Voici une liste de légumes que vous pourrez consommer au cours du mois de janvier. On va également profiter de la nouvelle année pour découvrir ou redécouvrir les légumes oubliés que vous pouvez trouver en cette saison.
Parmi les nombreux légumes de saison que vous pouvez trouver en janvier, voici quelques-uns des meilleurs choix :
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Recettes à base de légumes oubliés à faire en janvier
Topinambour
Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est un légume racine oléagineux comestible. Le topinambour est cultivé dans le monde entier, mais est originaire d’Amérique du Nord. On le consomme généralement cru, en salade, ou cuit, comme les autres légumes racines. En janvier, profitez des derniers topinambours de la saison pour faire une belle purée par exemple ou l’une des recettes de nos blogueurs.
Poêlée de patate douce, châtaignes, topinambours et lardons fumés
Une nouvelle poêlée rapide et facile à réaliser qui vous régalera.
Crosne
Crosnes sont des tubercules à chair blanche, croquante et juteuse avec une saveur unique et prononcée. La Crosne est un légume oublié qui mérite d'être redécouvert, profitez de ce mois de janvier pour avoir un légume riche en vitamines et minéraux.
Cocotte de légumes anciens (végétarien, vegan)
Très à la mode dans les magazines et chez certains restaurateurs, la cocotte aux légumes anciens est le prétexte idéal pour découvrir des légumes tombés dans l'oubli.
Côtes et godiveaux de chevreuil à la flamme, crosnes au jus
Pour ce plat nous avions envie de nous inspirer des fameux mixed-grill américains en employant différentes parties du chevreuil, le dos et l’épaule.
Pavés de saumon poêlés et purée aux topinambours
J’aime beaucoup les topinambours qui font partie des légumes oubliés comme les panais, crosnes, … Je vous propose cette recette de pavés de.
Panais
Ce légume se consomme cru ou cuit, en ragoût, potage, purée ou couscous. Il a un goût doux et sucré qui rappelle celui de la carotte. Le panais contient beaucoup de vitamines (notamment les vitamines C et B6) et de minéraux (comme le potassium et le phosphore). Il est également très riche en fibres.
Calendrier des légumes et fruits de saison du mois de février
Le mois de février a déjà pointé son nez, on a encore besoin de plats réconfortants avec le froid ou avec la pluie.
Dinde Rôtie Et Panaché De Panais Poivrons Et Oignons Rouges
Un plat convivial, équilibré et réconfortant, parfait pour rassembler autour de la table.
Raifort
En janvier, c'est la saison idéale pour le consommer. Le raifort se cuisine de diverses façons : en soupes, en potages, en accompagnement de viandes ou de poissons, en purée, etc. C'est une racine qui a un goût piquant et qui peut être utilisée pour préparer diverses recettes, mais avec un peu d'imagination, vous pouvez facilement intégrer le raifort à vos recettes préférées.
Harengs à la crème de raifort et aneth et pommes de terre rôties au romarin - balade le long des côtes du Cotentin
C'est un plat repéré dans un vieux numéro de Marmiton dont le thème principal est "la patate".
Zoom sur le raifort
Je voulais partager tous les secrets sur cette racine qu'est le raifort, ce cousin rustique du wasabi, avec son piquant qui réveille les papilles
Croquettes de poisson aux légumes, mayonnaise au raifort
Un cœur fondant de poisson et de légumes, enrobé d’une panure croustillante, servi avec une mayonnaise relevée au raifort pour un contraste savoureux.
Pour finir
En janvier, il y a une foule de légumes de saison à consommer. Certains sont des légumes oubliés que vous ne trouverez pas dans les supermarchés, mais vous pouvez les acheter directement aux producteurs, dans des magasins bio ou aussi vous pouvez les cultiver vous-même. Ces recettes à base de légumes oubliés feront un excellent ajout à votre répertoire culinaire et seront une excellente façon de profiter des légumes de saison tout en restant en bonne santé.