Vietnam

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65 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Vietnam"


Rouleaux Salade César - La cuisine de Bernard

Rouleaux Salade César - La cuisine de Bernard

Je suis retourné au Vietnam il n'y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI que j'avais fait il y a deux ans) et j' y ai découvert ces rouleaux

Poulet extra-croustillant au sésame - La cuisine de Bernard

Poulet extra-croustillant au sésame - La cuisine de Bernard

Je suis un peu dingue de viande frite et croustillante. Je me suis posé longtemps la question de savoir comment faire des beignets qui restent croustillants, malgré la présence de sauce. Je vous avais présenté une recette presque similaire avec la même technique, à savoir le bœuf croustillant au caramel et poivre. Pendant des années j'ai testé plein de variantes : farine de riz, fécule de blé, fécule de maïs, de pomme de terre, avec du blanc d'œuf, sans etc. Mais j'avais trouvé la réponse au Vietnam et il se trouve que c'est avec et seulement avec la fécule de tapioca que cela fonctionne. Le résultat est dingue : la viande est extra-croustillante, le beignet très craquant, même en refroidissant !

Ateliers Octobre-Novembre 2021 ! - La cuisine de Bernard

Ateliers Octobre-Novembre 2021 ! - La cuisine de Bernard

Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours. Samedi 16 octobre à 14h : atelier pâte feuilletée inversée, tarte tatin et millefeuille. Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l’art, avec une technique simple et du beurre que l’on peut trouver facilement dans le commerce. 1-Pâte feuilletée inversée. 2-Tarte Tatin spirale individuelle. 3-Millefeuille vanille en groupe avec dégustation sur place. Vous repartirez avec votre pâte feuilletée réalisée par vos soins, et avec votre tarte tatin spirale. Dimanche 17 octobre à 14h : cuisine thaïe 2. Voici le second cours de cuisine thaïlandaise avec un menu des plus alléchants !! Cette fois, nous allons voir les plats à base de nouilles de ce pays fabuleux. Chaque élève fera deux plats (pad thai et pad see ew) et repartira avec et nous verrons ensemble trois recettes en masterclass : la sauce si-io dam wan, mais aussi les kao tang nah tang (des galettes de riz frites à la sauce satay) et le fameux dessert : le mango sticky rice ! Samedi 23 octobre à 14h : cuisine thaïlandaise. Nous ferons ensemble la pâte de curry vert à partir d’ingrédients frais. Puis vous ferez chacun un curry vert au poulet et aux aubergines thaïlandaises, un irrésistible poulet aux noix de cajou et verrez la réalisation de la Tom Kah Gai, cette fameuse soupe au lait de coco. Vous repartirez avec de quoi faire un délicieux repas pour deux ! Samedi 6 novembre à 14h : Pastéis de nata. Vous apprendrez à réaliser la pâte feuilletée si particulière “spéciale” pastéis. Nous ferons également la crème puis nous verrons tous les détails pour réussir au mieux cette délicieuse pâtisserie portugaise. Je vous montrerai une première fois le tour de main, puis chaque élève fera sa propre pâte feuilletée. Vous repartirez avec vos 6 pastéis et votre pâte feuilletée pour les refaire chez vous à la maison. Dimanche 7 novembre à 14h : cuisine vietnamienne au poulet. Pour ce cours, nous verrons ensemble quatre plats de la cuisine vietnamienne. Tout d’abord les fameux Banh cuons, ces délicieuses crêpes de riz et tapioca fourrées au poulet et aux champignons. Puis les banh kots, des petits pancakes au lait de coco et farine de riz, garnis de crevettes et de poulet. Nous ferons mijoter un plat irrésistible de poulet à la citronnelle et le cours se terminera pas un plat explosif en saveurs et textures, le bœuf croustillant à la sauce pimentée. Samedi 13 et dimanche 14 novembre : Atelier Folie chocolat. Ce cours étalé sur deux jours, est unique en France. Nous verrons en effet la fabrication de la fève à la tablette. Le chocolat noir, au lait et blanc seront réalisés en direct et ensemble. Nous ferons du Nutella maison, des pralinés, mais nous en apprendrons aussi plus sur le beurre de cacao et son tempérage. Nous commencerons ce cours le samedi matin autour d’un chocolat chaud et apprendrons tous les secrets du chocolat : torréfaction, concassage, vannage et conchage… Mon livre “Je fais mon chocolat maison” édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak, vous sera également offert lors de cet atelier !

Ragoût de boeuf à la citronnelle (Bò kho sả)

Ragoût de boeuf à la citronnelle (Bò kho sả)

Delicieuse recette vietnamienne de ragoût de bœuf (en vietnamien, bò = bœuf et kho = mijoter) issu de l’influence culinaire française et du fameux bœuf aux carottes. Sans vin blanc et plus parfumé.…

TRAVERS DE PORC GRILLES A LA CITRONNELLE - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

TRAVERS DE PORC GRILLES A LA CITRONNELLE - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

Une recette vietnamienne cette fois pour ces travers de porc délicieusement parfumés... TRAVERS DE PORC GRILLES A LA CITRONNELLE ...

Voyage au Vietnam - Mini rouleaux de printemps -            Hum, ça sent bon ...

Voyage au Vietnam - Mini rouleaux de printemps - Hum, ça sent bon ...

