Le cerveau cuisinier: Petites leçons de neurogastronomie
Homo sapiens est une espèce omnivore, mais c'est aussi « un animal qui cuisine » !Notre alimentation résulte ainsi d'un compromis entre nature et c...
Voir la suite
Catégories :
Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Cafés, thés, chocolats, Cuisine au quotidien, Cuisines du monde, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Gastronomie, Légumes, Régime spécial, Apprentissage et techniques professionnelles, Guides et recettes, Afrique et Proche-Orient, Asie, Europe, Guides gastronomiques, Aliments complets, Perte de poids, Boissons, Cuisine salée
Homo sapiens est une espèce omnivore, mais c'est aussi « un animal qui cuisine » !
Notre alimentation résulte ainsi d'un compromis entre nature et culture, et c'est le cerveau qui décide...
En raison des inquiétudes liées à la malbouffe, nous nous interrogeons beaucoup sur notre alimentation.
Aux questions liées à l'impact environnemental de la production de denrées, s'ajoutent conseils, injonctions ou interdits alimentaires de tous ordres.
Ce qui n'était qu'un comportement de survie, une fonction physiologique, se charge de significations émotionnelles, culturelles ou identitaires.
Pour comprendre « comment ça marche », la neurogastronomie nous éclaire sur tout ce qui touche à l'action de se nourrir.
Activité essentielle pour la survie, se nourrir mobilise de multiples fonctions de l'organisme.
Fonctions de planification pour se procurer les denrées, fonctions motrices pour les amener à la bouche, les mastiquer et les avaler.
Fonctions sensorielles pour reconnaître les aliments et évaluer la nourriture.
Fonctions largement non conscientes du tube digestif : enzymatiques, motrices, sensorielles, neuroendocrines.
En maître de cérémonie, le cerveau collecte les informations corporelles et environnementales, et en fait la synthèse.
Il commande l'acte de manger et sa cessation, il régule les heures de repas et orchestre les relations entre les organes.
C'est lui qui forme les images sensorielles des aliments, et apprend la façon de les manger.
Ainsi se déterminent nos choix alimentaires, mais aussi leur valeur nutritionnelle, symbolique et culturelle, jusqu'au jugement esthétique pour la haute gastronomie.
Cet ouvrage richement illustré brosse un tableau de nos connaissances en neurophysiologie de l'alimentation et les restitue dans leur contexte social, économique et culturel.
Il est destiné aux scientifiques, étudiants, enseignants, diététiciens, gastronomes...
et aux curieux de l'alimentation.
Notre alimentation résulte ainsi d'un compromis entre nature et culture, et c'est le cerveau qui décide...
En raison des inquiétudes liées à la malbouffe, nous nous interrogeons beaucoup sur notre alimentation.
Aux questions liées à l'impact environnemental de la production de denrées, s'ajoutent conseils, injonctions ou interdits alimentaires de tous ordres.
Ce qui n'était qu'un comportement de survie, une fonction physiologique, se charge de significations émotionnelles, culturelles ou identitaires.
Pour comprendre « comment ça marche », la neurogastronomie nous éclaire sur tout ce qui touche à l'action de se nourrir.
Activité essentielle pour la survie, se nourrir mobilise de multiples fonctions de l'organisme.
Fonctions de planification pour se procurer les denrées, fonctions motrices pour les amener à la bouche, les mastiquer et les avaler.
Fonctions sensorielles pour reconnaître les aliments et évaluer la nourriture.
Fonctions largement non conscientes du tube digestif : enzymatiques, motrices, sensorielles, neuroendocrines.
En maître de cérémonie, le cerveau collecte les informations corporelles et environnementales, et en fait la synthèse.
Il commande l'acte de manger et sa cessation, il régule les heures de repas et orchestre les relations entre les organes.
C'est lui qui forme les images sensorielles des aliments, et apprend la façon de les manger.
Ainsi se déterminent nos choix alimentaires, mais aussi leur valeur nutritionnelle, symbolique et culturelle, jusqu'au jugement esthétique pour la haute gastronomie.
Cet ouvrage richement illustré brosse un tableau de nos connaissances en neurophysiologie de l'alimentation et les restitue dans leur contexte social, économique et culturel.
Il est destiné aux scientifiques, étudiants, enseignants, diététiciens, gastronomes...
et aux curieux de l'alimentation.
Caractéristique du produit
Editeur : Quae
Format : Livre grand format, Illustré
Nombre de page : 192
Présentation : broché
Dimensions : 24 x 16 x 1.3 cm
Date de publication : 06/01/2022
Format : Livre grand format, Illustré
Nombre de page : 192
Présentation : broché
Dimensions : 24 x 16 x 1.3 cm
Date de publication : 06/01/2022
Nous vous recommandons ces produits
C'est meilleur quand c'est bon: Le livre qui donne du goût à la vie
Le livre de C'est meilleur quand c'est bon , l'émission aux millions de vues, arrive enfin en librairie.
Cuisine & fermentations - 40 bocaux / 40 plats
Si vous aimez le fait-maison à base de bons produits et que vous n'êtes pas contre éveiller vos papilles à de nouvelles saveurs, la cuisine de Malika Nguon est faite pour vous.
Fromages et laitages naturels faits maison
Faire ses produits « crémerie » - fromages, yaourts et même beurre - c'est facile, bon et économique ¿!Avec un matériel simple et un peu de temps, préparez aisément d'excellents laitages et fromages frais ou affinés.
BMK: Cuisines d'Afrique de Paris à Bamako
Découvrez les richesses culinaires de l'Afrique ! Nés de parents maliens, les frères Abdoulaye et Fousseyni Djikine se sont fixés comme mission de contribuer au développement économique des pays africains par la promotion de leurs cuisines.
Vous apprécierez ces recettes
Clafoutis Traditionnel : Le Dessert Français Incontournable
Le clafoutis traditionnel est bien plus qu'un simple dessert : c'est une invitation à découvrir la richesse de la cuisine française.
Clafoutis aux cerises : Un délicieux dessert traditionnel français
Le clafoutis aux cerises est un dessert traditionnel français originaire de la région du Limousin.
Gateau sans cuisson, le goût traditionnel dans un dessert froid ! - Recette Mixte
Gateau sans cuisson, le goût traditionnel dans un dessert froid !Le gateau sans cuisson a tout le goût du dessert napolitain le plus apprécié
Pastiera Napoletana : le dessert italien traditionnel pour Pâques
La Pastiera Napoletana est un dessert italien traditionnel, particulièrement associé à la ville de Naples.
Clafoutis aux cerises : Un dessert traditionnel et gourmand pour épater vos convives
Découvrez notre recette facile et rapide de clafoutis aux cerises, un dessert traditionnel français qui saura charmer vos papilles.
Semoule au lait - Un dessert traditionnel facile à réaliser
Savourez un moment de douceur avec notre recette de semoule au lait.
Tiramisu traditionnel italien aux fraises : le meilleur dessert pour l'été
Tiramisu traditionnel italien aux fraises, un dessert délectable italien classique qui a été apprécié par de nombreuses générations.
Sambali dessert turc traditionnel : le préféré de nombreuses personnes !
Sambali dessert turc traditionnel, un gâteau très facile à réaliser chez vous à la maison et avec cette recette facile.
Gâteau basque : Un délicieux dessert traditionnel
Le gâteau basque est un dessert traditionnel de la région du Pays Basque, située entre la France et l'Espagne.
Gâteau normand aux pommes : Un délicieux dessert traditionnel
Le gâteau normand aux pommes est un dessert traditionnel originaire de la région de Normandie en France.
Gâteau de semoule : Un dessert traditionnel et réconfortant
Le gâteau de semoule est un dessert traditionnel et réconfortant, facile à préparer et apprécié par toute la famille.
Pão de Ló Traditionnel Portugais : Un dessert léger comme une plume
Le Pão de Ló est un gâteau traditionnel portugais, à la fois aérien et humide, souvent servi lors des grandes célébrations.
Gateau sans cuisson, le goût traditionnel dans un dessert froid !
Le gateau sans cuisson a tout le goût du dessert napolitain le plus apprécié ! Un dessert facile à réaliser sans four à base de biscuits, blé et ricotta ! Vous comprendrez cependant que ces jours-ci, dans la chaleur de la journée, allumer le four aussi.
Gâteau aux 3 laits - Tres Leches : un délicieux dessert traditionnel d'Amérique latine.
Gâteau aux 3 laits - Tres Leches, dessert originaire d'Amérique latine, a gagné une immense popularité dans le monde entier.
Le dessert traditionnel de Grand-mère : l'île flottante
Lorsque j'étais enfant, c'est l'un des desserts que je préférais déguster le dimanche midi en famille : les iles flottantes, aussi appelés œufs en neige.
Gratin hongrois de crêpes au fromage blanc : Hátszegi Túrós Palacsinta, un dessert traditionnel
Gratin de crêpes farcies au fromage blanc, raisins secs et zeste de citron.
Beignet moelleux et léger : un dessert français traditionnel
Beignet moelleux et léger, souvent accompagnés d'une tasse de café chaud ou d'un verre de thé glacé rafraîchissant.
Bola de Berlim : Un délicieux dessert traditionnel portugais
Découvrez cette délicieuse recette traditionnelle portugaise de la Bola de Berlim.
Tarte au sucre briochée : Un dessert traditionnel et gourmand
Savourez la tradition culinaire du nord de la France avec notre Tarte au sucre briochée.
Gâteau basque traditionnel au thermomix - la recette facile.
Gâteau basque traditionnel au thermomix , un délice pour votre goûter en famille.