Cuisine-libre.fr

Cuisine-libre.fr790 recettes

Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.

Toutes les recettes de "Légume"


Gâteau de cormes

Gâteau de cormes

Récoltez vos cormes et laissez-les blettir. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Quand elles sont tendres, réduisez-les en purée au moulin à légumes ou à l'étamine. Réduisez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et l'œuf, puis la purée de cormes. Mélangez soigneusement avec farine, cannelle, levure et sel. Homogénéisez le tout, versez la pâte obtenue dans un moule beurré. Cuisez à four moyen, thermostat 4 pendant 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, une lame de couteau…

Quiche aux endives

Quiche aux endives

Pâte brisée Préparer une pâte brisée maison ou utiliser une pâte roulée prête à l'emploi. Dans une terrine, disposer la farine, et faire un puits au milieu. Mettre le sel et le beurre en morceaux. Mélanger en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et le beurre de façon à obtenir une grosse semoule. Ajouter la moitié de l'eau, puis incorporer le reste peu à peu jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Mélanger sans trop travailler la pâte. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, faire une boule,…

Patates douces Hasselback

Patates douces Hasselback

Pour des patates douces parfaites et croustillantes à chaque fois.

Salade Waldorf

Salade Waldorf

Salade préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et une sauce mayonnaise.

Gâteau à la courgette et au chocolat

Gâteau à la courgette et au chocolat

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie. Retirer du feu. Râper finement la courgette. Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter la courgette et le chocolat (ou l'inverse). Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 minutes.

Pain de citrouille (Pumpkin Bread)

Pain de citrouille (Pumpkin Bread)

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez le mélange dans deux moules à pain. Décorer de graines de courges. Cuire dans un four pré-chauffé à 200°C pour 50 à 60 min. Laisser refroidir avant de démouler. Servir tranché avec du beurre.

Soufflé de pâtisson au fromage

Soufflé de pâtisson au fromage

Mettre le pâtisson dans une cocotte d'eau salée et faire cuire 30 min. Égoutter et laisser refroidir. Décalotter et évider avec une cuillère, retirer les pépins. Réserver la chair. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Délayer avec le lait. Faire cuire 3 min en remuant. Hors du feu, incorporer les 4 jaunes d'œufs. Réservez les blancs. Ajouter le fromage râpé, la chair du pâtisson réduite en purée, la ciboulette hachée, la maïzena, le sel et le poivre de Cayenne. Battre…

Orzo à la courge, champignons et grana padano

Orzo à la courge, champignons et grana padano

Orzo façon risotto au grana padano, courge butternut, champignons et noisettes.

Betteraves californiennes

Betteraves californiennes

Betteraves dorées à l'orange.

Curry de haricots verts et pommes de terre

Curry de haricots verts et pommes de terre

Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon et l'ail dans 1 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter le curry, le curcuma et le gingembre, bien mélanger, puis les tomates et le concentré, les haricots verts coupés en deux, et les pommes de terre en dés. Saler et poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 à 35 min. Il faut que les pommes de terre soient bien cuites pour lier la sauce. Au moment de servir, donner 2 ou 3 tours de…

Tomates au four

Tomates au four

Coupez les tomates en rondelles dans un plat allant au four. Ajouter l'ail coupé en petits morceaux, des herbes de Provence, saler et poivrer. Badigeonner de moutarde à l'ancienne. Recouvrir de fromage râpé. Mettre au four à 200°C pendant 30 minutes environ.