J'ai reçu dernièrement la box Kitchen Trotter ! Ce fut une belle surprise quand j'ai ouvert mon colis ! La boite est très belle, elle est colorée. Le thème du mois de juin était le Vietnam . Dedans j'ai trouvé dedans : - sauce Hoi Sin, Amoy - billes de...

Pâtés impériaux - voyage au Vietnam -            Hum, ça sent bon ...

Pâtés impériaux - voyage au Vietnam - Hum, ça sent bon ...

Voilà ma deuxième recette de la super Box Kitchen Trotter . La dernière fois j'ai réalisé les rouleaux de printemps, Cette fois ci j'ai fait les pâtés impériaux, ceux là sont frits ! mais pas plus compliqués à faire, les fiches sont très très bien expliquées...

Poulet à la citronnelle - Voyage au Vietnam -            Hum, ça sent bon ...

Poulet à la citronnelle - Voyage au Vietnam - Hum, ça sent bon ...

Après les entrées voici le plat de résistance : le poulet à la citronnelle . Dans mon kit Kitchen Trotter , il y avait la sauce nuoc mam J'ai rajouté : 4 belles cuisses de poulet 3 tiges de citronnelle 2 gousses d'ail 1 échalote 2 cuillères à soupe de...

Entremets au mais et perles de tapioca - Voyage au Vietnam -            Hum, ça sent bon ...

Entremets au mais et perles de tapioca - Voyage au Vietnam - Hum, ça sent bon ...

Après avoir fait les rouleaux de printemps, les pâtés impériaux, le poulet à la citronelle, la boisson aux dés de gelées d'herbes, je termine mon repas vietnamien par le dessert : l 'entremets au mais et perles de tapioca . Dans ma box Kitchen Trotter...

Bo Bun à ma façon -            Hum, ça sent bon ...

Bo Bun à ma façon - Hum, ça sent bon ...

Tags: Asie, Bo bun

A la maison nous adorons la cuisine asiatique - chinoise, japonaise, vietnamienne. J'ai découvert la cuisine vietnamienne il y a quelques années et j'adore ! La cuisiner à la maison c'est une autre affaire, pour moi ça a l'air compliqué, difficile. Pourtant...

Phô - Try this !

Phô - Try this !

Tags: Viande

Un petit détour par le Vietnam avec cette recette typique de soupe. Elle est traditionnellement préparée avec de la viande et c’est ainsi...

Spaghetti à l'emincé de boeuf façon lok lak - La Machine à Explorer

Spaghetti à l'emincé de boeuf façon lok lak - La Machine à Explorer

Le bœuf lôc lac (ou luc lac, loc lac, ou encore lok lak) est un plat d'influence sud-chinoise, populaire au Cambodge, au Vietnam et en Thaïlande. Il s'agit d'un plat de viande de bœuf marinée sautée servi avec une garniture de riz parfumé nature ou frites...

Test de la viande de Bufflonne

Test de la viande de Bufflonne

La bufflonne est la femelle du buffle. Ce puissant ruminant est très connu pour le lait qu'elle produit, et pour la fameuse Mozzarella di bufala produite par nos amis Italiens. J'ai eu pour ma part l'occasion de rencontrer ces fabuleux animaux deux fois dans ma vie : sauvages et libres en Afrique du Sud où ils sont considérés comme les animaux les plus dangereux de la savane, et une fois au Vietnam où ils sont utilisés pour les labours. Jusqu'à présent, je n'avais pas eu l'occasion de goûter à l

Poulet à l'ananas - Croquant Fondant Gourmand

Poulet à l'ananas - Croquant Fondant Gourmand

Si vous avez des amateurs de sucré-salé, n'hésitez pas!! J'ai servi ce délicieux Poulet à l'ananas qui me vient du Vietnam avec du riz pilaf aux poivrons.

Chou façon vietnamienne - Croquant Fondant Gourmand

Chou façon vietnamienne - Croquant Fondant Gourmand

Chou façon vietnamienne,  c'est ainsi que j'ai baptisé cette recette, en espérant que mes amis du Vietnam ne m'en voudront pas!

Lok Lak Vegan (Cambodge) Vegan Vert

Lok Lak Vegan (Cambodge) Vegan Vert

Le lok lak ou lôc lac est un plat emblématique de la cuisine cambodgienne il est aussi consommé au Vietnam et en Thaïlande.

Beignets de crevettes – Cuisinez pour vos papilles

Beignets de crevettes – Cuisinez pour vos papilles

Beignets de crevettes à la patate douce, une très bonne recette du Vietnam ! Facile à réaliser grâce à une recette très détaillée | A vos papilles !

Mes banh xeo (crêpes de riz vietnamiennes) au poulet | GOURMANDISE SANS FRONTIERES

Mes banh xeo (crêpes de riz vietnamiennes) au poulet | GOURMANDISE SANS FRONTIERES

Recette du Vietnam : les banh xeo sont des crêpes à la farine de riz, lait de coco et curcuma, garnies de viande et haricots mungo...

Escalopes de porc et salade de vermicelles vietnamienne

Escalopes de porc et salade de vermicelles vietnamienne

Toutes les saveurs du Vietnam dans cette salade de vermicelles.... wow ;) Escalopes de porc et salade de vermicelles vietnamienne ...

Pho Bo vietnamien

Pho Bo vietnamien

Une soupe repas typique du Vietnam ... du poulet, des vermicelles de riz , des légumes et un bouillon plein de saveurs....on peut dire qu...

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