LES BASES - CREME CHIBOUSTE

LES BASES - CREME CHIBOUSTE
Pour 8 personnes  - 1/2 litre de lait - 50 g de sucre - 50 g de sucre pour le sirop - 5 jaunes d'oeufs - 3.

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LES BASES - CREME D'AMANDES

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Pour une crème d'amandes de 500 g environ  - 125 g de beurre (température ambiante) - 125 g de sucre - 125 g de.

LES BASES - CREME AU CITRON (ou lemon curd)

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Pour un fond de tarte ou 2 pots de confiture.

LES BASES - CREME AU BEURRE

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Pour un gâteau de 6 à 8 parts.

LES BASES - CREME MOUSSELINE

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Pour 8 personnes  - 50 cl de lait- 1 gousse de vanille- 5 jaunes d'oeufs- 80 g de sucre- 30 g de maïzena- 40 g de farine- 250 g de.

LA CREME D'AMANDES (BASES CAP PATISSIER)

LA CREME D'AMANDES (BASES CAP PATISSIER)

Utilisation : Pithiviers, Tarte Abricot , Tarte Abricot Pistache , Tarte amandine , Tarte aux Fraises et Amande , Tarte aux Fraises et Pistache , Tarte aux Framboises et Amande , Tarte aux Fruits Frais , Tarte aux Mirabelles , Tarte Bourdaloue , Tarte.

Guide pour assurer les bases d'un menu du jour

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LES BASES - GANACHE MONTEE

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- 150 g de chocolat noir (de couverture de préférence) - 1 cuillère à dessert de miel - 20 cl de crème fleurette - 20 g de.

LES BASES - FUMET DE POISSON (avec arrêtes et parures de sole)

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Pour 1 litre de fumet fini  - 1 kg d'arrêtes et de parures- 100 g de carottes- 100 g d'oignon- 1 échalote- 20 cl de vin blanc.

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Pour 1 litre de fond blanc clair   - 1 kg d'os et de parure (veau ou volaille)- un blanc de poireau (100 g)- 100 g de.

LES BASES - LA GENOISE

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Pour 8 personnes (diviser par 2 si pour 4) - 250 g de farine - 250 g de sucre - 8 oeufs entier  Chemiser un moule à.

LES BASES - LE BISCUIT DACQUOISE

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Pour 4 disques de 20cm ou 3 fonds de bûches de 25cm sur 9cm  - 5 blancs d'oeuf- 50 g de sucre semoule- 140 g de sucre glace -.

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Galette des rois, mille-feuille, feuilletés apéritifs .

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- 250 g de farine - 125 g de beurre (température ambiante)- 75 g de sucre glace - 1 oeuf entier - une cuillérée à café de.

PATE SUCREE - BASES CAP PATISSIER

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Ingrédients : Pâte sucrée : Farine : 200gBeurre : 100gSucre glace : 80gSel : 3gŒufs : 30 à 40g (1 oeuf) Préparation La pâte sucrée en utilisant la technique du crémage) : Crémer le beurre pommade et le sucre glace : les fouetter jusqu’à obtenir une consistance.

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  Avant de commencer, qu'est ce que le tempérage ? Tempérer veut dire faire fondre le chocolat dans un bain-marie à peine.

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Poiur une tarte entre 28 et 32 cm environ - 250 g de farine T45- 125 g de beurre - 25 g de sucre - 1 jaune d'oeuf (facultatif)-.

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