Le Biscuit à Tiramisu de Christophe Felder

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Un biscuit à faire pour remplacer les biscuits à la cuiller industriels tout secs... ainsi que pour pouvoir découper des formes parfaites et controller l'épaisseur du biscuit

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TIRAMISU AUX FRAMBOISES - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

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Tiramisu au saumon / I love Tiramisu !

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Charlotte tiramisu au citron

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Tiramisu fraises et pèches de vignes, aux biscuits roses

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Tiramisu aux fruits rouges

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Tiramisu orange/grand Marnier

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     Je sais que mon blog manque de « classiques » et s?il en est un qui fait la quasi unanimité dans le coeur des gens et qui est très souvent cité comme leur dessert p?

Tiramisù

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On entend et lit un peu n'importe quoi en matière de tiramisù ; s'il est bien une recette qui est galvaudée c'est bien celle-ci avec des variantes impossibles. Ce que tout le monde arrange à sa sauce en révisant la recette à grands coups de fruits et autres biscuits n'est autre que le diplomate français ou le triffle britannique.Le tiramisù original ne mérite pas tous ces avatars et à défaut d'être protégé essayons de respecter les fondamentaux de ce délicieux dessert. Les origines sont assez controversées mais il semblerait que loin d'être "ancestral", ce dessert soit né .......... après la seconde guerre mondiale, en Italie bien sûr.Le tiramisù ( "tire-moi vers le haut" en Italien ! ) est un entremet simplissime mais qui exige des ingrédients de qualité.En premier lieu, mes quelques passages répétés à Milan chez M...... m'ont définitivement fait adopter l'usage des Pavesinis, petits biscuits mi-secs, assez courts qui se révèlent parfaits pour la préparation du tiramisù. On les trouve partout en France aujourd'hui y compris en grandes surfaces mais pour éviter de trop chercher, autant se diriger directement vers une épicerie italienne.                                                                                                           ( un gros défaut : ils sont chers ! ).                              Le second ingrédient est le mascarpone. Il s'agit d'un fromage ( et non, ce n'est pas de la double crème ) traditionnemment de bufflonne ; fromage tiré de la crème du lait du même animal chauffé et caillé.( euhhh c'est la crème que l'on chauffe, pas l'animal ! ).                                        Et pour en finir avec les incontournables : l'alcool. Moi je suis fidèle à la recette que j'ai apprise en Italie et je persiste à utiliser cette liqueur à l'amande qu'est l'amaretto. Titrant un petit 28°, cette liqueur douce peut parfois être fabriquée avec des fruits à noyaux tels que les abricots ou encore les pêches. Moi j'ai toujours une bouteille de "Disaronno" à la maison.                                              

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C'est un dessert pour adulte, parfumé à l'armagnac et très crémeux. Il est préparé un peu à la manière d'un tiramisu puisque cette crème fouettée parfumée à la châtaigne repose sur un biscuit breton arrosé d'armagnac. Il me permet également de trinquer...

Tiramisu aux fraises - Les petits plats de Béa

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Petits Tiramisus aux Oreo®

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Tiramisu de Pêches & Nutella®

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Ingrédients pour 4 personnes: . 250gr de mascarpone . 1 grande boîte de pêches au sirop . 4 jaunes d’oeufs . 10cl de liqueur de pêches ou du Cointreau® . 60gr de sucre . 16 biscuits à la cuil…

Tiramisu aux Fraises Poêlées & Biscuits Roses de Reims

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Ingrédients pour 4-6 personnes: . 2 oeufs (jaunes et blancs séparés) . 250gr de mascarpone . 500gr de fraises . 4 c.à.s de miel liquide . 13 Biscuits Roses de Reims Battre les jaunes d’oe…