Canard laqué, canard au sang - dialogues culturelle entre les cuisines française et chinoise

Au-delà de leurs différences et de leurs spécificités culturelles, de leurs terroirs, ou encore de leurs manières de table, existe-t-il des points... Voir la suite


Description produit


Au-delà de leurs différences et de leurs spécificités culturelles, de leurs terroirs, ou encore de leurs manières de table, existe-t-il des points de convergence entre les cuisines françaises et chinoises, considérées comme parmi les meilleures du monde, avec une histoire gastronomique riche de plusieurs siècles ?
A travers le prisme de 70 recettes étudiées conjointement entre ces deux pays, on découvrira que les similitudes et les ressemblances sont nombreuses.
Elles se jouent sur les destins historiques et parallèles des recettes emblématiques qui deviennent des icônes des gastronomies des deux pays, comme le tandem canard laqué de Pékin et canard au sang de Paris ; sur des recettes qui se rapprochent par les ingrédients et les techniques utilisés comme les grenouilles sautées à l'ail et les crêpes ; sur la même vision d'une cuisine qui soigne et qui fortifie le corps, comme ce bouillon de poule ; sur des cuisines qui utilisent joyeusement l'alcool comme principe d'assaisonnement avec le coq au vin jaune du Jura et le coq ivre à l'alcool de Shaoxing ; sur des cuisines capables d'incorporer des ingrédients culinaires venus du nouveau monde comme la pomme de terre et la tomate grâce à la force de leur grammaire culinaire !

Caractéristique du produit


Editeur : L'epure
Présentation : broché

Nous vous recommandons ces produits


La vraie cuisine parisienne

La vraie cuisine parisienne

La collection 'Lectures nourricières' réunit des textes contemporains qui sont autant de témoignages d'un patrimoine culinaire en constante mutation.

Saveurs métissées - recettes originales de l'île de la réunion

Saveurs métissées - recettes originales de l'île de la réunion

Inspiré par les fruits et les épices de l'hémisphère sud, Aymeric Pataud réalise à travers les recettes de ce livre un véritable métissage des saveurs.

Revisitez vos classiques ! un peu d?audace, beaucoup d?effet !

Revisitez vos classiques ! un peu d?audace, beaucoup d?effet !

65 grands classiques revisités, réinventés, transformés, customisés.

Une américaine à paris

Une américaine à paris

Carrie Solomon est une trentenaire américaine, originaire du Midwest.

Vous apprécierez ces recettes


Sauté de Veau au Pineau des Charentes

Sauté de Veau au Pineau des Charentes

  La recette d'aujourd'hui est extraite du livre : « La Pièce du Boucher ».

Un week-end dans le Pineau des Charentes

Un week-end dans le Pineau des Charentes

Le Pineau, c'est pas une nouveauté pour moi.

Aile de raie aux poireaux et au Pineau des Charentes - balade à Oléron

Aile de raie aux poireaux et au Pineau des Charentes - balade à Oléron

Aujourd'hui je vous propose un assaisonnement de saison pour cette aile de raie.

Du jarret de boeuf au pineau des Charentes

Du jarret de boeuf au pineau des Charentes

Du jarret de boeuf au pineau des Charentes Ingrédients : 2 jarrets de boeuf d'environ 5 cm d'épaisseur avec os à moelle, 1 oignon, 25 cl.

FILET MIGNON SAUCE AU PINEAU DES CHARENTES (multi-cuisson)

FILET MIGNON SAUCE AU PINEAU DES CHARENTES (multi-cuisson)

·Amandine a toujours de très belles recettes que vous retrouverez sur sa page fb salée ou sucrée donc aujourd’hui je vous propose de découvrir ce délicieux filet mignon, (trouvé sur l’espace recette )que vous réaliserez aussi bien au Tm31 qu’au Tm5 FILET.

Melon épluché au Pineau des Charentes et jambon de Bayonne

Melon épluché au Pineau des Charentes et jambon de Bayonne

Je me suis posé la question : comment manger un melon au Pineau des Charentes et au jambon de Bayonne, le tout dans la même assiette et sans être gênée par l'écorce.

Cake au pineau des Charentes et fruits secs

Cake au pineau des Charentes et fruits secs

Cake au pineau des Charentes et fruits secs.

