Tradition & Transmission

Tradition & Transmission80 recettes

Tradition & Transmission (T&T) est mon blog de recettes de cuisine françaises, italiennes et hongroises. Je vous propose de voyager avec la cuisine qui a bercé mon enfance, rythmé ma vie et celle de ma famille.

Toutes les recettes de "Légume"


Salade hongroise de betteraves rouges au raifort - céklasalàta

Salade hongroise de betteraves rouges au raifort - céklasalàta

Cette salade de betteraves râpées au raifort - nyers céklasalàta - est un grand classique de la cuisine hongroise. Elle est servie le plus souvent en accompagnement d'un plat de viande. La recette hyper simple, rapide et diététique se conserve très bien. A consommer plus ou moins piquant, selon les goûts de chacun.

Omelette aux tomates cerise, mozzarella et basilic

Omelette aux tomates cerise, mozzarella et basilic

Voici une petite recette italienne vite fait bien fait, avec des aliments qu'on a (presque) toujours au frigo: un plat simple, joli, et délicieux à déguster. Une omelette à servir en brunch, en entrée, ou pour un déjeuner ou diner légers, pour le plus grand bonheur de tous, y compris les végétariens

Poêlée de girolles à la façon de Jean-Pierre Vigato

Poêlée de girolles à la façon de Jean-Pierre Vigato

Pour cuisiner les girolles, je m'en remets au chef Jean-Pierre Vigato. J'adore ces champignons et la recette est simplissime , rapide et goûteuse !

Töltött káposzta, feuilles de chou farcies à la hongroise

Töltött káposzta, feuilles de chou farcies à la hongroise

Le töltött kaposzta est une recette emblématique de la cuisine hongroise. Ce sont des feuilles de chou blanc ou aigre farcies, qui mijotent entre deux couches de choucroute. Plat traditionnel, il se déguste parfois avec du saucisson - kolbasz, voire du lard fumé. On peut aussi y ajouter des boulettes de farce. Chaque famille hongroise à sa propre recette qui se transmet de génération en génération. Un plat coloré au paprika et délicieux qui se réchauffe très bien

Mon pot-au-feu "marxiste" avec sauce tartare

Mon pot-au-feu "marxiste" avec sauce tartare

Un pot-au-feu révolutionnaire ? Non, bien sûr. Il s'agit d'une recette super légère inspirée de celle du chef Thierry Marx, notamment pour les légumes qui cuisent sous une croute de pâte, à l'étouffée. Un régal de saveurs très diététique

Cordon bleu di zucca - butternut façon cordon bleu

Cordon bleu di zucca - butternut façon cordon bleu

Voici une recette italienne facile et délicieuse. Deux tranches de butternut fourrées de jambon blanc et de fromage fondant et panées. Sans jambon, elle peut convenir aux végétariens. Ce cordon bleu revisité est une façon originale et économique de déguster cette courge.

Káposztás tészta ou káposztás kocka, les pâtes hongroises au chou

Káposztás tészta ou káposztás kocka, les pâtes hongroises au chou

Ce plat hongrois de pâtes au chou, rustique et économique, n'est pas servi dans les restaurants de Budapest car il s'agit d'une recette hongroise familiale. Des pâtes cuites avec du chou et très poivrées, et c'est tout. Certaines recettes y ajoutent du sucre. A l'origine les pâtes étaient confectionnées maison, aujourd'hui c'est de moins en moins le cas. Plat simple, rapide, délicieux et végétarien, il est inratable !

Noël : mousse aux deux saumons et coulis de tomates minute

Noël : mousse aux deux saumons et coulis de tomates minute

Voici une entrée aussi festive que simple à réaliser, idéale pour un diner de la Saint Valentin. Une recette de Chef étoilé bluffante pour les yeux et les papilles et qui se prépare à l'avance.

Carpaccio de Saint-Jacques aux truffes

Carpaccio de Saint-Jacques aux truffes

Entrée de fêtes s'il en est, ce carpaccio est simplissime à réaliser et parfait pour commencer un long repas festif de la Saint Sylvestre. C'est évidemment un peu cher, mais ça en vaut la peine ! Les Saint-Jacques doivent être ultra fraîches et les truffes aussi. Pour le reste, c'est un jeu d'enfant, inratable

Noël : mousse aux deux saumons et coulis de tomates minute

Noël : mousse aux deux saumons et coulis de tomates minute

Voici une entrée aussi festive que simple à réaliser, idéale pour un diner de la Saint Valentin. Une recette de Chef étoilé bluffante pour les yeux et les papilles et qui se prépare à l'avance.

