L'esprit baumanière
Jean-André Charial est le chef d'orchestre du domaine de Baumanière, qui inclut L'Oustau, La Cabro d'Or et Le Prieuré à Villeneuve-Lès-Avignon. San...
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Tags :
Plat, Veau, Dessert, Chocolat, Salade, Alcool, Pâtisserie, Potager, Vin, France, Végétal, Provence, Noix de St Jacques, Haricot, Foie, Laitue, Mille feuilles, Gigot, Coquille St Jacques
Catégories :
Livre, Bases de la cuisine, Beaux livres, Cuisine au quotidien, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Gastronomie, Légumes, Vins - Spiritueux, Apprentissage et techniques professionnelles, Dictionnaires et Encyclopédie, Pain, Europe, Chocolat, Pâtisserie, Gastronomie et littérature, Livres alcools et spiritueux, Livres sur le vin, Boissons, Boulangerie, Cuisine salée, Salades
Jean-André Charial est le chef d'orchestre du domaine de Baumanière, qui inclut L'Oustau, La Cabro d'Or et Le Prieuré à Villeneuve-Lès-Avignon.
Sans rupture de style, les recettes historiques y côtoient les créations du chef Glenn Viel, du pâtissier Brandon Dehan, de Marc Fontanne au Prieuré et de Michel Hulin à La Cabro d'Or.
Une cuisine polyphonique où le végétal tient une place de choix : le premier potager de chef fut celui de Baumanière.
Vigneron autant que cuisinier, Jean-André Charial a toujours eu la passion du vin.
Cet engagement, d'abord au château Romanin puis au domaine de Lauzières où il réalise deux cuvées en biodynamie, est conté avec émotion dans ce livre.
Au répertoire d'origine toujours plébiscité - gigot d'agneau des Alpilles, saint-jacques crues au foie gras, millefeuille Baumanière - s'ajoutent de nouveaux plats : laitue en compression, tout petits haricots verts, déclinaison d'un chocolat spécialement créé par Baumanière...
C'est cette cuisine de transmission, créée dans le cadre magnifique des Baux-de-Provence, que nous vous invitons à découvrir.
Sans rupture de style, les recettes historiques y côtoient les créations du chef Glenn Viel, du pâtissier Brandon Dehan, de Marc Fontanne au Prieuré et de Michel Hulin à La Cabro d'Or.
Une cuisine polyphonique où le végétal tient une place de choix : le premier potager de chef fut celui de Baumanière.
Vigneron autant que cuisinier, Jean-André Charial a toujours eu la passion du vin.
Cet engagement, d'abord au château Romanin puis au domaine de Lauzières où il réalise deux cuvées en biodynamie, est conté avec émotion dans ce livre.
Au répertoire d'origine toujours plébiscité - gigot d'agneau des Alpilles, saint-jacques crues au foie gras, millefeuille Baumanière - s'ajoutent de nouveaux plats : laitue en compression, tout petits haricots verts, déclinaison d'un chocolat spécialement créé par Baumanière...
C'est cette cuisine de transmission, créée dans le cadre magnifique des Baux-de-Provence, que nous vous invitons à découvrir.
Caractéristique du produit
Editeur : Flammarion
Format : Illustré
Nombre de page : 176
Présentation : relié
Dimensions : 24.8 x 19.8 x 1.9 cm
Date de publication : 18/09/2019
Format : Illustré
Nombre de page : 176
Présentation : relié
Dimensions : 24.8 x 19.8 x 1.9 cm
Date de publication : 18/09/2019
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