièrement cultivé du côté de la Bretagne. Un beau chou fleur a des feuilles bien vertes, qui recouvrent entièrement la pomme blanche : c'est d'ailleurs ce phénomène naturel qui garant

Pâté de Papy Jojo

Pâté de Papy Jojo

Un de mes plaisirs, en plus de cuisiner, c'est la transmission des recettes de famille...En créant ce blog, j'avais en tête de mettre à disposition toutes mes recettes, mais également de recueillir toutes celles que l'on veut bien me communiquer... que ce soient des recettes traditionnelles françaises, ou celles que je recueille durant mes voyages. Celle-ci est la recette de Papy Jojo, le grand père de mon gendre : un pâté de porc comme on sait les faire à la campagne... Entre janvier et février

Pâté de Papy Jojo

Pâté de Papy Jojo

Un de mes plaisirs, en plus de cuisiner, c'est la transmission des recettes de famille...En créant ce blog, j'avais en tête de mettre à disposition toutes mes recettes, mais également de recueillir toutes celles que l'on veut bien me communiquer... que ce soient des recettes traditionnelles françaises, ou celles que je recueille durant mes voyages. Celle-ci est la recette de Papy Jojo, le grand père de mon gendre : un pâté de porc comme on sait les faire à la campagne... Entre janvier et février

Authentiques rillettes de porc faites maison

Authentiques rillettes de porc faites maison

Pas un pique nique, un casse croûte ou un apéritif tendance sans ces authentiques charcuteries de porc !  On oublie les rillettes trop grasses noyées dans le saindoux proposées par les grandes surfaces, et on se prépare de bonnes rillettes maison, goûteuses, si simples à réaliser. Pas de recette compliquée, juste besoin d'un peu de temps pour que suite à la longue cuisson de la viande, les fibres se détachent doucement  et se mélangent au gras. Pas de matériel coûteux non plus, une simple marmit

Bouillon Thaï aux crevettes, coco et curry

Bouillon Thaï aux crevettes, coco et curry

Le Tom Yam Kung est la soupe traditionnelle en Thaïlande : c'est une soupe très épicée aux crevettes, avec de la citronnelle et beaucoup de piments. Tom veut dire bouillon, Yam fait référence aux herbes aromatiques, et Kung veut dire crevettes. Lors de notre séjour en Thaïlande, nous avons eu l'occasion de goûter à ces plats Thaï très épicés, et j'en garde un excellent souvenir : levée à l'aurore j'avais pu échanger avec les pécheurs au filet qui ramènent petits calamars et crevettes au petit m

Pho Ga Vietnamien, le bouillon au poulet

Pho Ga Vietnamien, le bouillon au poulet

Lors de notre séjour au Vietnam nous avons eu l'occasion de déguster à une multitudes de mets les plus parfumés les uns que les autres. Mais ce sont surtout les bouillons qui m'ont enchantée. Les Vietnamiens les parfument de multitudes d'herbes aromatiques dont la moitié nous sont inconnues. Nous avions visité les jardins de Tra Que à côté de Hoi Han et été éblouis par ces champs d'herbes aromatiques... ciboule, basilic, coriandre... un jardin à ciel ouvert où il ne reste qu'à se baisser pour se

Velouté de chou fleur et son œuf mollet

Velouté de chou fleur et son œuf mollet

Le chou fleur est un légume facile qui se déguste toute l'année : cru ou cuit, en entier ou détaillé en petits bouquets, en gratin, en soupe, en salade, au vinaigre, râpé en taboulé... c'est l'allié des jours sans idée ;) Le chou fleur fait partie de la famille des Crucifères(Brassicacées). En France il est particulièrement cultivé du côté de la Bretagne. Un beau chou fleur a des feuilles bien vertes, qui recouvrent entièrement la pomme blanche : c'est d'ailleurs ce phénomène naturel qui garant

Bouillon comme une Chorba Nord-africaine

Bouillon comme une Chorba Nord-africaine

La chorba est une soupe traditionnelle que l'on rencontre dans le nord de l'Afrique.  Généralement préparée à l'occasion du Ramadan, elle se compose d'un bouillon de viande de mouton ou d'agneau, de légumes, de pois chiches , de vermicelles et d'herbes aromatiques telles la coriandre et la menthe. Le bouillon est très parfumé avec ses épices, comme le Ras el Hanout, le curcuma, le piment. Ma version est très allégée, mais sera parfaite pour ma cure de bouillons d'après fêtes de fin d'année ! 1 -

Velouté de brocolis

Velouté de brocolis

Quand l'hiver n'a pas encore sonné sa dernière heure, les soupes et potages sont toujours les bienvenus sur la table.

Soupe paysanne au chou et saucisse fumée

Soupe paysanne au chou et saucisse fumée

En hiver j'aime bien préparer ce que j'appelle des soupes repas : ce sont des soupes non moulinées, avec de beaux morceaux de légumes pour la mâche et la satiété, et de la viande pour l'apport de protéines. Dans le sud ouest, la soupe repas de référence est la garbure : chou, haricots blancs, confit de canard, pomme de terre... c'est un repas à elle toute seule. Pour la version du jour, j'ai voulu changer un peu, et j'ai donc associé le chou bien sûr, mais aussi le poireau, les carottes, les nav

Risotto truffé au bouillon de volaille

Risotto truffé au bouillon de volaille

Lorsque l'on veut donner un air de fêtes de fin d'année à ses plats, sans forcément se ruiner, je conseille d'apporter une petite touche d'un produit qui donnera tout de suite un autre air à votre recette. Pour ce joli risotto au bouillon de volaille, qui peut tout à fait figurer sur la table du réveillon, j'ai donc recyclé un restant de poule au pot pour le bouillon et pour les lamelles de viande, et j'ai juste râpé un peu de truffe noire dessus. Une seule truffe suffit largement pour 6 assiett

Bouchées à la Reine à la poularde

Bouchées à la Reine à la poularde

Pour une entrée simple ou le plat du lendemain du réveillon de la St Sylvestre, pourquoi ne pas proposer un vol au vent ou des bouchées à la Reine ? Quelle différence me direz-vous ? Juste une question de taille ! Si le Vol au vent est une grosse pièce à se partager, la bouchée à la Reine est la version individuelle. Une croûte en pâte feuilletée, souvent de forme cylindrique, renfermant un appareil crémeux avec champignons, légumes, viande, ou poisson. Pour ma version du jour j'ai juste utilisé

Pommes de terre boulangères

Pommes de terre boulangères

Connaissez-vous les pommes de terre boulangères ? Ces fines tranches de pommes de terre cuites à l'étouffée dans un bouillon, étaient autrefois mises en cuisson dans le four du boulanger avant de partir travailler aux champs. Le plat cuisait lentement et était tout juste prêt à être dégusté à l'heure du repas. Rien de compliqué, vous pouvez même le préparer à l'avance et ne le faire cuire que le jour J. En version familiale, dans un grand plat à gratin, ou en version plus chic, individuelle, en

Gratins de chayotte ou christophine pour le Nouvel An

Gratins de chayotte ou christophine pour le Nouvel An

La Chayotte, ou Chouchou, ou encore Christophine, est une plante de la famille des cucurbitacées, originaire du Mexique. Elle doit d'ailleurs son nom de Christophine à Christophe Colomb dit-on. Ce fruit ressemble à une grosse poire verte avec un noyau plat. Son gout est assez proche du pâtisson. La chayotte se cuisine en cari, en gratin, en purée, mais aussi en salade, en velouté... Pour ma garniture de plat du réveillon qui sera un confit de canard, j'ai donc décidé de proposer un gratin de cha

Recette du potage à la citrouille et noisettes

Recette du potage à la citrouille et noisettes

Après les agapes des réveillons, besoin de se mettre un peu à la diète ! Les bouillons et les soupes sont donc au programme pour ce mois de janvier : healthy, rassasiants, ils apportent une bonne dose de fibres et réhydratent les organismes après les repas trop copieux de la fin de l'année. Voici donc la recette d'un potage de saison, avec une cucurbitacée bien connue : la citrouille ! La soupe à la citrouille est très simple à réaliser, elle ne demande pas beaucoup de temps de préparation, surt

Recette du potage à la citrouille et noisettes

Recette du potage à la citrouille et noisettes

Après les agapes des réveillons, besoin de se mettre un peu à la diète ! Les bouillons et les soupes sont donc au programme pour ce mois de janvier : healthy, rassasiants, ils apportent une bonne dose de fibres et réhydratent les organismes après les repas trop copieux de la fin de l'année. Voici donc la recette d'un potage de saison, avec une cucurbitacée bien connue : la citrouille ! La soupe à la citrouille est très simple à réaliser, elle ne demande pas beaucoup de temps de préparation, surt

Pommes de terre boulangères

Pommes de terre boulangères

Connaissez-vous les pommes de terre boulangères ? Ces fines tranches de pommes de terre cuites à l'étouffée dans un bouillon, étaient autrefois mises en cuisson dans le four du boulanger avant de partir travailler aux champs. Le plat cuisait lentement et était tout juste prêt à être dégusté à l'heure du repas. Rien de compliqué, vous pouvez même le préparer à l'avance et ne le faire cuire que le jour J. En version familiale, dans un grand plat à gratin, ou en version plus chic, individuelle, en

Bouchées à la Reine à la poularde

Bouchées à la Reine à la poularde

Pour une entrée simple ou le plat du lendemain du réveillon de la St Sylvestre, pourquoi ne pas proposer un vol au vent ou des bouchées à la Reine ? Quelle différence me direz-vous ? Juste une question de taille ! Si le Vol au vent est une grosse pièce à se partager, la bouchée à la Reine est la version individuelle. Une croûte en pâte feuilletée, souvent de forme cylindrique, renfermant un appareil crémeux avec champignons, légumes, viande, ou poisson. Pour ma version du jour j'ai juste utilisé

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