Scriptus est

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Gourmandises, Recettes et de cuisine et surtout de pâtisserie, Expériences culinaires

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Dessert

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Gâteau

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Maïs

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Les recettes de cuisine de "Scriptus est"


Biscuit de savoie, et 3 recettes au choix

Biscuit de savoie, et 3 recettes au choix

Fou de pâtisserie a publié fin 2020 un supplément dédié aux desserts de palace qui m'a fait rêver, bien sûr. J'y ai repéré 2 recettes de biscuits de Savoie, quasiment seules recettes à ma portée avec une tarte poire chocolat. J'avais adopté la recette rapide de biscuits de Savoie de Mercotte, elle en propose plusieurs...

Tarte aux pommes version Michalak

Tarte aux pommes version Michalak

Une autre recette Michalak proposée sur son Instagram. La veille, rôtir 40 mn à 180 degrés 3 belles pommes bios, mixez et chinoisez (ça devient une top compote sans sucre ajouté). Réalisez une pâte brisée, mélangez 250 grs farine T65 ou autre, 125 grs beurre demi sel, 1 jaune d'oeuf et 65 grs d'eau froide....

Mousse choc Michalak

Mousse choc Michalak

J'ai adopté depuis longtemps la recette de mousse au chocolat proposée par Nestlé avec 6 œufs et 1 tablette de chocolat noir. Il faut juste faire fondre le chocolat, y incorporer les jaunes puis les blancs battus en neige. Je sais qu'il en existe d'autres à base de crème anglaise ou de chantilly mais c'est...

Sablés de Nelly

Sablés de Nelly

Tags: Sablé, Palet

Il y a déjà pas mal de sablés sur ce blog, car j’aime ça ! En fait, cette recette devrait s'appeler Sablés de Julie car c’est chez Julie Andrieu que je l'ai trouvée.Elle m’a tentée car elle propose des sablés et des palets avec la même base. La recette de base est pour 600 g...

Pain d’épices

Pain d’épices

Certains achètent des magazines de déco pour rêver, je préfère ceux de pâtisserie ! Il y a longtemps que je n'avais pas trouvé Fou de Pâtisserie, j'ai craqué sur le dernier numéro de 2020. Une fois de plus, j'ai rêvé devant de magnifiques réalisations, certaines très techniques, d'autres carrément impossibles du fait du nombre de...

Simples sablés

Simples sablés

Je suis le blog de Mercotte depuis longtemps, bien avant ses aventures télévisuelles du Meilleur pâtissier. J'aime bien son blog assez pédagogique qui donne des recettes variées aussi bien simples qu'élaborées. Aujourd'hui je partage une recette de "simples sablés pour les enfants," basique, avec une petite originalité dans l'ajout de la fleur de sel. La...

Crème de marrons

Crème de marrons

En fait, c’est une confiture de châtaignes dont la recette a été donnée à la volée dans l'émission On va déguster. J'ai trouvé une variante sur le site de Jujube en cuisine. Tout simple ! pour 1kg de châtaignes cuites et réduites en purée, il faut 800 g de sucre (voire 750) et 200 à...

Biscuits Anzac

Biscuits Anzac

Une autre recette tirée du livre Les pâtisseries de monde publié par Auzou sous le patronage de l'Unicef. Ces biscuits à base de flocons d'avoine sont croquants et proposent un mélange de saveurs intéressant. Les biscuits Anzac font référence aux soldats d'Australie et de Nouvelle-Zélande (Anzac) envoyés en France pendant le 1ère guerre modiale. Biscuits...

Cookies aux raisins

Cookies aux raisins

Une autre recette Vahiné, après celle du gâteau aux marrons. Le livret date, j'ai ajusté la quantité de sucre car on allège pas mal les recettes maintenant ; de plus, les raisins amènent aussi une bonne dose de sucre. Si vous résistez, ces cookies se gardent facilement quelques jours dans une boite. Bien sûr, on...

Flan à la farine de châtaignes

Flan à la farine de châtaignes

La châtaigne est un fruit d'automne, je suis en pleine saison ! après le gâteau, voici le flan de châtaignes... J'ai cru trouver différentes recettes mais au final toutes celles d'internet sont identiques. Le flan n'est pas présentable du tout mais le résultat est agréable, proche d'un crème aux œufs parfumée à la châtaigne. Flan...

