Julienne De Bolet Jaune

Préchauffer le four à 375

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ou de saindoux dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante

Ajouter les cèpes et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes

Retirer les cèpes de la poêle et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, puis ajouter la cuillère à soupe d'huile restante et faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides et complètement cuits

Ajoutez les cèpes et le jus qu'ils dégagent dans la poêle avec les oignons, ajoutez le thym frais, puis ajoutez la cuillère à soupe de beurre et faites fondre

Incorporer la noix de muscade et la farine et cuire encore quelques minutes, en remuant de temps en temps pour enlever la saveur brute de la farine

Déglacer la poêle avec le vin, puis incorporer la crème sure et les fromages

Vérifiez l'assaisonnement pour le sel et le poivre et ajustez si nécessaire

À ce stade, le mélange doit être épais et crémeux, avec une consistance un peu plus épaisse que la sauce à la crème

Transférer le mélange dans une casserole allant au four et cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré, environ 15 minutes selon que vous avez un four à convection ou non

Laisser refroidir la julienne pendant 5 à 10 minutes avant de servir