Tradition & Transmission

Tradition & Transmission44 recettes

Tradition & Transmission (T&T) est mon blog de recettes de cuisine françaises, italiennes et hongroises. Je vous propose de voyager avec la cuisine qui a bercé mon enfance, rythmé ma vie et celle de ma famille.

Toutes les recettes de "Viande"


Csirkeleves la soupe de poulet hongroise

Csirkeleves la soupe de poulet hongroise

Qui a dit que la cuisine hongroise était lourde et grasse ? Il y a aussi la csirkeleves, une soupe au poulet, hyper simple, rapide à faire et très diététique, proche du pot-au-feu et de la poule au pot. Une recette hongroise d'hiver

Soupe froide concombre avocat et quenelles de brousse

Soupe froide concombre avocat et quenelles de brousse

Recette idéale pour un été caniculaire : une soupe froide concombre avocat avec des quenelles de brousse. Facile et rapide à réaliser pour une entrée fraîcheur ou un déjeuner léger et végétarien. Une recette saine pour un repas light

Flocons Village, le 2e petit bijou d'Emmanuel Renaut à Megève

Flocons Village, le 2e petit bijou d'Emmanuel Renaut à Megève

A Megève, il y a les Flocons de sel, restaurant 3 étoiles d'Emmanuel Renaut. Mais le chef possède un 2e bijou: le bistrot Flocons Village. Cuisine du terroir, cuisine simple et authentique, cette adresse de restaurant vaut le détour : nems au reblochon, friture de perches du lac Léman, blanquette de veau légère, une cuisine de qualité et une addition plus qu'abordable

Pesto aux fanes de radis: le truc malin et délicieux

Pesto aux fanes de radis: le truc malin et délicieux

Un pesto avec des fanes radis : voici une recette maline et simple pour une cuisine sans gâchis. Une recette de printemps colorée et délicieuse. ce pesto peut accompagner des pâtes mais aussi du une viande blanche

Gratin léger de crozets de Savoie au sarrasin

Gratin léger de crozets de Savoie au sarrasin

Gratin léger de crozets de Savoie au sarrasin : une recette originale pour cuisiner ces petites pates carrées gouteuses et sans gluten. Une recette maline pour éviter la délicieuse mais si calorique croziflette, cousine de la tartiflette, tout en profitant des bienfaits des crozets. Avec poireau, jambon et fromage fondant, ce gratin très digeste rend hommage aux pates savoyardes

Torta salata con ricotta, la tourte italienne salée au jambon et fromage

Torta salata con ricotta, la tourte italienne salée au jambon et fromage

La torta salata con ricotta, prosciutto e formaggio, est une tourte italienne, genre quiche lorraine, sans crème, ni lait, au jambon et fromages italiens. Une recette inratable, simple et rapide. Une tarte salée italienne qui peut aussi se décliner sans jambon pour une recette végétarienne

Borsos tokány, le ragoût de boeuf hongrois au poivre

Borsos tokány, le ragoût de boeuf hongrois au poivre

Le borsos tokány est un typique ragoût hongrois au poivre. Il ne contient pas de paprika contrairement aux pörkölt et paprikás, mais de la purée de tomates. Une recette que les Hongrois cuisinent avec du boeuf ou d'autres viandes, porc, veau et aussi en version végétarienne avec des pommes de terre. Une recette facile, économique, simple et rapide. Un plat hongrois délicieux et encore meilleur réchauffé

Gratin d'endives au jambon façon Benjamin Bajeux

Gratin d'endives au jambon façon Benjamin Bajeux

Le gratin d'endives au jambon - ou chicons au gratin - du chef Benjamin Bajeux est presque meilleur que les classiques endives au jambon. Cette recette de gratin est super rapide, simple, inratable et tellement gourmande. Un plat complet à servir aussi en parts individuelles. Malin et divin !

Torta di patate e prosciutto, gâteau italien de pommes de terre au jambon

Torta di patate e prosciutto, gâteau italien de pommes de terre au jambon

La torta di patate - gâteau de pommes de terre - est un classique de la cuisine italienne familiale. Recette simple, économique et rapide, elle est idéale pour cuisiner des restes de jambon et saucisson. Pour un déjeuner complet et convivial avec une salade verte, par exemple.