Gâteau aux marrons aux pignons grillés

Gâteau aux marrons aux pignons grillés

J'ai retrouvé un vieux livret de recettes conçu par Vahiné ; il s'agit de recettes traditionnelles mais en ce moment je suis assez classique et ça me va bien. J'ai testé la recette de semoule, appréciée, ou celle7 des madeleines, plutôt petits cakes, et le dernier essai concerne cette recette aux marrons. La gâteau est...

Flan Michalak

Flan Michalak

J'adore le flan, c'est un dessert -ou un goûter- parfaitement régressif qui rappelle l'enfance. J'ai déjà testé et adopté une recette de flan sans pâte de Michalak,  il vient d'en faire une version alternative dans son Livre d'un pâtissier confiné, mis en avant par FR Gaudry (On va déguster sur France Inter). Si vous n'avez...

Far aux pruneaux

Far aux pruneaux

Une recette de far aux pruneaux du pâtissier rennais Le Daniel (MOF). Cette recette se retrouve sur quelques blogs et semble avoir été initialement publiée dans Fou de Pâtisserie Ingrédients pour 8 parts : - 1 gousse de vanille - 450 g de lait - 150 g d'oeufs entiers (environ 3 oeufs) - 40 g...

Cake à la farine de châtaignes

Cake à la farine de châtaignes

Encore un recette trouvée sur le web et adoptée ! La farine de châtaignes et très bonne (et sans gluten pour ceux qui recherchent cela) mais donne des résultats un peu dense, cette recette fait exception, elle gagnera à être refaite avec un œuf de plus pour garder un peu plus de moelleux. http://www.cuisinez-corse.com/cake-farine-chataigne/ Et...

Diamants

Diamants

Voici une recette de super sablés, bien meilleurs que les shortbreads qui ne sont qu'une pâte sablée à peine cuite et plus légers que le broyés du Poitou (excellente recette ici). C'est une recette Lenôtre, j'ai innové dans les parfums. Pour la pâte : 250 g de farine, 190 de beurre, 100 de sucre, 4 de vanille en...

Kipferl

Kipferl

Les traditions ont du bon et il faut généraliser l'orientale Saint-Nicolas et l'ibérique Epiphanie : Noël c'est bien mais c'est peu, il ne faut pas se contenter de cette fête. J'aime que la Saint-Nicolas soit associée à des pâtisseries, après les Kipferl, je vais bientôt tester les personnages en pain d'épice. J'ai découvert les Vanille...

Cookies tout chocolat

Cookies tout chocolat

Cela a l'air tout simple un cookie, mais en fait c'est très pervers. Je ne parle pas de son côté addictogène avéré, mais du côté faussement facile de la recette. On trouve des tonnes de recettes, mais on obtient des cookies gras, secs, durs... J'aime beaucoup la recette de cookies de Bergamotte du blog Sucrissime...

Petit régal au rhum

Petit régal au rhum

J'ai pris cette recette de "petits carrés blancs au rhum" dans le magazine Régal. Comme je ne les fais pas carrés, je rebaptise ces gâteaux tout à fait adaptés pour un goûter, avec un thé Earl Grey. Pour une douzaine de pièces, il faut 100 g de beurre ramolli, 100 g de sucre, 100 g de poudre...

Rochers coco

Rochers coco

Certaines recettes, surtout les crèmes, n'utilisent que les jaunes d'œufs. Avec les blancs, je fais des croquants aux amandes, des meringues (2 blancs = 1 plaque) ou des financiers  ; on peut aussi faire des macarons, j'y reviendrai une autre fois. Le choix varie selon la quantité de blanc ; l'avantage des meringues est que la quantité...

Amaretti

Amaretti

Le macaron est une jolie et goûteuse réalisation à base d'amandes et de blancs d'œufs. Tout le monde a sa recette de macarons pour imiter ceux des grands pâtissiers (perso, j'aime bien ceux de Ladurée !). Je ne me suis pas lancé dans la réalisation de ces macarons parisiens, ou macarons Gerbet, fourrés d'une crème au...

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