Cannellonis aux haricots verts et ricotta

Cannellonis aux haricots verts et ricotta

Cuire les haricots verts à la vapeur ; il ne faut pas qu'ils soient trop fermes. Mélanger la ricotta, la crème, les épices, le basilic, le sel et le poivre. Verser un peu de coulis de tomates au fond d'un plat à gratin. Couper les feuilles de lasagnes en 3 rectangles, les faire cuire 3 min dans l'eau bouillante, puis les poser sur un torchon pour qu'elles refroidissent. Mettre sur chaque 1 c. à soupe de ricotta-crème, poser un fagot de haricots, les rouler et les poser dans le plat. Recouvrir de coulis,…

Perlé d'épeautre au fenouil

Perlé d'épeautre au fenouil

Cuire l'épeautre perlé séparément (comme du riz). Laver les fenouils et les couper en quatre dans le sens de la hauteur. Les ranger dans le fond d'un faitout. Assaisonner avec le curry. Ajouter l'huile et un peu d'eau et cuire à l'étouffée, en surveillant que les fenouils n'attachent pas, pendant 20 à 25 min. Servir chaud en accompagnement de l'épeautre perlé.

Tomates vertes marinées

Tomates vertes marinées

Hachez les tomates, versez-les dans un saladier et ajoutez du sel (au moins 1 cuillère à soupe). Mélangez bien. Laissez reposer 2 heures. Transférez dans une passoire et appuyez avec une assiette pour presser doucement les tomates. Jetez le liquide. Hachez les oignons et versez-les dans une casserole huilée chaude. Ajoutez les épices. Faites revenir (à couvert) à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Tranchez les poivrons et piments et versez dans un bocal. Ajoutez les…

Haricots verts et courgettes à la coriandre et curcuma

Haricots verts et courgettes à la coriandre et curcuma

Dans une sauteuse ou un wok, faire sauter l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes les faire sauter 5 min, puis les haricots verts, les épices, le sel et le poivre. Verser ½ verre d'eau, puis faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 min, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min environ. Servir avec la coriandre fraîche hachée.

Scones irlandais aux herbes

Scones irlandais aux herbes

Cuire les pommes de terre. Pendant ce temps, laver et hacher les herbes. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter la farine, le sel, l'huile et les herbes hachées. Mélanger jusqu'à former une pâte homogène. Sur une table farinée, étaler la pâte et l'abaisser en un disque de 3 à 5 mm d'épaisseur. Découper des parts triangulaires de 7 à 10 cm de large. Frire à la poêle dans l'huile bouillante, des deux côtés, jusqu'à ce que chaque côté soit…

Haricots verts vinaigrette

Haricots verts vinaigrette

Bien mélanger les 5 premiers ingrédients. Verser sur les haricots verts.

Tomates vertes aux carottes et oignons

Tomates vertes aux carottes et oignons

Trancher finement les carottes et les oignons et les verser dans une casserole d'huile très chaude. Faire frire (à découvert) à température moyenne à élevée pendant 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment. Trancher finement les tomates et les ajouter dans la poêle. Remuer, réduire le feu à moyen et continuer à frire (à découvert) pendant 10 minutes. Ajouter l'ail haché, le piment, le vinaigre et le sel. Remuer et continuer à frire pendant encore 3 minutes. Ajouter le persil et la coriandre hachés. Remuer et…

Aubergine aux noix et herbes

Aubergine aux noix et herbes

Tranchez l'aubergine (pas trop finement). Versez 5 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez les aubergines en couches. Saupoudrez chaque couche d'un peu de sel. Versez encore 5 cuillères à soupe d'huile sur l'aubergine. Cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en retournant de temps en temps et en veillant à ce que l'aubergine soit cuite des deux côtés. Pendant ce temps, concassez les noix. Utilisez une spatule de cuisine ou une cuillère en bois pour casser l'aubergine. Hachez le poivron…

Potage au pourpier, poireaux et pommes de terre

Potage au pourpier, poireaux et pommes de terre

Choisissez des feuilles et des tiges de pourpier bien tendres et bien vertes. Nettoyez bien les légumes et coupez-les en petits morceaux. Plongez le pourpier 10 min dans l'eau froide. Dans une marmite, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les poireaux. Ajoutez les gousses d'ail, les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre. Laissez mijoter 30 min puis portez à ébullition. Ajoutez ensuite le pourpier et continuez la cuisson 5 min de plus. Passez le tout au moulin à légumes. Goûtez et…

Copyright RecettesMania ©2022. All rights reserved.