Spezzatino di vitello, le délicieux sauté de veau à l'italienne

Spezzatino di vitello, le délicieux sauté de veau à l'italienne

Le spezzatino di vitello, sauté de veau, est une recette typique de la cuisine italienne familiale. Il se mijote le plus souvent avec des pommes de terre. Plat phare de la cucina italiana de la nonna, on peut aussi le faire avec d'autres viande ou en mode végétarien. Facile, rapide et économique, une recette inratable pour un plat délicieux aussi réchauffé

Foie de veau sauce à l'ananas

Foie de veau sauce à l'ananas

Voici une recette simple, rapide et original : un foie de veau accompagné d'une sauce à l'ananas. Il suffit de faire réduire un litre de pur jus d'ananas pour obtenir une sorte de gastrique. Une recette facile et délicieuse, pour changer du classique foie de veau au vinaigre ou au citron.

Quenelles fraîches nature à la sauce tomate et basilic maison

Quenelles fraîches nature à la sauce tomate et basilic maison

Voici une recette de quenelles fraîches nature, de la maison Giraudet, accompagnées d'une sauce tomates basilic à l'italienne. Facile et bon, ce plat familial est inratable. Il faut juste respecter trois règle d'or pour obtenir des quenelles bien gonflées. Voici les trucs pour réussir les quenelles.

Poulet de Bresse demi-deuil

Poulet de Bresse demi-deuil

Poulet de Bresse demi-deuil, un plat festif pour la Saint Valentin, une recette légère et délicate. Ce plat est un peu cher mais digne d'un repas de fêtes. Cette volaille à la truffe noire, régal de la mère Brazier, peut se cuisiner avec une poularde ou un poulet de qualité et s'accompagne d'une délicate sauce suprême. Une spécialité de la gastronomie lyonnaise

Boeuf bourguignon façon Thierry Marx

Boeuf bourguignon façon Thierry Marx

Plat emblématique de la cuisine française, le bœuf bourguignon a été souvent revisité par les Grands chefs. Adepte de la cuisine gastronomique de Thierry Marx, j'ai voulu tester sa recette. J'ai donc suivi tous ses trucs. Le résultat a été à la hauteur de mes attentes tant sur le plan gustatif que visuel. Un régal !

Székelygulyás, le fameux ragoût hongrois de porc à la choucroute

Székelygulyás, le fameux ragoût hongrois de porc à la choucroute

Le székelygulyás est le fameux ragoût hongrois de porc -pörkölt - cuit avec de la choucroute. Recette facile, peu grasse, c'est un régal ! Elle est encore meilleure réchauffée. Une variante des fameux paprikas hongrois qui fut inventée en 1846 !

Torta speck e scamorza - tarte italienne jambon fromage

Torta speck e scamorza - tarte italienne jambon fromage

Voici une recette de tarte rustique italienne simplissime à réaliser en quelques minutes avec un rouleau de pâte feuilleté, du jambon et du fromage. Rapide et inratable, elle se déguste sur le pouce avec une salade composée par exemple. Une cuisine italienne facile et délicieuse !

Sauce hongroise au raifort - tormamártás, pour pot au feu ou autres viandes et poissons

Sauce hongroise au raifort - tormamártás, pour pot au feu ou autres viandes et poissons

Maman accompagnait toujours son pot-au-feu d'une sauce chaude. Ma préférée était sa sauce hongroise au raifort, tormamártás, un régal , facile et rapide à réaliser et inratable !

Cordon bleu di zucca - butternut façon cordon bleu

Cordon bleu di zucca - butternut façon cordon bleu

Voici une recette italienne facile et délicieuse. Deux tranches de butternut fourrées de jambon blanc et de fromage fondant et panées. Sans jambon, elle peut convenir aux végétariens. Ce cordon bleu revisité est une façon originale et économique de déguster cette courge.

Ailes de poulet en manchons, marinées et grillées au four

Ailes de poulet en manchons, marinées et grillées au four

Les ailes de poulet marinées et grillées au four c'est un régal. Mais ce n'est pas facile à manger: on s'en met plein les doigts ! Voici un truc simple pour leur préparation: il faut les manchonner, de telle sorte qu'on puisse les déguster avec une seule main, comme s'il s'agissait de petits pilons. Il y a un petit tour de main à prendre, mais après c'est un jeu d'enfant. Pour le reste, marinade et cuisson au four, la recette est facile, rapide, donc inratable, et délicieuse.

Ailes de poulet en manchons, marinées et grillées au four

Ailes de poulet en manchons, marinées et grillées au four

Les ailes de poulet marinées et grillées au four c'est un régal. Mais ce n'est pas facile à manger: on s'en met plein les doigts ! Voici un truc simple pour leur préparation: il faut les manchonner, de telle sorte qu'on puisse les déguster avec une seule main, comme s'il s'agissait de petits pilons. Il y a un petit tour de main à prendre, mais après c'est un jeu d'enfant. Pour le reste, marinade et cuisson au four, la recette est facile, rapide, donc inratable, et délicieuse.

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