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Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.

Toutes les recettes de "Oeuf"


Escalope à la milanaise

Escalope à la milanaise

Préparer la chapelure : sur une planche à découper en bois casser les biscottes (2 ou 3 pour commencer) en petits morceaux puis écraser à l'aide d'une bouteille en verre en la faisant rouler dessus tout en appuyant. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Répartir la farine sur une autre assiette. Prendre une escalope, la passer (des 2 côtés) dans la farine, la passer dans l'œuf puis l'allonger d'un coté sur la chapelure. Pour que la chapelure colle bien à l'escalope, appuyer sur celle-ci avec la paume de la…

Galette de pomme de terre au chèvre

Galette de pomme de terre au chèvre

Faire cuire les pommes de terre épluchées environ 20 minutes dans de l'eau salée (ou à la vapeur). Après les avoir égouttées, les écraser avec le beurre mou : une fourchette fait très bien l'affaire. Préchauffer le four à 190/200°C. Personnellement j'utilise la chaleur tournante pour la cuisson. Ajouter la farine, le fromage blanc et l'œuf. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple qui ne colle plus aux bords du récipient. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson : former un rectangle…

Gâteaux de soleil

Gâteaux de soleil

Préchauffer le four à 150°C. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le bicarbonate de soude. Incorporer ensuite le beurre et l'œuf. Verser le jus d'orange et saupoudrer les zestes. Laisser la pâte reposer un moment puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, façonner de petites boules. Les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque de cuisson, espacées de 3 cm environ. Enfourner et laisser cuire environ 10 …

Asperges à la Fontenelle

Asperges à la Fontenelle

Peler et cuire les asperges classiquement (10 à 20 minutes à l'eau bouillante salée, selon leur calibre). Égoutter. Cuire les œufs à la coque (3 à 4 minutes à l'eau bouillante). Plonger aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Pendant ce temps, faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Dès qu'il mousse, le verser en saucière. Servir en même temps : les asperges tièdes, le beurre chaud en saucière, les œufs dans des coquetiers et un moulin à poivre. Déguster en trempant l'asperge dans le…

Duo de douceurs au haricot tarbais

Duo de douceurs au haricot tarbais

Le mi-cuit La veille, mettre à tremper les haricots tarbais durant 12h. Les blanchir puis les cuire à l'eau pour qu'ils soient fondants. Égoutter et mixer. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre puis le sucre, la purée de haricots tarbais et l'œuf en dernier. Verser dans un petit moule à cake beurré et enfourner dans un four préchauffé à 170°C. Faire cuire 25 min à 150°C, laisser refroidir 10 min puis démouler en retournant sur un plat. La mousse Zester l'orange et le citron à…

Blinis de haricot tarbais aux légumes printaniers et œuf parfait

Blinis de haricot tarbais aux légumes printaniers et œuf parfait

La veille La veille, mettre à tremper les haricots tarbais durant 12h. Les blanchir puis les cuire à l'eau pour qu'ils soient fondants. Égoutter, rafraîchir, en réserver quelques une pour la présentation puis mixer le reste. Le jour-J Préparer la pâte à blinis en mélangeant tous les ingrédients sauf le blanc d'œuf. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède puis incorporer le blanc monté. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faire cuire les blinis de chaque côté dans des cercles qui y sont…

Œufs farcis au Roquefort

Œufs farcis au Roquefort

Cuire 12 œufs durs. Les écaler et les couper en deux dans la longueur. Retirer délicatement les jaunes et réserver les blancs. Déposer les jaunes dans un saladier. Battre les 2 œufs restants en omelette avant de les mélanger aux jaunes émiettés, avec la crème. Ajouter le thym, le safran et le Roquefort émietté. Poivrer. Bien mélanger l'ensemble. Farcir les blancs d'œufs avec ce mélange. Les déposer dans un plat allant au four. Faire fondre le beurre et en arroser les œufs. Enfourner dans le four préchauffé…

Œuf au plat lapinou

Œuf au plat lapinou

Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et réserver 1 cuillère à soupe de jus de cuisson dans la poêle. Égoutter le bacon sur du papier absorbant. Ajouter 3 œufs au jus de cuisson réservé ; couvrir. Cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient opaques et complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir sur les bords. Déposer les œufs dans des assiettes de service individuelles. Garder au chaud. Répétez avec les œufs restants.…

Œufs en nids à la Lucille

Œufs en nids à la Lucille

Une recette qui me rappelle les matins de printemps pendant lesquels ma grand-même me préparait ce déjeuner à dévorer sur le balcon, au soleil.

Civet d'œuf

Civet d'œuf

Tags: Oeuf, Civet

Recette médiévale du civé d'œuf : œufs pochés avec des oignons.

Sablés viennois à la pistache et ses brisures

Sablés viennois à la pistache et ses brisures

Mettre en consistance crémeuse le beurre doux. Ne pas hésiter à le battre au batteur plusieurs minutes. Le beurre doit devenir léger et blanchâtre. Ajouter le sucre glace tamisé, la fleur de sel légèrement pilée, la pâte à pistache et les blancs d'œufs. Battre quelques secondes pour obtenir une pâte homogène. Verser ensuite la farine et mélanger délicatement au batteur. Dresser vos sablés en utilisant une poche à douille avec une douille cannelée de grande taille. Réaliser des « W » ou laisser votre…

Galette de blé noir au chèvre et sauce tomate

Galette de blé noir au chèvre et sauce tomate

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson. Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Graisser la crêpière avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 minute…

Landimolles (crêpes picardes)

Landimolles (crêpes picardes)

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre à tout petit feu. Dans un bol, battre les œufs entiers allongés d'un peu d'eau avec une pincée de sel. Dans un saladier, mettre la farine en fontaine, y verser les œufs battus, la vergeoise blonde, le lait et commencer à battre au fouet en délayant bien l'ensemble pour éviter les grumeaux. Incorporer petit à petit le beurre fondu, allonger avec l'eau si nécessaire et continuer à battre jusqu'à la consistance souhaitée. Ajouter le rhum et la crème fraîche,…

Talmouses

Talmouses

Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et découper dans cette abaisse des carrés de 12 cm de côté. Badigeonner ces carrés avec le jaune d'œuf et les mettre de côté. Par ailleurs, râper finement 100g de fromage. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger, puis faire cuire de 2 à 3 minutes pour obtenir un roux blond Verser le lait petit à petit sur ce roux, sans cesser de remuer avec une spatule et faire cuire de 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler…

Ginger biscuits

Ginger biscuits

Préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien crémeux. Ajouter l'œuf battu et le Golden Syrup. Dans un autre bol, tamiser la farine, les épices, la levure et le sel que vous ajouterez au 1er mélange. Former une trentaine de petites boules et les disposer, bien espacées, sur une feuille de papier sulfurisé. Les aplatir très légèrement (elles s'étaleront à la cuisson) et faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de manipuler. Les…

Pommes dauphine

Pommes dauphine

Peser scrupuleusement les ingrédients. La pâte à choux pourra être préparée la veille. Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux, cuire sur feu vif 30 min, saler l'eau froide. Écraser en purée, sans ajout de liquide. Saler, poivrer. Incorporer doucement le beurre et les 2 jaunes d'œuf, 1 à 1. Préparer la pâte à choux : Mettre sur le feu une casserole contenant eau, sel, beurre en morceaux. Dès le beurre fondu, jeter la farine d'un seul coup dans la casserole. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que…

Quiche poireaux chorizo

Quiche poireaux chorizo

Posez votre pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Dans un saladier, versez la crème liquide, ajoutez l'œuf entier, le sel, le poivre, la muscade, le morceau de brie en petits dès, et mélangez le tout. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à café d'huile, et mettez-y les poireaux coupés en petits bouts, ainsi que le chorizo haché finement. Laissez cuire environ 5 min. Déposez le chorizo et les poireaux sur le fond de tarte. Versez la préparation à la crème et brie…

Macarons caroube noisette

Macarons caroube noisette

Préchauffez le four à 180°C (th 4). Battez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez le sucre, une cuillère à chaque fois, en continuant de battre régulièrement. Battez les jaunes d'œuf avec la poudre de caroube. Incorporez délicatement au mélange précédent. Ajoutez la noix de coco et les noisettes hachées. Disposez de petits monticules de pâte sur des plaques de four légèrement huilées et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les macarons soient fermes. Laissez refroidir sur les plaques. Saupoudrez…

Quiche provençale aux courgettes

Quiche provençale aux courgettes

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Tapissez le fond de moutarde. Egouttez le thon puis émiettez-le au fond de la tarte. Lavez et épluchez les courgettes. Coupez-les en rondelles puis faites les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 5 minutes à reprise de l'ébullition. Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en rondelles puis disposez-les dans la tarte. Salez. Préchauffez votre four à 200°C. Dans une jatte, cassez les oeufs et mélangez-les à la crème avec un…

Gâteau à la vanille

Gâteau à la vanille

Battez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Ajoutez les œufs un à un, en battant après chaque œuf. Ajoutez l'essence de vanille. Ajoutez la farine tamisée avec la poudre à lever. Versez le lait. Mélangez. Versez cette préparation dans un moule. Enfournez à 200°C pour 30 minutes.

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