Scriptus est24 recettes
Gourmandises, Recettes et de cuisine et surtout de pâtisserie, Expériences culinaires
Mousse choc Michalak
J'ai adopté depuis longtemps la recette de mousse au chocolat proposée par Nestlé avec 6 œufs et 1 tablette de chocolat noir. Il faut juste faire fondre le chocolat, y incorporer les jaunes puis les blancs battus en neige. Je sais qu'il en existe d'autres à base de crème anglaise ou de chantilly mais c'est...
Cookies tout chocolat
Cela a l'air tout simple un cookie, mais en fait c'est très pervers. Je ne parle pas de son côté addictogène avéré, mais du côté faussement facile de la recette. On trouve des tonnes de recettes, mais on obtient des cookies gras, secs, durs... J'aime beaucoup la recette de cookies de Bergamotte du blog Sucrissime...
Spirales au chocolat
Encore une recette adaptée du livre de Frédéric Anton, Petits gâteaux. C'est une variation de sablés qui offre une jolie présentation, assez originale. Ils ont un goût de chocolat bien marqué et devrait pouvoir se faire avec toute sorte de pâte sablée, même les diamants. Réaliser une pâte avec 150 g sucre + 300 farine...
Biscuits craquelés au chocolat
Les fêtes approchent, les catalogues de jouets commencement à envahir les boites à lettres et les magazines se mettent à l'heure du chocolat et des bûches. Mon dernier passage chez le marchand de journaux m'a fait craquer pour Fou de pâtisserie et Régal. Ce dernier et complété d'un supplément "Biscuits et chocolat de fêtes" qui...
Cookies Ferrandi
Et une nouvelle recette de cookies, un peu différents des précédentes, qui donne une recette croustillante mais assez légère, dont la garniture peut sans doute être modifiée (j'essaierai bien avec des raisins au lieu du chocolat noir). Cette recette est un nouvel essai du livre Ferrandi ; je les ai sans doute faits moins gros ...
Cookies noisettes
Une recette de cookies ultra croustillants mais pas durs, un vrai régal. Le chocolat n'est pas indispensable ou alors il en fait un peu plus si vous voulez qu'il domine. Les biscuits choco-noisette Christelle par Dorian (pour comprendre clique sur la photo !) Ingrédients : 2 jaunes d’œufs 90g de sucre en poudre 90g de...
Orangettes
Il n'y a pas de raisons d'attendre Noël pour manger du chocolat, mais la période s'y prête plutôt bien ! Il y a un moment que j'avais repéré la recette des orangettes au chocolat sur le blog cestmoiquilaifait de Pascale Weeks. J'ai fait un premier essai catastrophique car j'avais pris du chocolat standard, à pâtisser...
Muffins double chocolat
Un livre qui s'appelle "Petits gâteaux" m'interpelle forcément ! En plus il est signé d'un des chefs médiatiques du moment : Frédéric Anton, du Pré Catelan et de Masterchef, la Star Ac des fourneaux, accompagné de Christelle Brua, son chef pâtissier. J'ai déjà trouvé sur le blog Papilles et Pupilles la recettes des langues de chats, excellentes et...
Brioches
Je viens d'avoir une période Brioches, à la recherche de la bonne recette. J'ai bien sûr commencé par celle de Lenôtre, j'en ai testé une autre, puis celle de Mercotte (d'après L'encyclopédie du Chocolat Valrhona) et plein d'autres ! Il m'est arrivé de refaire une recette et de ne pas avoir le même résultat car l'ingrédient magique de ces...
Bûche clémentines spéculoos
C'est bientôt les fêtes, il est temps de tester le dessert du réveillon, et tant qu'à faire d'innover ! J'ai déjà eu du succès avec la bûche aux marrons, celle aux framboises pourrait faire l'affaire avec des fruits surgelés mais je ne suis pas entièrement satisfait de ma réalisation. L'impératif étant de proposer autre chose que du chocolat...
Biscuit au chocolat Conticini
Avez vous testé le cake au chocolat de la Mère de famille ? Voici le second compétiteur de la comparaison, mon préféré. Le biscuit au chocolat doux de Philippe Conticini Cette recette de Contini se trouve dans son livre La pâtisserie des rêves. Son explication m'a un peu piégé la première fois, je détaille un...
Cake au chocolat
Le gâteau au chocolat est un grand classique des gâteaux maison. Chacun a sa recette et j'ai testé la déclinaison proposée par quelques chefs. Une série précédente m'avait fait comparer la recette de cake Valrhôna au Pleyel de la Maison du chocolat, avec une grande préférence pour le premier ; cette fois, la confrontation se...
Crème chocolat « de grand-mère »
Si j'apprécie de réaliser une recette un peu technique, j'aime aussi les desserts tout simples comme les pommes au four, les crèmes aux œufs ou au chocolat. La mousse au chocolat est toujours appréciée et je prends la recette des tablettes de Nestlé dessert. Sans crème ni beurre, elle est "presque" diet ! Après quelques...
Bûche chocolat clémentines
Je n'allais pas rester sur les essais catastrophiques de bûches, j'ai continué mes tests et je crois que j'ai trouvé les bonnes recettes avec une bûche chocolat-clémentines et une autre poires-marrons. En attendant de refaire la charlotte avec la recette revue par Envoie le sucré !, j'ai opté pour la bûche poires-marrons trouvée chez Mercotte...
Escargots orange-chocolat
Même si ce magazine n'énerve souvent à cause de ses recettes approximatives, c'est toujours un plaisir de feuilleter Fou de Pâtisserie. Le dernier numéro (FDP10) fait la part belle au chocolat, Pâques oblige. J'ai repéré la recette de tarte au chocolat de Christelle Brua (le Pré Catelan) qui ne semble pas trop compliquée et deux...
Tarte au chocolat
Recette de tarte au chocolat signée par le chef du Pré Catelan, Christelle Brua, avec un mode de cuisson assez original.
Cake chocolat
Pas n'importe quel cake, la recette de Michalak, celui qu'il appelle "The one" dans son livre ! un délicieux gâteau au chocolat au cœur moelleux, avec un bon goût de noisettes. Prévu pour 4, il fait largement 6 à 8 parts. Pour le biscuit : 90 g de poudre de noisettes 90 g de cassonade 1...
Tarte aux pommes vergeoise
La saison est plutôt à la galette, je sais que la mode est de ne plus faire les galettes à la frangipane mais aux pommes ou au chocolat, cependant je ne suis pas fan de ces variantes. Si vous voulez un dessert un peu plus light , autant se tourner vers un incontournable, la tarte...
Entremet ganache
Une recette de l'école Ferrandi, publiée dans le très beau livre "Pâtiserie" dont je reparlerai. Pour le dessert de Pâques, je voulais un gâteau au chocolat et joli, j'ai été satisfait ! L'idée est assez simple : une génoise chocolat garnie et entourée de ganache. La recette est professionnelle mais pas trop compliquée et surtout...
Moelleux au chocolat
Il existe des tonnes de recettes de gâteaux au chocolat, j'ai trouvé là une recette facile, simple et qui me plait beaucoup. A mi chemin entre le moelleux et le fondant, une croûte légère, ce gâteau est devenu une de mes valeurs sures. Et pourtant, il y avait 4 recettes différentes dans le n°31 de...