Scriptus est19 recettes
Gourmandises, Recettes et de cuisine et surtout de pâtisserie, Expériences culinaires
Sablés aux noisettes
Voici une recette toute simple de sablés aux noisettes, déclinaison d'une recette de Kipferl. C'est bon, bien friable, léger, bref j'aime beaucoup ! Les sablés aux noisettes 35 g de sucre complet120 g de beurre (à température ambiante)140 g de farine type 55 Pensez à sortir votre beurre à l’avance. Plus il sera mou, mais...
Tarte aux pommes version Michalak
Une autre recette Michalak proposée sur son Instagram. La veille, rôtir 40 mn à 180 degrés 3 belles pommes bios, mixez et chinoisez (ça devient une top compote sans sucre ajouté). Réalisez une pâte brisée, mélangez 250 grs farine T65 ou autre, 125 grs beurre demi sel, 1 jaune d'oeuf et 65 grs d'eau froide....
Diamants
Voici une recette de super sablés, bien meilleurs que les shortbreads qui ne sont qu'une pâte sablée à peine cuite et plus légers que le broyés du Poitou (excellente recette ici). C'est une recette Lenôtre, j'ai innové dans les parfums. Pour la pâte : 250 g de farine, 190 de beurre, 100 de sucre, 4 de vanille en...
Petit régal au rhum
J'ai pris cette recette de "petits carrés blancs au rhum" dans le magazine Régal. Comme je ne les fais pas carrés, je rebaptise ces gâteaux tout à fait adaptés pour un goûter, avec un thé Earl Grey. Pour une douzaine de pièces, il faut 100 g de beurre ramolli, 100 g de sucre, 100 g de poudre...
Sablés aux noisettes
Je ne donnerai pas mes sources car j'ai noté cette recette à la volée, je ne sais plus où et je ne sais plus quand.... En tout cas, voila une recette toute simple, facile et qui donne un bon résultat. Il faut 125 g de beurre, 125 g de sucre, 125 g de noisettes en...
Tarte Bourdaloue
Fou de Pâtisserie (#19) met à l'honneur la tarte Bourdaloue avec une recette traditionnelle et plusieurs variantes. Cette pâtisserie est composée d'une pâte sucrée recouverte de crème d'amandes et de poires. Elle peut se décliner avec d'autres fruits, abricots, pêches, etc. La crème d'amandes traditionnelle est faite avec 100 g de beurre, 100 g de sucre, 100...
Roulés aux figues
Cette recette de mignardises de Christophe Felder fait inévitablement penser aux Figolu. Il faut d'abord une pâte sablée avec 150 g de farine 1 pincée de levure chimique 75 g de sucre semoule 75 g de beurre mou 1 jaune d'oeuf 1 CS d'eau Mélanger les poudres puis ajouter l’œuf, le beurre et l'eau. Felder...
Encore des sablés aux épices
La période de fin d'année se prête bien à ce genre de douceurs, j'ai déjà proposé ici des Sablés aux épices, voici une autre recette trouvée dans un vieux Fou de pâtisserie (FDP #20, 2016) avec un sablé plus aéré et un peu plus croustillant. Sablés aux épices 150 g de beurre mou 135 g de...
Sablés céréales
Une variation des sablés traditionnels proposée par le Ferrandi, avec des ingrédients qui donnent du caractère à ces petits biscuits. Sablés céréales Recette Ferrandi pour une 20e de biscuits Ingrédients 180 g farine 50 g farine de blé noir 6 g levure chimique 150 g beurre 85 g cassonade 1 g fleur de sel 40...
Grégoriens
Un nouvelle recette de Bredele, livre que que je n'ai pas fini d'épuiser ! Toute simple et adaptée à la saison. Grégoriens Pour 25 biscuits Ingrédients 200 g farine 2 cc levure chimique 50 g amandes en poudre 100 g sucre roux 1 sachet sucre vanillé 1 CS épices à pain d'épices 120 g beurre...
Pain de Gênes à l’orange
Recette Prima, riche et avec une pointe d'amertume qui compense le sucre Pain de Gênes à l'orange Ingrédients : 2 grosses oranges bio 240 g sucre (60 + 180) 4 œufs 130 g beurre (fondu) 200 g poudre d’amandes 65 g farine Recette Découper dans la 1ère orange 8 tranches fines, zester la seconde et en...
Caramel au beurre salé
C'est bientôt la saison des crêpes, Chandeleur, Mardi-Gras... en fait, il n'y a pas de saison, c'est bon tout le temps ! Je les aime avec tout ce qui est sucré ! sucre, miel, confiture, crème de marrons, sirop d'érable, caramel au beurre salé... En Bretagne, on trouve facilement du caramel au beurre salé : le plus...
Cookies, la recette Felder
Je croyais avoir les bonnes recettes de cookies. Depuis, j'ai découvert et adopté celle de Christophe Felder, cela permet de varier. Il nous faut : 400 g de farine 6 g de sel fin 4 g de bicarbonate de soude 200 g de beurre mou 150 g de sucre semoule 200 g de cassonade 2...
Tuiles à l’orange
Ce n'est pas vraiment un dessert, mais une gourmandise utile pour décorer une coupe de glace, de fruits, ou toute préparation qui semblerait un peu terne. Pour 20/25 tuiles, il faut 50 g de beurre*, 50 g de sucre, 50 g de cassonade, 50 g de jus d'orange et 35 g de farine. Faire fondre...
Crème chocolat « de grand-mère »
Si j'apprécie de réaliser une recette un peu technique, j'aime aussi les desserts tout simples comme les pommes au four, les crèmes aux œufs ou au chocolat. La mousse au chocolat est toujours appréciée et je prends la recette des tablettes de Nestlé dessert. Sans crème ni beurre, elle est "presque" diet ! Après quelques...
Roulé à pois
Un autre essai de recette du livre Zebra Cakes ! Cette fois, on attaque un gâteau simple que j'aime beaucoup, le biscuit roulé. Eh oui, un simple roulé à la confiture peut faire un goûter ou un dessert de fête, c'est d'ailleurs la base des bûches de Noël. Pâte à décor 30g de beurre 30...
Shortbreads à la noisette
Le shortbread est la quintessence du sablé, tout simple et diablement bon, plein de beurre et pas trop sucré. La recette de Bergamotte (Sucrissime) est excellente et super facile. J'ai trouvé un moyen de rendre cette recette encore plus savoureuse en utilisant du muscovado qui parfume mais surtout en y intégrant de la farine de...
Gâteau à l’orange et graines de pavot
Une recette du petit livre de Pascale Weeks consacré aux pâtisseries anglo-saxonnes, testée et appréciée en temps de confinement. C'est un gâteau assez classique, la plupart des cakes aux graines de pavot sont au citron, celui-là change ! Gâteau à l'orange et graines de pavot Ingrédients 175 g de beurre mou 150 g de sucre...
Moelleux au citron
Une recette du blog Papilles et Pupilles, qui ne propose pourtant pas beaucoup de gâteaux. On dirait que j'ai une période citron Ingrédients : 4 œufs 130 g de sucre 80 g de beurre 120 g de farine 1 sachet de levure chimique Recette Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes...