Galette des Rois à la Frangipane de Noisette

Mélanger 30 secondes dans le bol du robot, à l’aide du fouet plat et à petite vitesse, la farine et le beurre coupé en morceaux. Ajouter l’eau. Former une boule avec la pâte obtenue. Filmer et réserver au frais 30min.

Étaler régulièrement les 200g de beurre restant entre 2 feuilles guitare pour le rendre homogène. Réserver 30min avec la détrempe.

Le tourage

Abaisser en longueur la pâte sur le plan de travail fariné. Répartir régulièrement le beurre sur les 2/3 puis rabattre en pliant en 3. Tourner d’1/4 de tour, étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles. Filmer et réserver au frais pendant 30min.

La frangipane de noisette

Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter les œufs puis la poudre de noisettes.

Le montage

Abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur et découper 2 cercles de pâte. Piquer avec une fourchette un des cercle de pâte. Y déposer à l’aide d’une poche à douille la frangipane de noisette. Insérer une fève dans la garniture.

Badigeonner les bords avec de l’eau puis recouvrir avec l’autre pâte feuilletée. Bien souder les bords. Dorer avec un jaune d’œuf le dessus de la galette puis mettre au frais pendant 30min.

Préchauffer le four à 175°C.

Sortir la galette du réfrigérateur et faire des décors sur le dessus à l’aide d’un couteau. Enfourner pour 30 à 40 min environ.

Bonne dégustation !