Les papilles du chimiste: Saveurs et parfums en cuisine
Si la cuisine est une affaire de goût... c'est aussi une question de parfums. Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation com...
Voir la suite
Si la cuisine est une affaire de goût...
c'est aussi une question de parfums.
Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète, écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût.
Mais quelles sont ces molécules aromatiques ?
Pourquoi certaines s'évaporent-elles tandis que d'autres créent de la saveur ?
D'où viennent les molécules sapides?
Comment les préserver, les isoler et les accorder?
Créateur avec Thierry Marx du centre français de l'innovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs.
Une partition chimique complexe, au coeur de l'émotion culinaire.
c'est aussi une question de parfums.
Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète, écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût.
Mais quelles sont ces molécules aromatiques ?
Pourquoi certaines s'évaporent-elles tandis que d'autres créent de la saveur ?
D'où viennent les molécules sapides?
Comment les préserver, les isoler et les accorder?
Créateur avec Thierry Marx du centre français de l'innovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs.
Une partition chimique complexe, au coeur de l'émotion culinaire.
Caractéristique du produit
Editeur : Dunod
Format : Illustré
Nombre de page : 272
Présentation : broché
Dimensions : 17.8 x 11 x 1.3 cm
Date de publication : 09/03/2022
Format : Illustré
Nombre de page : 272
Présentation : broché
Dimensions : 17.8 x 11 x 1.3 cm
Date de publication : 09/03/2022
Nous vous recommandons ces produits
Les papilles du chimiste - saveurs et parfums en cuisine
Si la cuisine est une affaire de goût.
Confessions gastronomiques: Le restaurant d'après
Cinquante-neuf chefs et cheffes ont bien voulu utiliser un temps d'incertitude, de doute et de crise pour se confier sur leur parcours, leurs évolutions, leurs projections.
Guide véron des champagnes (édition 2019)
Un guide incontournable, un concept unique Entre plaisir et émotion L'aventure sensorielle, oenologique et humaine se poursuit avec ce neuvième opus du Guide VERON des Champagnes.
Celui qui ne combat pas a déjà perdu
Thierry Marx est une figure qui détonne dans le paysage gastronomique français : par son parcours, sa personnalité mais aussi par son engagement pour de nombreuses causes.
Vous apprécierez ces recettes
Bruschetta : Tomates, Oignons, Jambon de Pays et Gruyère - Délicimô ! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie
Pour 4 personnes : 4 grosses tranches de pain (type miche ou pain de campagne) 4 tranches de jambon de pays (type Bayonne) 2 tomates 1 oignon du gruyère râpé du beurre demi-sel de l’huile
Bruschetta au jambon de pays chèvre et miel des Corbières .
Bonjour , pour un apéro j 'avais fais deux bruschetta une au jambon de pays chèvre et miel des Corbières .
Gratin de Courgette, Comté et Jambon de Pays - Délicimô ! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie
Pour 6 personnes : 5 courgettes une vingtaine de tranches de jambon de pays 400 g de comté 1 gousse d’ail de l’huile d’olive sel et poivre Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
Bricelets salés, au gruyère de Gruyères en Gruyère
Bricelets salés au gruyère Savez-vous que le mot « gruyère » se décline à la fois au féminin et au masculin, et s’écrit au singulier ou au pluriel, avec ou sans majuscule.
Bruschetta tomate champignon chorizo
Bonjour, En ce mois de décembre 2020 je suis en confinement depuis le 5 novembre en tant que "personne à risque" à cause de ce satané .
Quiche poireaux champignon et gruyère au thermomix
Quiche poireaux champignon et gruyère au thermomix, un délice pour votre plat principal.
Bruschetta à l'Italienne - Délicimô ! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie
Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne 4 tranches de jambon cru 4 cuillères à soupe de sauce tomate 1 courgette 1 grosse tomate 1 boule de mozzarella di bufala 1 gousse
Bruschetta : Brandade de Morue, Tomates et Olives - Délicimô ! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie
Pour 4 personnes : 4 grosses tranches de pain 170 g de brandade de morue (ici une brandade de morue artisanale et d’exception Azaïs Polito) 1 barquette de tomates cerises 1 dizaine d’olives noires à
Quiche aux Carottes et Gruyère - Délicimô ! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie
Pour 6/8 personnes : 1 pâte brisée (recette ici !) 5 ou 6 carottes (panache de variétés possibles) 200 g de lardons natures ou fumés 150 g de gruyère râpé 25 cl de crème fraîche
* 4 tranches de jambon blanc * 4 tranches de jambon cru (jambon de pays) * 150 g...
* 4 tranches de jambon blanc * 4 tranches de jambon cru (jambon de pays) * 150 g de St Morêt * 1 pincée de poivre Ôter la couenne du jambon Mettre tous les ingrédients dans le bol 5 sec / vit 4 Racler les bords et mixer de nouveau 5 sec /vit 4 et cela.
Découvrez notre délicieuse recette de bruschetta au jambon cru !
Envie d'une bruschetta ? Essayez notre recette au jambon cru, gruyère et mozzarella pour une explosion de saveurs !La bruschetta est une spécialité culinaire traditionnelle d'antipasti italienne.
Lentilles au jambon de pays et saucisses de canard
Avec ce temps froid et humide, j'ai cuisiné aujourd'hui des lentilles au jambon de pays et saucisses de canard.
Endives au jambon de pays
Bien qu'on en trouve maintenant toute l'année, je trouve qu'il est plus intéressant de consommer des légumes de saison.
Salade hivernale de brocolis, jambon de pays, champignons et œufs mollets
Une salade au brocoli complète et savoureuse, idéale pour un apport vitaminé en hiver.
7 conseils pour bien choisir son matériel pour débuter en pâtisserie - Patisserie.news
Il est indispensable de bien choisir son matériel pour débuter en pâtisserie.