Scriptus est

Scriptus est38 recettes

Gourmandises, Recettes et de cuisine et surtout de pâtisserie, Expériences culinaires

Toutes les recettes de "Fruit"


Tarte aux abricots

Tarte aux abricots

Et une autre recette de Christophe Michalak, qui a eu la bonne idée de la partager sur son Instagram. Elle est tout simple, de saison, rapide à faire et nous nous sommes régalés ! Ingrédients 1 disque de pâtes (brisée ou feuilletée, Michalak laisse le choix, j'ai repris sa recette de pâte brisée utilisée dans...

Charlotte vanille et fruits rouges

Charlotte vanille et fruits rouges

J'ai lamentablement loupé mon premier essai, mais je n'allais pas rester sur un échec !J'ai refait la recette, en étant peut-être plus attentif, et le résultat donne un gâteau joli et très bon. Cette recette est issue du livre Pâtisserie de l'école Ferrandi, et comme c'est la saison des fraises, il faut y aller !...

Flan à la farine de châtaignes

Flan à la farine de châtaignes

La châtaigne est un fruit d'automne, je suis en pleine saison ! après le gâteau, voici le flan de châtaignes... J'ai cru trouver différentes recettes mais au final toutes celles d'internet sont identiques. Le flan n'est pas présentable du tout mais le résultat est agréable, proche d'un crème aux œufs parfumée à la châtaigne. Flan...

Far aux pruneaux

Far aux pruneaux

Une recette de far aux pruneaux du pâtissier rennais Le Daniel (MOF). Cette recette se retrouve sur quelques blogs et semble avoir été initialement publiée dans Fou de Pâtisserie Ingrédients pour 8 parts : - 1 gousse de vanille - 450 g de lait - 150 g d'oeufs entiers (environ 3 oeufs) - 40 g...

Rochers coco

Rochers coco

Certaines recettes, surtout les crèmes, n'utilisent que les jaunes d'œufs. Avec les blancs, je fais des croquants aux amandes, des meringues (2 blancs = 1 plaque) ou des financiers  ; on peut aussi faire des macarons, j'y reviendrai une autre fois. Le choix varie selon la quantité de blanc ; l'avantage des meringues est que la quantité...

Amaretti

Amaretti

Le macaron est une jolie et goûteuse réalisation à base d'amandes et de blancs d'œufs. Tout le monde a sa recette de macarons pour imiter ceux des grands pâtissiers (perso, j'aime bien ceux de Ladurée !). Je ne me suis pas lancé dans la réalisation de ces macarons parisiens, ou macarons Gerbet, fourrés d'une crème au...

Nids d’oiseaux

Nids d’oiseaux

Recette de nids d'oiseaux, gâteaux suisses aux noisettes

Les financiers d’Aurore

Les financiers d’Aurore

La recette des financiers pour enfin les réussir. Merci Aurore !

Leckerli bâlois

Leckerli bâlois

Une nouvelle recette de pâtisserie suisse : les lerckerli (on trouve aussi laerckerli ou läckerli) dont le nom est tout un programme en soi car il signifie "friandise". Chaque canton alémanique a sa recette (leckerli de Zurich, Uri, Berne...) et les bredele de l'Avent que l'on trouve en Alsace ont aussi des variantes très proches...

Bredele

Bredele

C'est bien connu, j'aime la pâtisserie mais particulièrement les petits gâteaux. Ce petit livre nous donne une foule de recettes simples et excellentes, basées sur les recettes alsaciennes des biscuits de l'Avent. Les premiers tests sont concluants, les recettes sont fiables, faciles à mettre en œuvre et savoureuses. Pour commencer, je vais partager 2 recettes...

Linzer

Linzer

Encore un bredele, je poursuis le test des recettes de ce livre vraiment bien fait. Cette fois, c'est une version miniature des Linzer torte, délice moelleux qui associe délicatement la cannelle et la framboise. Linzer La recette est simplissime, il faut juste un peu de temps pour le dressage. Ingrédients : 250 g de farine 150 g...

Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue

Fou de Pâtisserie (#19) met à l'honneur la tarte Bourdaloue avec une recette traditionnelle et plusieurs variantes. Cette pâtisserie est composée d'une pâte sucrée recouverte de crème d'amandes et de poires. Elle peut se décliner avec d'autres fruits, abricots, pêches, etc. La crème d'amandes traditionnelle est faite avec 100 g de beurre, 100 g de  sucre, 100...

Roulés aux figues

Roulés aux figues

Cette recette de mignardises de Christophe Felder fait inévitablement penser aux Figolu. Il faut d'abord une pâte sablée avec 150 g de farine 1 pincée de levure chimique 75 g de sucre semoule 75 g de beurre mou 1 jaune d'oeuf 1 CS d'eau Mélanger les poudres puis ajouter l’œuf, le beurre et l'eau. Felder...

Grégoriens

Grégoriens

Un nouvelle recette de Bredele, livre que que je n'ai pas fini d'épuiser ! Toute simple et adaptée à la saison. Grégoriens Pour 25 biscuits Ingrédients 200 g farine 2 cc levure chimique 50 g amandes en poudre 100 g sucre roux 1 sachet sucre vanillé 1 CS épices à pain d'épices 120 g beurre...

Pain de Gênes à l’orange

Pain de Gênes à l’orange

Recette Prima, riche et avec une pointe d'amertume qui compense le sucre Pain de Gênes à l'orange Ingrédients : 2 grosses oranges bio 240 g sucre (60 + 180) 4 œufs 130 g beurre (fondu) 200 g poudre d’amandes 65 g farine Recette Découper dans la 1ère orange 8 tranches fines, zester la seconde et en...

Tarte aux mirabelles

Tarte aux mirabelles

C'est la fin de saison des mirabelles, elles étaient délicieuses natures, comme toujours ; c'est aussi un fruit que j'apprécie en confitures ou en tarte. J'ai testé une nouvelle recette, plus simple que celle de Kayser déjà publiée. Tarte sablée aux mirabelles Source Mamina Pour un moule de 24 cm de diamètre / 6 personnes...

Orangettes

Orangettes

Il n'y a pas de raisons d'attendre Noël pour manger du chocolat, mais la période s'y prête plutôt bien ! Il y a un moment que j'avais repéré la recette des orangettes au chocolat sur le blog cestmoiquilaifait de Pascale Weeks. J'ai fait un premier essai catastrophique car j'avais pris du chocolat standard, à pâtisser...

Pavlova aux fraises

Pavlova aux fraises

Vous saviez qu'il y avait une gastronomie néo-zélandaise ? Mouton roti, mouton bouilli ou mouton en sauce, au choix, et pour changer agneau rôti, agneau bouilli ou agneau en sauce... il faut dire qu'il y a 60 millions de moutons pour 4 millions d'habitants ! Mais en dessert, la spécialité locale est la pavlova, plat...

Tuiles à l’orange

Tuiles à l’orange

Ce n'est pas vraiment un dessert, mais une gourmandise utile pour décorer une coupe de glace, de fruits, ou toute préparation qui semblerait un peu terne. Pour 20/25 tuiles, il faut 50 g de beurre*, 50 g de sucre, 50 g de cassonade, 50 g de jus d'orange et 35 g de farine. Faire fondre...

Bûche framboises d’après Christophe Adam

Bûche framboises d’après Christophe Adam

Le (la ?) stévia fait partie des nouveaux trucs pour bobos écolos à la recherche d'ertsatz qui donnent bonne conscience. Personnellement, je reste fidèle au sucre. Pour la promotion d'un mélange à base de stévia, le chef Christophe Adam a élaboré une recette qui peut faire dessert d'été, on parlera alors de gâteau roulé, ou...

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