Káposztás tészta ou káposztás kocka, les pâtes hongroises au chou

Káposztás tészta ou káposztás kocka, les pâtes hongroises au chou

Ce plat hongrois de pâtes au chou, rustique et économique, n'est pas servi dans les restaurants de Budapest car il s'agit d'une recette hongroise familiale. Des pâtes cuites avec du chou et très poivrées, et c'est tout. Certaines recettes y ajoutent du sucre. A l'origine les pâtes étaient confectionnées maison, aujourd'hui c'est de moins en moins le cas. Plat simple, rapide, délicieux et végétarien, il est inratable !

Cordon bleu di zucca - butternut façon cordon bleu

Cordon bleu di zucca - butternut façon cordon bleu

Voici une recette italienne facile et délicieuse. Deux tranches de butternut fourrées de jambon blanc et de fromage fondant et panées. Sans jambon, elle peut convenir aux végétariens. Ce cordon bleu revisité est une façon originale et économique de déguster cette courge.

Mon pot-au-feu "marxiste" avec sauce tartare

Mon pot-au-feu "marxiste" avec sauce tartare

Un pot-au-feu révolutionnaire ? Non, bien sûr. Il s'agit d'une recette super légère inspirée de celle du chef Thierry Marx, notamment pour les légumes qui cuisent sous une croute de pâte, à l'étouffée. Un régal de saveurs très diététique

Töltött kaposzta, feuilles de chou farcies à la hongroise

Töltött kaposzta, feuilles de chou farcies à la hongroise

Le töltött kaposzta est une recette emblématique de la cuisine hongroise. Ce sont des feuilles de chou blanc ou aigre farcies, qui mijotent entre deux couches de choucroute. Plat traditionnel, il se déguste parfois avec du saucisson - kolbasz, voire du lard fumé. On peut aussi y ajouter des boulettes de farce. Chaque famille hongroise à sa propre recette qui se transmet de génération en génération. Un plat coloré au paprika et délicieux qui se réchauffe très bien

Omelette aux tomates cerise, mozzarella et basilic

Omelette aux tomates cerise, mozzarella et basilic

Voici une petite recette italienne vite fait bien fait, avec des aliments qu'on a (presque) toujours au frigo: un plat simple, joli, et délicieux à déguster. Une omelette à servir en brunch, en entrée, ou pour un déjeuner ou diner légers, pour le plus grand bonheur de tous, y compris les végétariens

Salade hongroise de betteraves rouges au raifort - céklasalàta

Salade hongroise de betteraves rouges au raifort - céklasalàta

Cette salade de betteraves râpées au raifort - nyers céklasalàta - est un grand classique de la cuisine hongroise. Elle est servie le plus souvent en accompagnement d'un plat de viande. La recette hyper simple, rapide et diététique se conserve très bien. A consommer plus ou moins piquant, selon les goûts de chacun.

Töltött paprika, les poivrons farcis hongrois de mon enfance

Töltött paprika, les poivrons farcis hongrois de mon enfance

Les töltött paprika, poivrons farcis à la sauce tomate, sont emblématiques de la cuisine hongroise. Une recette facile, économique et inratable que je tiens de Maman. Souvenir d'enfance, ce plat est encore aujourd'hui dans tous les foyers magyars.

Gambas, calamars et legumes gratines au four

Gambas, calamars et legumes gratines au four

Voilà une recette italienne simple, rapide et très diététique: gambas et calamar gratinés au four, gamberi, calamari gratinati con verdure. Savoureuse mais moins riche que les beignets et autres fritures, elle est légère et croustillante. A faire et refaire sans modération !

Filets de rouget poêlés, confit de fenouil et purée de céleri

Filets de rouget poêlés, confit de fenouil et purée de céleri

Les filets de rouget sont délicieux l'été en salade ou comme ici avec une purée de céleri et un confit de fenouil. Super mariage salé-sucré pour une recette légère, rapide et originale

Pâtes au saumon et tomates cerise, pasta con salmone e pomodorini

Pâtes au saumon et tomates cerise, pasta con salmone e pomodorini

Un plat de pâtes italien simplissime avec trois ingrédients : du saumon cuit, des tomates cerise et des câpres. Rapide et savoureuse, cette recette est idéale pour un repas complet et sain

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