Bagels aux graines de sésames ou pavot
Bagels aux graines de sésames ou pavot
La recette des Bagels de New-York est une recette à faire le jour où vous avez un peu de temps, et l'âme d'un boulanger, n'hésiter pas. En effet, le résultat est limite bluffant tellement ces pains sont bons lorsqu'on les mange encore tiède en simple sandwich !
La recette des Bagels de New-York est une recette à faire le jour où vous avez un peu de temps, et l'âme d'un boulanger, n'hésiter pas. En effet, le résultat est limite bluffant tellement ces pains sont bons lorsqu'on les mange encore tiède en simple sandwich !
Ingrédients de la recette
Étape 1
Mélanger la farine avec la levure émiettée.
Étape 2
A part, mélanger le sel et le sucre.
Étape 3
Les assembler et ajouter l'huile d'olive et l'eau.
Étape 4
Pétrir 10 minutes soit au robot pâtissier avec le crochet si vous en avez un où à la main en poussant la pâte vers l'avant puis en la rabattant vers soi.
Étape 5
Diviser en 6 boules, clés en dessous.
Étape 6
Recouvrir d'un torchon (pour éviter de sécher) et façonner chaque boule en boudins de 15 à 20 cm.
Étape 7
Enrouler autour de la main en anneau et rouler en appuyant avec la paume pour souder et avoir un gros trou au milieu de 5 à 6 cm (le trou rétrécit en levant). Ou si vous préférez, trouer avec le doigt chaque boule et la tourner sur elle-même pour agrandir le trou du milieu (chacun sa technique ! À vous de trouver celle que vous préférez).
Étape 8
Laisser gonfler 2 heures avec le torchon dessus pour doubler. Bouillir l'eau avec la cassonade, le sel et la fécule et pocher les Bagels pendant 1 minute, retourner avec une écumoire et laisser encore 30 secondes.
Étape 9
Poser les Bagels sur un linge.
Étape 10
Mettre une feuille de silicone ou de cuisson sur une plaque et la poudrer de farine de maïs.
Étape 11
Poser les Bagels et les badigeonner d’œuf battu, parsemer de graines.
Étape 12
Préchauffer le four à 220° (chaleur tournante, 3ème grille) et cuire pendant 15 minutes. Refroidir sur une grille.
Notre avis sur Bagels aux graines de sésames ou pavot
Ces bagels aux graines de sésame ou de pavot sont la version maison de ceux qu’on rêve de croquer à New York : bien ronds, bien dorés, avec cette mie serrée et moelleuse et surtout cette fine croûte brillante obtenue grâce au pochage. On commence par préparer une pâte à base de farine T65, de levure de boulanger fraîche, d’un peu de sucre et d’huile d’olive pour la souplesse. Après un bon pétrissage, on façonne les bagels un à un en formant de beaux anneaux avec un trou bien large au centre, puis on les laisse lever tranquillement pour qu’ils gonflent. Vient ensuite l’étape qui fait toute la différence : on poche les bagels quelques instants dans une eau bouillante parfumée au sel, à la cassonade et à la fécule, ce qui va leur donner leur texture typique. On les dépose ensuite sur une plaque saupoudrée de farine de maïs, on les dore à l’œuf puis on les couvre généreusement de graines de sésame, de pavot ou même de carvi selon l’envie. Après un passage au four bien chaud, on obtient des bagels dorés, souples dedans, parfaits à garnir de saumon, de fromage frais, de poulet… ou à mettre en avant sur ton site comme une recette boulange “qui en jette”. Pour consulter la recette dans sa totalité et suivre toutes les étapes, il faut visiter la page du blog “A prendre sans faim”. 🥯✨
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
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Catarina
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