Le Top des recettes de Gibier
Du faisan aux chicons et à la bière
Du faisan aux chicons et à la bière Ingrédients : 1 faisan (ou une pintade), 3 à 4 chicons (endives), 33 cl de bière du Nord.
Cuisses de pintade farcies aux pruneaux et champignons
La pintade fait partie des volatiles que j'associe spontanément à la cuisine d'automne et qui rappelle le gibier : en Afrique elle est chassée car elle vit à l'état sauvage et j'avais pris plaisir à la photographier en Afrique du Sud.
Le chevreuil rôti d'Emmanuel Renaut, une recette 3 étoiles
A Megève, à sa table gastronomique 3 étoiles, le chevreuil rôti d’Emmanuel Renaut est un des plats que le chef propose dans son Menu « Chasse ».
Pavés de biche mariné au vin blanc et sauce aux groseilles
Les groseilles chauffées ainsi perdent leur acidité.
Cuisiner les viandes à la Plancha
Bœuf, veau, vache, cochon, volailles, bref du sanglier en passant par la caille, du poulet à l’agneau… en passant par l’Espagne, avec un crochet dans le Pacifique Sud, et en découvrant l’agneau de Nouvelle.
Filet de sanglier et pulenda
En Balagne comme en Castagniccia, le châtaignier est surnommé « l’arbre à pain ».