Jarret de boeuf au Pineau des Charentes

Jarret de boeuf au Pineau des Charentes

Jarret de boeuf au Pineau des Charentes Ingrédients : 2 jarrets de boeuf d'environ 5 cm d'épaisseur avec os à moelle, 1 oignon, 25 cl de.

Le pineau des Charentes

Le pineau des Charentes

Le pineau des Charentes est un vin fortifié sucré et fruité créé en 1589.

Moelleux aux raisins et Pineau des Charentes au cake factory

Moelleux aux raisins et Pineau des Charentes au cake factory

Recette Moelleux aux raisins et Pineau des Charentes au cake factory proposée par Gigi61 sur son blog Gigi cuisine pour vous

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pineau des Charentes

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pineau des Charentes

Confiture de Mirabelles Au Romarin & Au Pineau des Charentes (pour 1 kg de fruits ) Ingrédients: 1 kg de mirabelles 500 gr de Fruttina Extra (sucre gélifiant à la pectine d'agrumes) ou 600 gr-800 gr de sucre cristallisé 2,5 dl de jus d'orange 1 rasade.

Daube au pineau des charentes - balade à Oléron

Daube au pineau des charentes - balade à Oléron

J'avais envie d'un bon plat de bœuf mijoté, alors pour changer du bœuf bourguignon , de la carbonade flamande , ou encore du bœuf à la Guinness , une bouteille de Pineau des Charentes entamée m'a donnée cette idée.

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pineau des Charentes

Confiture de Mirabelles au Romarin & Au Pineau des Charentes

Confiture de Mirabelles Au Romarin & Au Pineau des Charentes (pour 1 kg de fruits ) Ingrédients: 1 kg de mirabelles 500 gr de Fruttina Extra (sucre gélifiant à la pectine d'agrumes) ou 600 gr-800 gr de sucre cristalisé 2,5 dl de jus d'orange 1 rasade.

Filet mignon de veau au melon épicé et pineau des Charentes

Filet mignon de veau au melon épicé et pineau des Charentes

Une recette trouvée sur le magazine Hors-Série de Cuisine Actuelle juillet aout 2016 Ingrédients : pour 4 personnes 500 g de filet mignon de veau 1 melon 1 oignon nouveau 15 cl de crème fraiche liquide entière 20 g de beurre doux 5 cl de Pineau des Charentes.

Loup de mer au Pineau des Charentes - balade à Oléron

Loup de mer au Pineau des Charentes - balade à Oléron

Lors de nos vacances sur l'île d'Oléron, j'ai eu l'occasion de gouter à ce genre de sauce à base de Pineau des Charentes et j'ai particulièrement aimé cette petite note fruitée et sucrée apportée par cette boisson apéritive.

Babas chèvre Pineau des Charentes

Babas chèvre Pineau des Charentes

Ingrédients : pour 10 babas de 7 cm de diamètre La pâte à baba 2 œufs 30 g de sucre en poudre 250 g de farine type 55 10 cl de lait ½ écrémé 75 g de beurre doux 1 sachet de levure chimique (11 g) 1 pincée de sel fin Le sirop d’imbibage 25 à 30 cl de.

Recette de la sauce aux girolles au pineau des Charentes

Recette de la sauce aux girolles au pineau des Charentes

Une sauce au pineau, à la crème, et aux girolles, délicate, parfumée aux senteurs de sous bois, idéale pour une volaille, une viande blanche

Melon au pineau des Charentes et jambon cru

Melon au pineau des Charentes et jambon cru

Recette remontée, en attendant mon retour de vacances Entrée rafraichissante et gourmande !! Merci à Agnès et Florian pour ce très bon Pineau :-) La découpe du melon lui apporte un petit plus.

Soupe de fruits rouges au pineau des Charentes

Soupe de fruits rouges au pineau des Charentes

Etant à moitié charentaise, et surtout avec un grand-père qui faisait son propre pineau, j’en ai toujours un peu à la maison et je l’apprécie autant en apéro (avec modération tout de mê…

Poulet de Cornouailles au pineau des Charentes

Poulet de Cornouailles au pineau des Charentes

La chair exquise et juteuse de ce petit poulet, parfumée à la clémentine et au pineau, et légèrement caramélisée vous plaira sûreme.

Copyright RecettesMania ©2024. All rights reserved.