Tradition & Transmission

Tradition & Transmission28 recettes

Tradition & Transmission (T&T) est mon blog de recettes de cuisine françaises, italiennes et hongroises. Je vous propose de voyager avec la cuisine qui a bercé mon enfance, rythmé ma vie et celle de ma famille.

Toutes les recettes de "Légume"


Filet mignon de porc basse température sauce à l'orange et endives braisées

Filet mignon de porc basse température sauce à l'orange et endives braisées

Un filet mignon de porc, mariné à l'orange, puis cuit à basse température: voilà une recette inratable qui permet d'obtenir une viande juteuse et moelleuse, accompagnée d'une sauce légère à l'orange et d'endives braisées. Un plat complet facile à réaliser

Côtes de veau façon Hugo Desnoyer et légumes printaniers

Côtes de veau façon Hugo Desnoyer et légumes printaniers

Partager l'été une belle côte de veau épaisse grillée au barbecue, c'est top. Mais le reste de l'année, comment cuire à la perfection les côtes de veau ? A la poêle ? Au four ? Les deux, préconise Hugo Desnoyer le maître artisan-boucher 5 étoiles, qui fournit aussi bien les grandes maisons que les quidams gourmets et gourmands, comme nous. Voici une recette de printemps que je fais souvent lorsque petits pois frais, navets nouveaux et jeunes carottes garnissent enfin les étals. Et pour la cuisso

Rakott krumpli, le gratin de pommes de terre hongrois

Rakott krumpli, le gratin de pommes de terre hongrois

Le rakott krumpli, est un gratin de pommes de terre traditionnel, typique de la cuisine hongroise. Pas très léger puisqu'on y met du saucisson, des oeufs, de la crème et du beurre, il est néanmoins vraiment délicieux, facile à faire et très économique !

Souris d'agneau confites à l'ail et pommes de terre grenaille sautées

Souris d'agneau confites à l'ail et pommes de terre grenaille sautées

Pas de fêtes de Pâques sans agneau! Voici des souris d'agneau confites aux herbes et à l'ail, accompagnées de pommes de terre grenaille sautées. Simple, facile et délicieux

Tian aux légumes du soleil

Tian aux légumes du soleil

Plat méridional par excellence, le tian se décline à l’infini. Mais j’ai eu envie de partager une recette dont l’originalité réside davantage dans sa forme que dans sa composition : elle cuit dans un plat à soufflé, pour le plaisir des yeux.

Tartelette de tomates cerise

Tartelette de tomates cerise

Il reste un peu de pâte brisée maison conservée au réfrigérateur ? Voici une recette simplissime : une tartelette fine de tomate cerise, à servir en entrée ou en amuse-bouche.

Saltimbocca alla romana et mousseline de chou-fleur

Saltimbocca alla romana et mousseline de chou-fleur

Les saltimbocca alla romana sont de petites escalopes de veau parées d'une tranche de jambon cru et d'une feuille de sauge. Elles peuvent aussi être roulées façon paupiettes ou involtini. Un grand classique de la cuisine italienne que faisait souvent Maman. Simple, léger, rapide et délicieux.

Salade de concombres à la hongroise de Maman – uborkasaláta

Salade de concombres à la hongroise de Maman – uborkasaláta

Toute simple, la salade de concombres à la hongroise se fait traditionnellement avec de la crème aigre (ou fraîche) et du sucre.

Salade de concombres à la crème

Salade de concombres à la crème

Ce tzatziki se déguste très frais en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée ou de merguez au barbecue, par exemple.

Saint Valentin : mousse aux deux saumons et coulis de tomates minute

Saint Valentin : mousse aux deux saumons et coulis de tomates minute

Voici une entrée aussi festive que simple à réaliser, idéale pour un diner de la Saint Valentin. Une recette de Chef étoilé bluffante pour les yeux et les papilles et qui se prépare à l'avance.

Potimarron farci roti au four tout simplement

Potimarron farci roti au four tout simplement

Une recette d'hiver toute simple dont le principe m'a été inspiré par la Chef Hélène Darroze. Elle s'adapte aux ingrédients du moment du frigo. Rapide et inratable

Potage de potimarron tout simple

Potage de potimarron tout simple

J'ai découvert ce potage il y a une dizaine d'année lors d'un séminaire professionnel en Avignon. Hyper simple, rapide et diététique, c'est un vrai délice. On peut également suivre la recette avec moins de liquide pour obtenir une purée onctueuse

Pommes de terre au persil - petrezselymes krumpli

Pommes de terre au persil - petrezselymes krumpli

Voilà un accompagnement hongrois typique des viandes panés que Maman cuisinait souvent. C'est hyper simple et inratable.

Polpette di ricotta col sugo - boulettes de ricotta sauce tomate

Polpette di ricotta col sugo - boulettes de ricotta sauce tomate

Des boulettes avec un peu de fromage, de pain et d'oeuf dans une légère sauce tomate : voilà encore une recette italienne du placard-frigo facile, économique et végétarienne

Penne aux tomates cerise – penne ai pomodorini

Penne aux tomates cerise – penne ai pomodorini

Un plat diététique par excellence : des pâtes agrémentées de tomates cerise fraîches, sautées à l’huile d’olive. Simple, rapide et complet, un plat inratable aux couleurs de l'Italie

Penne alla primavera 2

Penne alla primavera 2

Pates et légumes se conjuguent à l'infini pour un plat italien beau, léger, rapide et tellement bon

Parmigiana di melanzane  Aubergines à la parmesane

Parmigiana di melanzane Aubergines à la parmesane

Grand classique de la cuisine italienne, facile et économique, je rends le plat plus léger car je ne fais pas frire les aubergines mais griller au four ou au barbecue

Mon pot-au-feu "marxiste"

Mon pot-au-feu "marxiste"

Un pot-au-feu révolutionnaire ? Non, bien sûr. Il s'agit d'une recette super légère inspirée de celle du chef Thierry Marx, notamment pour les légumes qui cuisent sous une croute de pâte, à l'étouffée. Un régal de saveurs très diététique

Mes tomates farcies

Mes tomates farcies

La recette des tomates farcies est dans toutes les familles. Moi j'ai toujours reproduit celle, franco-italienne, de Maman.

Mes endives au jambon

Mes endives au jambon

Ce plat est un classique français avec quelques trucs en plus

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