Éloge du service en salle : valeurs et décryptage d'un métier de la restauration
Les projecteurs des médias ont - à juste titre - mis en scène les métiers et les talents des cuisiniers, des pâtissiers, parfois dessommeliers. Mai...
Voir la suite
Catégories :
Livre
Les projecteurs des médias ont - à juste titre - mis en scène les métiers et les talents des cuisiniers, des pâtissiers, parfois dessommeliers.
Mais on parle peu du service en salle.
Pour autant,un restaurant, ce n'est pas seulement une cuisine.
C'est aussi unaccueil, une ambiance, une attention.
Peu mis en avant, les métiersdu service en salle sont pourtant le maillon indispensable qui fait lelien entre la cuisine et le client.
Durement touché par la crise sanitaire, le monde de larestauration rencontre aujourd'hui des difficultés pour recruter.
Dans ce livre pédagogique, Valérie Vrinat et Jean-Marie Anchers'appuient sur leur expérience au célèbre restaurant Taillevent pourtransmettre les valeurs d'excellence et de perfection, et montrer auxgénérations futures combien ces métiers peuvent être beaux, nobleset enrichissants.
À travers de judicieux conseils et de savoureuses anecdotesissues de leurs parcours professionnels, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher mettent en valeur toute la richesse, toute la noblessedes métiers de la salle et toutes les opportunités de carrière quipeuvent s'y construire.
Mais on parle peu du service en salle.
Pour autant,un restaurant, ce n'est pas seulement une cuisine.
C'est aussi unaccueil, une ambiance, une attention.
Peu mis en avant, les métiersdu service en salle sont pourtant le maillon indispensable qui fait lelien entre la cuisine et le client.
Durement touché par la crise sanitaire, le monde de larestauration rencontre aujourd'hui des difficultés pour recruter.
Dans ce livre pédagogique, Valérie Vrinat et Jean-Marie Anchers'appuient sur leur expérience au célèbre restaurant Taillevent pourtransmettre les valeurs d'excellence et de perfection, et montrer auxgénérations futures combien ces métiers peuvent être beaux, nobleset enrichissants.
À travers de judicieux conseils et de savoureuses anecdotesissues de leurs parcours professionnels, Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher mettent en valeur toute la richesse, toute la noblessedes métiers de la salle et toutes les opportunités de carrière quipeuvent s'y construire.
Caractéristique du produit
Editeur : Menu Fretin
Présentation : broché
Présentation : broché
Nous vous recommandons ces produits
Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor
Vous rêvez de cuisiner tous les jours de bons plats, pas chers, sans passer votre journée en cuisine ou au supermarché ?Découvrez Mentor, la méthode que j'ai créée pour vous aider au quotidien à cuisiner simplement, efficacement et de façon responsable.
Pain maison - Avec ou sans levain, lancez-vous !
Avec ou sans levain ? Au robot ou pétri main ? Au four ou à la cocotte ? Quelle farine pour quel type de mie ? Autant de questions que tout le monde se pose au moment de s'improviser boulanger.
Le grand Larousse gastronomique
Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.
Simplissime: Le livre de cuisine le + facile du monde
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !1) 2 à 6 ingrédients par recette, présentés visuellement.
Vous apprécierez ces recettes
Soupe de polenta aux haricots blancs, un plat réconfortant pour une froide journée de janvier!
Le mois de janvier n’est pas un mois que j’aime particulièrement.
Velouté de maïs
Pour 2 personnes : 1 petit oignon 1 blanc de poireau 1 petite boite de maïs en grains + quelques grains pour la déco 3 Cs de riz cuit 1.
Samoussas au Porc 974: Recette Croustillante à Essayer!
Les samoussas au porc 974 sont une spécialité culinaire savoureuse et croustillante, idéale pour un apéritif ou un repas léger.
Cake à la farine de maïs et physalis séchés
Comme vous le savez pour les plus assidus d'entre vous sur la page, j'ai pour habitude de vous proposer tous les mercredis une idée de goûter pour vos loulous
Cake Banana Bread Marbré au Chocolat - Délicimô ! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie
Pour 8/10 personnes : 200 g de farine 100 g de sucre cassonade 100 g de chocolat noir pâtissier 85 g de beurre 50 g de fécule de maïs (fleur de maïs ou maïzena) 4
Tourte aux Myrtilles des Pyrénées - Délicimô ! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie
Pour une belle tourte : 200 g de myrtilles (fraîches ou congelées) 200 g de farine 150 g de sucre cassonade 75 g de beurre demi-sel 50 g de fleur de maïs (type Maïzena) 70
Salade Composée de Lentilles Corail - Délicimô ! Blog de Recettes de Cuisine et Pâtisserie
Pour 6/8 personnes : 1 paquet de lentilles corail (500 g) 1 botte de radis 1 boite de maïs doux 3 tomates 2 boîtes de thon au naturel 1 oignon doux (type Lézignan) 1 petit
Torta putana, gâteau italien à la pomme, farine de maïs et noix
Une recette très gourmande prise sur le blog " Un déjeuner de soleil " Torta putana (pour 6 personnes) 45 cl de lait végétal .
Galettes de maïs, sauce crémeuse à l'avocat (vegan, sans gluten)
Recette de Galettes de maïs, sauce crémeuse à l'avocat (vegan, sans gluten)
Beignets de maïs au jambon fumé
(D'après une recette weight watchers) Ingrédients pour 2 personnes : 90 g de grains de maïs en conserve au naturel 30 g de jambon fumé .
Pudding au maïs (sans oeuf, sans lait)
Pudding au maïs Une recette tirée du livre "Découvrir les céréales" de Chantal et Lionel Clergeaud que m'a offert mon mari.
Aiguillettes de poulet aux maïs et piment vert
Aiguillettes de poulet aux maïs et piment vert au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.
Crevettes sautées aux haricots plats
200 g de crevettes cuites décortiquées 1 petites boites de jeunes pousses de maïs 250 g de duo de haricots plats surgelés (Picard) 1 C.
Corn bread (pain au maïs) sans gluten
Depuis peu, j'ai du basculer dans une alimentation sans gluten, j'avoues que celà ne m'a pas trop perturbée à part pour le pain, car oui, j.
Muffins maïs-chorizo pour le pique-nique
Ce week-end nous avons organisé un pique-nique à la campagne avec quelques amis; le soleil fut au rendez-vous, nous avons bien bu, bien man.
Abricots
Recettes sucrées : Abricots rôtis, glace au yaourt Abricots pochés au basilic Clafoutis abricots-pistache Dessert maïs-abricot (sans.
Boulettes à l'aubergine
Ingrédients 2 aubergines (600 gr) 2 petites gousses d’ail 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 verre de chapelure sel et poiv.
Crevettes sautées sauce aigre douce
Crevettes sautées sauce aigre douce Marinade des crevettes ( peu etre fait avec des cuisses de poulet désossées couper en morceaux ou des filets de poisson) 500g de crevettes 1/2 cc de sel 1cc d'alcool de riz Shaoxing 2 cs de fécule de maïs 1 blanc d'oeuf.
Wok de chou chinois, saucisses chinoise et poulet frit
Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou chinois 8 shiitakes ou champignon de paris brun 1 petit oignon rouge 400 gr de saucisses chinoises à la citronnelle 2 filets de poulet 2 bonnes c à s de fécule de maïs ou de pdt 2 cuil.
Velouté de maïs aux crevettes
Velouté de maïs aux crevettes au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.